«Какую рыбу лучше жарить на мангале?

»
Рыба, приготовленная на мангале, – полезное и практически универсальное блюдо, которое подойдёт для любого случая: и для праздника, и для пикника, и для семейного ужина на природе. В приготовлении рыбы нет ничего сложного – достаточно соблюдать несколько простых правил. И даже рыбу бюджетных сортов, например, скумбрию, – можно приготовить быстро и очень вкусно. Главное, знать основные правила подготовки и приготовления разных сортов рыбы.
«Красная рыба для мангала»
«Выбирая красную рыбу для приготовления на мангале, стоит отдавать предпочтение более жирным видам – например, атлантическому лососю. Именно большое содержание жиров делает приготовленную рыбу сочной и ароматной, подтапливаемый и стекающий на угли жир дает вкусный дымок, который обволакивает рыбу и насыщает её. Такую рыбу можно приготовить просто с солью, и эффект будет потрясающим! Также для приготовления подойдёт нерка, горбуша, кета. Шашлык из этих сортов красной рыбы будет более диетическим. Если следите за фигурой, это ваш выбор» – Константин Жук, шеф-повар, эксперт Роскачества.
«Рыба с белым мясом»
Отличный вариант – рыба с белым мясом.
Если выбирать именно белую рыбу, то стоит обратить внимание на плотность мяса: водянистое и рыхлое не подойдёт, она просто стечёт с решётки в мангал, а нежная треска рискует развалиться. А вот целый сибас и дорадо отлично себя чувствуют, когда их готовишь на углях.
«Какую рыбу не стоит покупать для жарки на мангале?»
Как мы уже писали выше, виды рыб с водянистым и рыхлым мясом не стоит готовить на гриле. Кроме этого, не стоит готовить на гриле мелкую рыбу – корюшку, барабульку, ставриду. На углях они могут моментально стать сухими и потерять все вкусовые достоинства.
Не стоит покупать для жарки на углях и замороженное филе рыбы. После разморозки часто оказывается, что ровные бруски филе состоят из мелких кусочков, которые после приготовления на углях будут больше похожи не на шашлык, а на обжаренный фарш.
«Готовим вкусный соус»
Для качественной рыбы не понадобится маринад: хорошая жирная рыбка прекрасна сама по себе, без маринадов. А вот соус для подачи уже приготовленной рыбы может оказаться очень кстати.
Простейший соус можно приготовить из оливкового масла, лимонного сока, свежемолотого перца чили, мелко нарезанной петрушки, соли и сахара. Просто все измельчите, приправьте по вкусу и подавайте к приготовленной рыбе.
«Как правильно готовить рыбу на мангале: на решётке или шампурах?»
Всё зависит от сорта рыбы, который вы выбрали для приготовления.
Рыба с плотным мясом прекрасно себя чувствует на шампурах. Такая рыба не будет крошиться или падать в угли. Важный лайфхак: выбирайте широкие шампуры, на них рыба будет лучше держаться, их проще переворачивать, чтобы получить равномерную прожарку. Тонкий шампур может «прокручиваться», не позволяя вам подрумянить рыбку со всех сторон.
Мягкие сорта рыбы (например, сёмгу, кету, нерку) лучше готовить на решётке в виде стейков. Особых секретов в приготовлении таких стейков нет. Вот основные правила. Рыбу нужно порезать на большие куски (толщина примерно 3 сантиметра), смазать небольшим количеством масла, приправить по вкусу – и можно жарить. В этом случае перед приготовлением даже необязательно счищать с рыбы чешую: её можно будет легко удалить с готовой рыбы вместе с кожицей.
Если готовите рыбу целиком, лучше выбирать тушки среднего размера. Если рыба слишком мелкая, она может получиться суховатой, а если очень крупная, без сноровки её будет довольно сложно довести до готовности на мангале.
Запекать целиком можно скумбрию, морского леща, сибаса, дорадо. Мариновать рыбу заранее не нужно. Почистите рыбу, посолите и поперчите её снаружи и внутри, смажьте маслом и обжарьте на углях со всех сторон. Чтобы рыба приготовилась быстрее и равномерно прожарилась, можно сделать несколько не очень глубоких надрезов.
Крупную рыбу можно приготовить, завернув в фольгу: при таком способе нежная кожица не подгорит, а мясо равномерно пропечется на тлеющих углях.
«Можно ли готовить на углях замороженную рыбу?»
Да, это возможно, но, чтобы рыба получилась вкусной и сохранила все питательные свойства, очень важно её правильно разморозить. В целом алгоритм такой: достаньте рыбу из морозилки за 12-15 часов до приготовления и поместите в холодильную камеру. Если тушка очень крупная, времени на разморозку может понадобиться больше. Когда рыба полностью оттаяла, промойте её, почистите, удалите плавники, аккуратно обрежьте края брюшины. После этого рыбу можно разделать на стейки или удалить кости и нарезать на кусочки для шашлыка.
«Сколько времени нужно готовить рыбу?»
Нежное мясо рыбы готовится гораздо быстрее, чем мясной шашлык, поэтому важно его не передержать. Как правило, для приготовления нужно от пяти (для стейков и некрупных кусочков шашлыка) до двадцати минут (для целых тушек среднего размера). Чтобы рыба не подгорела на углях, рекомендуется её почаще переворачивать.
«Что делать, чтобы рыба не прилипала к решётке?»
Рыбные стейки, прилипшие к решётке во время приготовления, – это распространённая проблема. Чтобы этого избежать, соблюдайте простые правила.
Обязательно очищайте решётку перед приготовлением шашлыка – промойте, досуха протрите салфеткой. Затем нагрейте её на огне, можно смазать решетку небольшим количеством растительного масла.
Если жарите несколько порций шашлыка, перед каждым новым заходом заново очищайте решётку: она должна быть сухой.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Фотография © Shutterstock