Предыдущая публикация
«Секреты приготовления идеального шашлыка и шашлык из баранины от бренд-шефа Антона Магдюка»
Автор варианта приготовления © Антон Магдюк, бренд-шеф «M2 Organic»
Готовить на огне блюда как в ресторане легко с советами экспертов.
Открывается дачный сезон, а вместе с ним приходит время шашлыков. Мало кто может устоять перед аппетитными блюдами, поджаренными на открытом огне! Ведущие шеф-повара московских ресторанов рассказывают, как готовить этим способом не только различные виды мяса и предлагаем рецепты, которые превратят обычный шашлык в настоящее произведение гастрономического искусства.
«Тонкости правильного мясного шашлыка от бренд-шефа «M2 Organic» Антона Магдюка»
Какое мясо лучше брать для шашлыка?
Если речь идёт о говядине, то лучше брать премиальные отруба: стриплоин, рибай, вырезка. Если это мраморное мясо, то стоит предпочесть градации топ чойс, прайм и выше, также можно взять чакролл, топ блейд. Если это баранина, то самым аппетитным будет каре ягнёнка, спинка и задок ягнёнка (мякоть бедра).
Зачем мясу маринад?
Маринад для шашлыка нужен для придания аромата, вкуса и удаления лишних запахов мяса, а также для размягчения мяса и равномерного его приготовления. Для маринада стоит использовать специи, приправы, а также фрукты и овощи, содержащие сахар и кислоты. Например, хорошо подходит лук: сахар в нём служит для карамелизации, а кислота лука размягчает мясо долго, но бережно. Популярны для маринадов продукты высокой степени кислотности: уксус, киви, ананас. Но хотя многие из них натуральные, они содержат слишком много кислоты и могут размягчить мясо «в тушёнку», поэтому мы не рекомендуем их использовать.
На каком угле лучше жарить?
Жарить в наше время лучше на проверенном угле – как правило, это березовый уголь хорошего качества, либо компрессионный уголь. Но лучше всего, если позволяет время и возможности, самостоятельно приготовить уголь из березы (без коры) или древесины фруктовых деревьев. Не подходят для приготовления все хвойные породы и тополь.
Как готовить и жарить шашлык?
Мясо замариновать за 2 часа, предварительно нарезав кусками 4х4 см. Нанизывать на шампур можно как вам больше нравится: с прослойкой овощей, кусочками курдюка и так далее. Перед жаркой мясо должно выстоять при комнатной температуре в течение полутора часов.
Жарить шашлык стоит на минимальном огне, после того, как угли уже прогорели, по 2 либо 2,5 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки. А потом проверить готовность: надрезать самый большой кусок до середины, и если бежит бледно-розовая сукровица – шашлык готов, а если красная кровь, то нужно дожарить
Итак, шашлык из баранины…
Ингредиенты:
Баранина – 1 кг;
Кориандр молотый – 2 г;
Мята свежая – 1 пучок;
Перец чёрный молотый – 2 г;
Соль – по вкусу;
Кинза (гашнич) свежая – 2 пучка;
Лимонный сок – 20 г;
Лук репчатый – 40 г;
Чеснок – 2 зубчика;
Способ приготовления:
Баранину (задок, мякоть) нарезать некрупными кусками (4 х 4 см).
Смешать мелко нарезанные травы, специи, лимонный сок, мелко нарезанный лук (его нужно еще дополнительно подавить, чтобы выжать сок) и раздавленный ножом чеснок.
Замариновать мясо в маринаде на 2-6 часов
Насадить куски мяса на шампур и жарить до готовности.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Антон Магдюк, бренд-шеф «M2 Organic»
Фотография © Depositphotos
Источник © Журнал «Вокруг света»
Следующая публикация
Комментарии 4
Автор варианта приготовления © Антон Магдюк, бренд-шеф «M2 Organic»
Готовить на огне блюда как в ресторане легко с советами экспертов.
Открывается дачный сезон, а вместе с ним приходит время шашлыков. Мало кто может устоять перед аппетитными блюдами, поджаренными на открытом огне! Ведущие шеф-повара московских ресторанов рассказывают, как готовить этим способом не только различные виды мяса и предлагаем рецепты, которые превратят обычный шашлык в настоящее произведение гастрономического искусства.
Какое мясо лучше брать для шашлыка?
Если речь идёт о говядине, то лучше брать премиальные отруба: стриплоин, рибай, вырезка. Если это мраморное мясо, то стоит предпочесть градации топ чойс, прайм и выше, также можно взять чакролл, топ блейд. Если это баранина, то самым аппетитным будет каре ягнёнка, спинка и задок ягнёнка (мякоть бедра).
Зачем мясу маринад?
Маринад для шашлыка нужен для придания аромата, вкуса и удаления лишних запахов мяса, а также для размягчения мяса и равномерного его приготовления. Для маринада стоит использовать специи, приправы, а также фрукты и овощи, содержащие сахар и кислоты. Например, хорошо подходит лук: сахар в нём служит для карамелизации, а кислота лука размягчает мясо долго, но бережно. Популярны для маринадов продукты высокой степени кислотности: уксус, киви, ананас. Но хотя многие из них натуральные, они содержат слишком много кислоты и могут размягчить мясо «в тушёнку»,...Ещё«Тонкости правильного мясного шашлыка от бренд-шефа «M2 Organic» Антона Магдюка»
Какое мясо лучше брать для шашлыка?
Если речь идёт о говядине, то лучше брать премиальные отруба: стриплоин, рибай, вырезка. Если это мраморное мясо, то стоит предпочесть градации топ чойс, прайм и выше, также можно взять чакролл, топ блейд. Если это баранина, то самым аппетитным будет каре ягнёнка, спинка и задок ягнёнка (мякоть бедра).
Зачем мясу маринад?
Маринад для шашлыка нужен для придания аромата, вкуса и удаления лишних запахов мяса, а также для размягчения мяса и равномерного его приготовления. Для маринада стоит использовать специи, приправы, а также фрукты и овощи, содержащие сахар и кислоты. Например, хорошо подходит лук: сахар в нём служит для карамелизации, а кислота лука размягчает мясо долго, но бережно. Популярны для маринадов продукты высокой степени кислотности: уксус, киви, ананас. Но хотя многие из них натуральные, они содержат слишком много кислоты и могут размягчить мясо «в тушёнку», поэтому мы не рекомендуем их использовать.
На каком угле лучше жарить?
Жарить в наше время лучше на проверенном угле – как правило, это березовый уголь хорошего качества, либо компрессионный уголь. Но лучше всего, если позволяет время и возможности, самостоятельно приготовить уголь из березы (без коры) или древесины фруктовых деревьев. Не подходят для приготовления все хвойные породы и тополь.
Мясо замариновать за 2 часа, предварительно нарезав кусками 4х4 см. Нанизывать на шампур можно как вам больше нравится: с прослойкой овощей, кусочками курдюка и так далее. Перед жаркой мясо должно выстоять при комнатной температуре в течение полутора часов.
Жарить шашлык стоит на минимальном огне, после того, как угли уже прогорели, по 2 либо 2,5 минуты с каждой стороны, до появления румяной корочки. А потом проверить готовность: надрезать самый большой кусок до середины, и если бежит бледно-розовая сукровица – шашлык готов, а если красная кровь, то нужно дожарить
Итак, шашлык из баранины…
Баранина – 1 кг;
Кориандр молотый – 2 г;
Мята свежая – 1 пучок;
Перец чёрный молотый – 2 г;
Соль – по вкусу;
Кинза (гашнич) свежая – 2 пучка;
Лимонный сок – 20 г;
Лук репчатый – 40 г;
Чеснок – 2 зубчика;
Способ приготовления:
Баранину (задок, мякоть) нарезать некрупными кусками (4 х 4 см).
Смешать мелко нарезанные травы, специи, лимонный сок, мелко нарезанный лук (его нужно еще дополнительно подавить, чтобы выжать сок) и раздавленный ножом чеснок.
Замариновать мясо в маринаде на 2-6 часов
Насадить куски мяса на шампур и жарить до готовности.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Антон Магдюк, бренд-шеф «M2 Organic»
Фотография © Depositphotos
Источник © Журнал «Вокруг света»