Предыдущая публикация
«Фасолевый суп от Орли»
Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Для нас фасолевый суп – один из символов короткой израильской зимы. Хотя фасолевый суп не имеет времени года и всегда приятно посидеть за тарелкой фасоли с рисом или салатом или халы. У каждой народа есть свои нюансы в приготовлении этого супа. По балканской традиции, к фасоли добавляют паприку. Йеменцы – смесь специй «хавадж». Иракцы добавят «бахарат», а марокканцы добавят тмин и куркуму. В Испании его приправят копчёным мясом, а в Мексике загрузят острым перцем и завернут в лепёшку с рисом.
Белая фасоль – прекрасный источник качественного белка (17 граммов на чашку), пищевых волокон, витаминов группы В и важных минералов, таких как железо, цинк и магний. Даёт ощущение сытости на долгое время, оптимизирует деятельность многих систем организма. По сути, это суперфуд. Только пиаром они не занимаются.
Количество обычно готовят на большую кастрюлю – используйте 500 граммов, две с половиной чашки. У всех бобовых чашка = 200 грамм.
Замачивание очень важно! Рекомендуется замачивать на 12 часов. Замачивание в воде возвращает к жизни сухую фасоль. Это не только сокращает время приготовления, но и делает маленькое мясо более питательным, более лёгким для получения аромата при приготовлении, более мягким для еды и более подходящим для пищеварения. Следует знать, если замачивание будет недостаточно долгим или не хватило воды, ваш горшок будет постоянно находиться в состоянии нехватки жидкости, с потенциальным высыханием и размягчение будет неравномерным.
Долго варить! Не торопитесь, потому что больше времени = мягче, легче усваивается и вкуснее. Если у вас есть скороварка – самое время её вытащить и если вы верите в медленное приготовление, то можно готовить на плите на медленном огне после закипания или в электромультиварке или на конфорке и можно даже готовить в духовке! Главное, дать ему время и убедиться, что жидкости достаточно.
Постоянный совет для быстрого приготовления фасоли в частности и вообще бобовых – замачивайте заранее, тогда процесс приготовления значительно сокращается.
Основой супа является отвар из корнеплодов – лука, моркови и сельдерея, а рядом с ними будут сочетаться говяжьи косточки или кусочки говядины. Например, рёбрышки или ножка прекрасно справятся с задачей благодаря костям, жиру и желатину, которые добавятся при длительной варке. Не знаю почему, но фасолевый суп с кусочками курицы готовят реже.
Вегетарианская версия, безусловно, возможна и принята во многих домах. Некоторые также добавляют сушёный перец, чеснок и суповой порошок, чтобы подчеркнуть приправу.
В версии для тех, кто спешит, используется замороженная или консервированная белая фасоль. Но не расслабляйтесь, дайте фасоли хотя бы час приготовиться вместе с остальными ингредиентами. Обратите внимание, когда фасоль продаётся в соусе, нужно учитывать её вкусовые качества. Если фасоль недостаточно мягкая – есть и консервированная, и замороженная, то во время варки жидкость добавляйте по мере необходимости.
Обязательные специи паприка, соль и перец. К ним обычно добавляют лавровый лист и 2 перца, а также помидоры или томатную пасту и немного сахара для баланса. Ну и конечно зелени и трав, по национальной принадлежности.
«Вокруг света»
В Болгарии в дополнение к основной приправе будет добавлена столовая ложка смеси приправ под названием «Чубрица», обычно мяса будет не много, а только косточка, которая придаст аромат.
В Греции помимо основных приправ добавят острый перец и чеснок при приготовлении и петрушку, зелёный лук и нарезанные листья сельдерея при подаче.
В Турции помимо основной приправы, также добавляют измельчённые помидоры, чеснок и, в последний час приготовления, ещё и кубики картофеля.
В Северной Африке побольше сельдерея, включая листья, а также тмин и куркуму и немного корицы и/или тмина в кулинарии. В подаче много рубленой кинзы и иногда жареные колбаски «мергез».
Восточно-европейский фасолевый суп будет лёгким, без следов томата. Обычно это будут кубики консервированного или копчёного мяса.
Йеменцы готовят на основе смеси специй «хавадж» и добавляют в суп один или два кабачка.
Итальянцы помимо обычной приправы добавляют тимьян и орегано. В последние минуты добавляют короткие макароны, которые варят в нём, и затем подают со свежим базиликом.
Помимо обычной приправы, испанцы добавляют шпинат, чеснок и иногда кубики копчёного мяса.
Арабы используют томатную пасту (домашнюю), а не свежие помидоры, приправленные молотым чёрным перцем.
Наш чудо-котёл – это плавильный котёл для всего и вся, поэтому фасолевый суп меняется по желанию и в зависимости от сезона. Здесь присутствует относительно мягкая приправа, а в центре внимания находится сами продукты. Но иногда желание приводит нас в отдалённые регионы, тогда мы добавляем к супу «хавадж», мягкую питу и схуг.
Ингредиенты на 8 порций:
2 с половиной чашки (500 граммов) мелкой белой фасоли, замоченной на ночь в воде;
250 г отбитой говядины, грубо нарезанной с костями или подобными кусочками
4 столовые ложки оливкового масла;
1 большая очищенная и нарезанная луковица;
1 большая очищенная и нарезанная морковь;
1 нарезанный стебель сельдерея;
1 нарезанный стебель лука-порея;
1-2 лавровых листа;
2-3 перца горошком;
1 чайная ложка смеси сухих трав – итальянских, французских или болгарских – какие у вас есть;
1 столовая ложка сладкой паприки;
3 измельчённых помидоров;
2 столовые ложки томатной пасты;
Соль, перец и молотый чёрный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
В большой кастрюле с оливковым маслом обжарьте корнеплоды в течение 3-4 минут, пока они не подрумянятся. Добавьте кусочки говядины, целые специи и предварительно замоченную фасоль слив с неё воду для замачивания. Перемешайте деревянной ложкой.
Залейте водой, чтобы она полностью покрывала, доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите два часа или пока фасоль не станет мягкой.
Добавьте помидоры, томатную пасту, паприку, соль и перец. При необходимости добавьте воды и варите ещё час-полтора или пока мясо действительно не отделится от костей.
На этом суп готов! Для вкуса и баланса вкусов, дополняйте приправы по желанию.
Если есть время, рекомендуется поставить кастрюлю в духовку на слабо-средний огонь, для дополнительной экстракции аромата.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Фотография © Нимрод Сондерс
Следующая публикация
Комментарии 3
Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Для нас фасолевый суп – один из символов короткой израильской зимы. Хотя фасолевый суп не имеет времени года и всегда приятно посидеть за тарелкой фасоли с рисом или салатом или халы. У каждой народа есть свои нюансы в приготовлении этого супа. По балканской традиции, к фасоли добавляют паприку. Йеменцы – смесь специй «хавадж». Иракцы добавят «бахарат», а марокканцы добавят тмин и куркуму. В Испании его приправят копчёным мясом, а в Мексике загрузят острым перцем и завернут в лепёшку с рисом.
Белая фасоль – прекрасный источник качественного белка (17 граммов на чашку), пищевых волокон, витаминов группы В и важных минералов, таких как железо, цинк и магний. Даёт ощущение сытости на долгое время, оптимизирует деятельность многих систем организма. По сути, это суперфуд. Только пиаром они не занимаются.
Количество обычно готовят на большую кастрюлю – используйте 500 граммов, две с половиной чашки. У всех бобовых чаш...Ещё«Фасолевый суп от Орли»
Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Для нас фасолевый суп – один из символов короткой израильской зимы. Хотя фасолевый суп не имеет времени года и всегда приятно посидеть за тарелкой фасоли с рисом или салатом или халы. У каждой народа есть свои нюансы в приготовлении этого супа. По балканской традиции, к фасоли добавляют паприку. Йеменцы – смесь специй «хавадж». Иракцы добавят «бахарат», а марокканцы добавят тмин и куркуму. В Испании его приправят копчёным мясом, а в Мексике загрузят острым перцем и завернут в лепёшку с рисом.
Белая фасоль – прекрасный источник качественного белка (17 граммов на чашку), пищевых волокон, витаминов группы В и важных минералов, таких как железо, цинк и магний. Даёт ощущение сытости на долгое время, оптимизирует деятельность многих систем организма. По сути, это суперфуд. Только пиаром они не занимаются.
Количество обычно готовят на большую кастрюлю – используйте 500 граммов, две с половиной чашки. У всех бобовых чашка = 200 грамм.
Замачивание очень важно! Рекомендуется замачивать на 12 часов. Замачивание в воде возвращает к жизни сухую фасоль. Это не только сокращает время приготовления, но и делает маленькое мясо более питательным, более лёгким для получения аромата при приготовлении, более мягким для еды и более подходящим для пищеварения. Следует знать, если замачивание будет недостаточно долгим или не хватило воды, ваш горшок будет постоянно находиться в состоянии нехватки жидкости, с потенциальным высыханием и размягчение будет неравномерным.
Долго варить! Не торопитесь, потому что больше времени = мягче, легче усваивается и вкуснее. Если у вас есть скороварка – самое время её вытащить и если вы верите в медленное приготовление, то можно готовить на плите на медленном огне после закипания или в электромультиварке или на конфорке и можно даже готовить в духовке! Главное, дать ему время и убедиться, что жидкости достаточно.
Постоянный совет для быстрого приготовления фасоли в частности и вообще бобовых – замачивайте заранее, тогда процесс приготовления значительно сокращается.
Основой супа является отвар из корнеплодов – лука, моркови и сельдерея, а рядом с ними будут сочетаться говяжьи косточки или кусочки говядины. Например, рёбрышки или ножка прекрасно справятся с задачей благодаря костям, жиру и желатину, которые добавятся при длительной варке. Не знаю почему, но фасолевый суп с кусочками курицы готовят реже.
Вегетарианская версия, безусловно, возможна и принята во многих домах. Некоторые также добавляют сушёный перец, чеснок и суповой порошок, чтобы подчеркнуть приправу.
Обязательные специи паприка, соль и перец. К ним обычно добавляют лавровый лист и 2 перца, а также помидоры или томатную пасту и немного сахара для баланса. Ну и конечно зелени и трав, по национальной принадлежности.
«Вокруг света»
В Болгарии в дополнение к основной приправе будет добавлена столовая ложка смеси приправ под названием «Чубрица», обычно мяса будет не много, а только косточка, которая придаст аромат.
В Греции помимо основных приправ добавят острый перец и чеснок при приготовлении и петрушку, зелёный лук и нарезанные листья сельдерея при подаче.
В Турции помимо основной...ЕщёВ версии для тех, кто спешит, используется замороженная или консервированная белая фасоль. Но не расслабляйтесь, дайте фасоли хотя бы час приготовиться вместе с остальными ингредиентами. Обратите внимание, когда фасоль продаётся в соусе, нужно учитывать её вкусовые качества. Если фасоль недостаточно мягкая – есть и консервированная, и замороженная, то во время варки жидкость добавляйте по мере необходимости.
Обязательные специи паприка, соль и перец. К ним обычно добавляют лавровый лист и 2 перца, а также помидоры или томатную пасту и немного сахара для баланса. Ну и конечно зелени и трав, по национальной принадлежности.
«Вокруг света»
В Болгарии в дополнение к основной приправе будет добавлена столовая ложка смеси приправ под названием «Чубрица», обычно мяса будет не много, а только косточка, которая придаст аромат.
В Греции помимо основных приправ добавят острый перец и чеснок при приготовлении и петрушку, зелёный лук и нарезанные листья сельдерея при подаче.
В Турции помимо основной приправы, также добавляют измельчённые помидоры, чеснок и, в последний час приготовления, ещё и кубики картофеля.
В Северной Африке побольше сельдерея, включая листья, а также тмин и куркуму и немного корицы и/или тмина в кулинарии. В подаче много рубленой кинзы и иногда жареные колбаски «мергез».
Восточно-европейский фасолевый суп будет лёгким, без следов томата. Обычно это будут кубики консервированного или копчёного мяса.
Йеменцы готовят на основе смеси специй «хавадж» и добавляют в суп один или два кабачка.
Итальянцы помимо обычной приправы добавляют тимьян и орегано. В последние минуты добавляют короткие макароны, которые варят в нём, и затем подают со свежим базиликом.
Помимо обычной приправы, испанцы добавляют шпинат, чеснок и иногда кубики копчёного мяса.
Арабы используют томатную пасту (домашнюю), а не свежие помидоры, приправленные молотым чёрным перцем.
Наш чудо-котёл – это плавильный котёл для всего и вся, поэтому фасолевый суп меняется по желанию и в зависимости от сезона. Здесь присутствует относительно мягкая приправа, а в центре внимания находится сами продукты. Но иногда желание приводит нас в отдалённые регионы, тогда мы добавляем к супу «хавадж», мягкую питу и схуг.
2 с половиной чашки (500 граммов) мелкой белой фасоли, замоченной на ночь в воде;
250 г отбитой говядины, грубо нарезанной с костями или подобными кусочками
4 столовые ложки оливкового масла;
1 большая очищенная и нарезанная луковица;
1 большая очищенная и нарезанная морковь;
1 нарезанный стебель сельдерея;
1 нарезанный стебель лука-порея;
1-2 лавровых листа;
2-3 перца горошком;
1 чайная ложка смеси сухих трав – итальянских, французских или болгарских – какие у вас есть;
1 столовая ложка сладкой паприки;
3 измельчённых помидоров;
2 столовые ложки томатной пасты;
Соль, перец и молотый чёрный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
В большой кастрюле с оливковым маслом обжарьте корнеплоды в течение 3-4 минут, пока они не подрумянятся. Добавьте кусочки говядины, целые специи и предварительно замоченную фасоль слив с неё воду для замачивания. Перемешайте деревянной ложкой.
Залейте водой, чтобы она полностью покрывала, доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите ...ЕщёИнгредиенты на 8 порций:
2 с половиной чашки (500 граммов) мелкой белой фасоли, замоченной на ночь в воде;
250 г отбитой говядины, грубо нарезанной с костями или подобными кусочками
4 столовые ложки оливкового масла;
1 большая очищенная и нарезанная луковица;
1 большая очищенная и нарезанная морковь;
1 нарезанный стебель сельдерея;
1 нарезанный стебель лука-порея;
1-2 лавровых листа;
2-3 перца горошком;
1 чайная ложка смеси сухих трав – итальянских, французских или болгарских – какие у вас есть;
1 столовая ложка сладкой паприки;
3 измельчённых помидоров;
2 столовые ложки томатной пасты;
Соль, перец и молотый чёрный перец – по вкусу.
Способ приготовления:
В большой кастрюле с оливковым маслом обжарьте корнеплоды в течение 3-4 минут, пока они не подрумянятся. Добавьте кусочки говядины, целые специи и предварительно замоченную фасоль слив с неё воду для замачивания. Перемешайте деревянной ложкой.
Залейте водой, чтобы она полностью покрывала, доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите два часа или пока фасоль не станет мягкой.
Добавьте помидоры, томатную пасту, паприку, соль и перец. При необходимости добавьте воды и варите ещё час-полтора или пока мясо действительно не отделится от костей.
На этом суп готов! Для вкуса и баланса вкусов, дополняйте приправы по желанию.
Если есть время, рекомендуется поставить кастрюлю в духовку на слабо-средний огонь, для дополнительной экстракции аромата.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Фотография © Нимрод Сондерс