Предыдущая публикация
«Рыбная похлёбка по-израильски от Орли Плай-Бронштейн»
Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Как-то не получилось написать в заголовке «как сварить уху». Рыбаки и кулинары не простят такого святотатства, потому как рецепты ухи – настоящей, той самой, что варят в закопчённом котелке, подвешенном на треноге или рогульке над костерком, исконные рецепты исконной ухи не публикуют – их передают, как и охотничьи рассказы – только в устной форме, только своим, да и то по секрету. Орли Плай-Бронштейн считает, что для того, чтобы приготовить настоящую уху (пардон – рыбную похлёбку) не надо проводить часы у костра, в нашем варианте - на кухне, и тут мы с ней радостно согласимся. А надо запастись наваристым рыбным бульоном, корнеплодами, ну и рыбой, разумеется, и всё будет готово меньше чем за час. Сейчас лето, а вот зимой в Израиле сезон рыбной ловли – ловли морской рыбы. Так что уже сейчас запаситесь удочкой и зимой отправляйтесь с рассветом к морю.
Поймали? Не думайте, вернувшись домой, что вы можете пойти поспать. Рыбу надо выпотрошить, почистить и отделить мякоть от тех частей (попросту – костей), на основе которых варится уха.
Итак, варим бульон на рыбьих костях и головах (звучит немного по-шамански) с корнеплодами, травами и пряностями. Затем добавляем еще овощей, чтобы суп стал густым. А к уже готовому супу добавляем рыбное филе - и тогда-то и получается не просто суп, а уха, блюдо, которым можно наесться. Важно на этом этапе не держать суп на огне слишком долго, а то рыба развалится и разварится, и вместо ухи получится невнятная каша непонятного назначения.
Орит Плай-Бронштейн в своем рецепте демонстрирует заботу о ближних и потому не настаивает на сидении с удочками на зорьке, а советует, что покупая рыбу, стоит попросить у продавца её почистить и отделить голову и кости от филе. И вновь напоминает, что вначале варится бульон с овощами, и только под конец добавляется само рыбное филе.
Ингредиенты на 4 порции:
Для бульона:
Голова и кости той самой рыбы, которую вы купили, и ещё немного костей, которые любезный продавец выдал вам в лавке;
2 лука-порея или 2 мелко нарезанные луковицы;
2 нарезанные морковки;
2 крупно нарезанных стебля сельдерея;
1 нарезанный фенхель;
1 нарезанный корень петрушки;
Лавровый лист;
Небольшой пучок тимьяна;
Небольшой пучок петрушки;
1 литр воды.
Для похлёбки:
1/4 чашки оливкового масла;
2 красных сладких перца, очищенных от семян и нарезанных кубиками;
2 измельчённых зубчика чеснока;
1/2 мелко нарезанного перца чили (необязательно, по желанию) ;
3 нарезанных помидора или половина небольшой 200-граммовой упаковки консервированных нарезанных помидоров;
2 чайные ложки перца чума («пильпель чума» - триполитанская приправа, основные ингредиенты которой – острый красный перец чили и чеснок)(необязательно, по желанию) ;
800 грамм или 1 кг филе свежей рыбы (лаврак, бас, бури – то есть лабрака, морского окуня, кефали) ;
300 грамм филе свежего лосося;
3 столовые ложки арака, либо водки или узо.
Для подачи:
Кинза (гашнич, кусбара) или базилик (райхон, рейхан).
Способ приготовления:
Приготовить рыбный бульон:
Довести до кипения все ингредиенты, уменьшить огонь и варите в течение получаса - пока бульон не станет ароматным. Охладить.
В большой кастрюле нагреть оливковое масло и пассеровать в нём сладкий перец и чеснок, затем добавить помидоры. Когда овощи станут мягкими, добавить профильтрованный бульон. Довести до кипения, приправить перцем чума (пильпель чума), солью и чёрным перцем.
Добавить рыбу и варить в течение 4 минут, пока куски филе не станут непрозрачными и собственного оттенка.
Добавить арак, либо водку или узо и варить ещё 1-2 минуты.
Добавить кинзу (гашнич, кусбара) или базилик (райхон, рейхан).
Совет:
Для улучшения вкуса можно добавить в похлёбку морковку, лук-порей и сельдерей из бульона.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Фотография © Нимрод Сондерс
© Walla News
© Food Walla
© Sugat
© 2021 Walla! Communications LTD
Следующая публикация
Комментарии 2
Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Как-то не получилось написать в заголовке «как сварить уху». Рыбаки и кулинары не простят такого святотатства, потому как рецепты ухи – настоящей, той самой, что варят в закопчённом котелке, подвешенном на треноге или рогульке над костерком, исконные рецепты исконной ухи не публикуют – их передают, как и охотничьи рассказы – только в устной форме, только своим, да и то по секрету. Орли Плай-Бронштейн считает, что для того, чтобы приготовить настоящую уху (пардон – рыбную похлёбку) не надо проводить часы у костра, в нашем варианте - на кухне, и тут мы с ней радостно согласимся. А надо запастись наваристым рыбным бульоном, корнеплодами, ну и рыбой, разумеется, и всё будет готово меньше чем за час. Сейчас лето, а вот зимой в Израиле сезон рыбной ловли – ловли морской рыбы. Так что уже сейчас запаситесь удочкой и зимой отправляйтесь с рассветом к морю.
Поймали? Не думайте, вернувшись...Ещё«Рыбная похлёбка по-израильски от Орли Плай-Бронштейн»
Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Как-то не получилось написать в заголовке «как сварить уху». Рыбаки и кулинары не простят такого святотатства, потому как рецепты ухи – настоящей, той самой, что варят в закопчённом котелке, подвешенном на треноге или рогульке над костерком, исконные рецепты исконной ухи не публикуют – их передают, как и охотничьи рассказы – только в устной форме, только своим, да и то по секрету. Орли Плай-Бронштейн считает, что для того, чтобы приготовить настоящую уху (пардон – рыбную похлёбку) не надо проводить часы у костра, в нашем варианте - на кухне, и тут мы с ней радостно согласимся. А надо запастись наваристым рыбным бульоном, корнеплодами, ну и рыбой, разумеется, и всё будет готово меньше чем за час. Сейчас лето, а вот зимой в Израиле сезон рыбной ловли – ловли морской рыбы. Так что уже сейчас запаситесь удочкой и зимой отправляйтесь с рассветом к морю.
Поймали? Не думайте, вернувшись домой, что вы можете пойти поспать. Рыбу надо выпотрошить, почистить и отделить мякоть от тех частей (попросту – костей), на основе которых варится уха.
Итак, варим бульон на рыбьих костях и головах (звучит немного по-шамански) с корнеплодами, травами и пряностями. Затем добавляем еще овощей, чтобы суп стал густым. А к уже готовому супу добавляем рыбное филе - и тогда-то и получается не просто суп, а уха, блюдо, которым можно наесться. Важно на этом этапе не держать суп на огне слишком долго, а то рыба развалится и разварится, и вместо ухи получится невнятная каша непонятного назначения.
Орит Плай-Бронштейн в своем рецепте демонстрирует заботу о ближних и потому не настаивает на сидении с удочками на зорьке, а советует, что покупая рыбу, стоит попросить у продавца её почистить и отделить голову и кости от филе. И вновь напоминает, что вначале варится бульон с овощами, и только под конец добавляется само рыбное филе.
Для бульона:
Голова и кости той самой рыбы, которую вы купили, и ещё немного костей, которые любезный продавец выдал вам в лавке;
2 лука-порея или 2 мелко нарезанные луковицы;
2 нарезанные морковки;
2 крупно нарезанных стебля сельдерея;
1 нарезанный фенхель;
1 нарезанный корень петрушки;
Лавровый лист;
Небольшой пучок тимьяна;
Небольшой пучок петрушки;
1 литр воды.
Для похлёбки:
1/4 чашки оливкового масла;
2 красных сладких перца, очищенных от семян и нарезанных кубиками;
2 измельчённых зубчика чеснока;
1/2 мелко нарезанного перца чили (необязательно, по желанию) ;
3 нарезанных помидора или половина небольшой 200-граммовой упаковки консервированных нарезанных помидоров;
2 чайные ложки перца чума («пильпель чума» - триполитанская приправа, основные ингредиенты которой – острый красный перец чили и чеснок)(необязательно, по желанию) ;
800 грамм или 1 кг филе свежей рыбы (лаврак, бас, бури – то есть лабрака, морского окуня, кефали) ;
300 грамм филе свежего лосося;...ЕщёИнгредиенты на 4 порции:
Для бульона:
Голова и кости той самой рыбы, которую вы купили, и ещё немного костей, которые любезный продавец выдал вам в лавке;
2 лука-порея или 2 мелко нарезанные луковицы;
2 нарезанные морковки;
2 крупно нарезанных стебля сельдерея;
1 нарезанный фенхель;
1 нарезанный корень петрушки;
Лавровый лист;
Небольшой пучок тимьяна;
Небольшой пучок петрушки;
1 литр воды.
Для похлёбки:
1/4 чашки оливкового масла;
2 красных сладких перца, очищенных от семян и нарезанных кубиками;
2 измельчённых зубчика чеснока;
1/2 мелко нарезанного перца чили (необязательно, по желанию) ;
3 нарезанных помидора или половина небольшой 200-граммовой упаковки консервированных нарезанных помидоров;
2 чайные ложки перца чума («пильпель чума» - триполитанская приправа, основные ингредиенты которой – острый красный перец чили и чеснок)(необязательно, по желанию) ;
800 грамм или 1 кг филе свежей рыбы (лаврак, бас, бури – то есть лабрака, морского окуня, кефали) ;
300 грамм филе свежего лосося;
3 столовые ложки арака, либо водки или узо.
Для подачи:
Кинза (гашнич, кусбара) или базилик (райхон, рейхан).
Способ приготовления:
Приготовить рыбный бульон:
Довести до кипения все ингредиенты, уменьшить огонь и варите в течение получаса - пока бульон не станет ароматным. Охладить.
В большой кастрюле нагреть оливковое масло и пассеровать в нём сладкий перец и чеснок, затем добавить помидоры. Когда овощи станут мягкими, добавить профильтрованный бульон. Довести до кипения, приправить перцем чума (пильпель чума), солью и чёрным перцем.
Добавить рыбу и варить в течение 4 минут, пока куски филе не станут непрозрачными и собственного оттенка.
Добавить арак, либо водку или узо и варить ещё 1-2 минуты.
Добавить кинзу (гашнич, кусбара) или базилик (райхон, рейхан).
Совет:
Для улучшения вкуса можно добавить в похлёбку морковку, лук-порей и сельдерей из бульона.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Автор варианта приготовления © Орли Плай-Бронштейн
Фотография © Нимрод Сондерс
© Walla News
© Food Walla
© Sugat
© 2021 Walla! Communications LTD