«20 советов, которые вам помогут приготовить вкусный винегрет»

© «Секреты Еврейской Кухни Израиля»
Одним из самых популярных блюд праздничного стола был и остаётся классический салат винегрет. Многие хозяйки не представляют зимние праздники без этого блюда. Чтобы сделать этот салат ещё вкуснее, вам помогут двадцать самых важных советов в его приготовлении.
1. В винегрет, как правило, входят: свёкла, морковь, картофель – отваренные и охлаждённые, солёные огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зелёный, – всё примерно в равных количествах, только лука чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть меньше.
2. В винегрет входит также заправка – смесь слабого, трёхпроцентного уксуса, растительного масла, соли и чёрного перца, хотя это дело вкуса.
3. Если вы хотите приготовить классический русский винегрет, то знайте, что в него обязательно включают рубленое крутое яйцо, небольшое количество мелкокрошеной сельди. Но в этом случае в винегрет не кладётся квашеная капуста, а объём картофеля и лука увеличивается.
4. Помните, что строгих пропорций в винегрете нет. Всё зависит от вашего вкуса. Но, поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное – не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти «золотую середину».
5. Многие привыкли чистить овощи перед варкой, но в таком случае они теряют часть своего непередаваемого вкуса. Лучше всего овощи хорошенько промыть и сварить в кожуре. Это касается как свёклы, так и картофеля. Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; ещё лучше – использовать не отварные, а запечённые овощи, – это, как правило, относится к свёкле.
6. Варить промытые овощи лучше всего неочищенными (свёкла, картофель и морковь).
7. Для винегретов лучше использовать печёную свёклу. Свёклу нужно запечь в духовке, предварительно её промыв, просушив и обернув в фольге.
8. Если вы не запекаете, а варите свёклу, то её лучше всего варить отдельно от остальных овощей, поскольку она готовится дольше (около одного часа, а то и более одного часа) и может окрасить воду.
9. Картофель и морковь, тоже желательно варить отдельно, так как, картофель среднего размера, варится, примерно 20-30 минут после закипания воды, а морковь – 30-45 минут.
10. Каждому известно, что свёкла окрашивает все ингредиенты салата. Если вы хотите этого избежать, чтобы они не окрашивались её соком, то свёклу нужно, после того как вы её нарезали кубиками или натёрли на тёрке, слегка приправить её растительным маслом отдельно от других овощей.
11. После варки (запекания) овощей, их остудите и очистите от кожицы. Нарежьте или натрите на крупной тёрке (это уже дело вкуса) свёклу, картошку, морковь и огурцы одинаковыми средними кубиками, а лук – тонкими и мелкими кубиками. Добавьте зелёный консервированный горошек или сваренную или консервированную фасоль, растительное масло, соль и тщательно перемешайте салат. Если нужно, досолите его.
12. Многие не представляют винегрет без квашеной капусты. Её можно использовать вместо огурцов или вместе с ними. В последнем случае берите примерно поровну того и другого.
13. Если вы добавляете в салат несколько солёных продуктов, например, квашеная (солёная) капуста, сельдь и маринованные (солёные) огурцы, то для баланса соли необходимо добавить варёного картофеля.
14. Вместо зелёного горошка можно взять консервированную или варёную фасоль (красную или белую), как это принято в традиционной еврейской кухне.
15. Вместо обычного репчатого лука, можно использовать зелёный лук, а для нежной нотки, ещё добавить свежей зелени, например укропа, петрушки или кинзы (гашнич, кориандр, а на иврите – «кусбара»).
16. По желанию, для придачи винегрету пикантной кислинки, можно растительное масло и соль предварительно смешать с 1/2–1 столовой ложкой уксуса (яблочного уксуса или 3% уксуса) и щепоткой молотого чёрного перца. Будем называть это – «заправкой».
17. Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать её на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не оседала на дно тарелки.
18. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях, а уже затем, по желанию, перекладывать в стеклянную салатницу.
19. Винегрет сразу же подавать к столу не рекомендуется. Он должен настояться. В этом случае его нужно, поставить в прохладное место, хотя бы на один час, тогда он станет ещё вкуснее и ароматнее.
20. Некоторые опытные хозяйки не рекомендуют держать винегреты после приготовления в холодильнике, так как они быстро теряют вкус.
Бэтэавон! Приятного аппетита!
Всем весёлых и сытных зимних праздников!
Здоровья, любви и счастья вам и вашим близким!
© «Секреты Еврейской Кухни Израиля»