Баклажаны по-корейски за 10 минут — хрустящие, сочные и нереально вкусные!

Ингредиенты (на 1 кг баклажанов):
- Баклажаны — 1 кг
- Огурец свежий — 1 шт.
- Болгарский перец — 100 г (можно больше, если любите сочнее)
- Морковь — 1 шт.
- Укроп — 60–70 г
- Лук репчатый — 2 головки
- Чеснок — 6 зубчиков
- Растительное масло — 7 ст. л.
- Соевый соус — 2–4 ст. л. (регулируем вкусом!)
- Уксусная эссенция 70% — 2 ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Кориандр молотый жареный — 2 ч. л.
- Перец чёрный — по вкусу
- Перец чили острый — по вкусу
- Соль — 1 ч. л.
- Сахар — 1–2 ст. л.

Шаг 1. Нарезаем баклажаны
Беру баклажан и режу «с пальчик» — не тонко, но и не огромными кусками. Главное — чтобы на каждом кусочке была шкурка. Без неё после варки всё превратится в пюре, а нам нужен салат, а не «вспоминаем младенчество». Разрезаю вдоль на 2–3 части, потом — поперёк на брусочки.

Шаг 2. Быстрая бланшировка
Кастрюля с водой должна кипеть. Закидываю баклажаны в кипящую воду и варю ровно 3 минуты. Не больше! Если переварить — всё, салат пропал, будет каша. Сразу после варки — под холодную воду, чтобы остановить процесс.

Шаг 3. Отжимаем
Когда баклажаны остыли, аккуратно отжимаю руками, но не до состояния «в сухарь», а так, чтобы убрать лишнюю воду, и кусочки остались целыми, плотными.

Шаг 4. Подготавливаем овощи
Морковку тру на корейской тёрке и слегка присаливаю — пусть станет мягче. Огурец режу соломкой. Болгарский перец — тонкой соломкой. Лук нарезаю полукольцами и слегка обжариваю до золотистого. Лук — по желанию. Хотите — добавляйте. Не любите жареный — просто ароматное масло без лука.

Шаг 5. Делаем заправку
Это сердце рецепта! В большую миску отправляю:
- Паприку — 1 ч. л.
- Чёрный перчик — пол ч. л.
- Острый красный — по вкусу
- Жареный молотый кориандр — 2 ч. л.
- Давленый чеснок — 6 зубчиков
- Сахар — 1 ст. л. (я люблю с горкой)
- Соль — 1 ч. л.
- Соевый соус — 2–4 ст. л. (пробуйте!)
- Уксусную эссенцию — 2 ч. л.
- Растительное масло — 7 ст. л.
- Мелко рубленный укроп
- Хорошенько перемешиваю.

Шаг 6. Собираем салат
В заправку отправляю:
- Отжатые баклажаны
- Морковь
- Огурчик
- Болгарский перец
- Жареный лук (если решили добавлять)

Одеваю перчатки — и всё перемешиваю руками. Да, руками — так лучше чувствуется баланс.

Шаг 7. Даём настояться
Салату нужно хотя бы 2 часа, но если оставить на ночь — вкус в два раза ярче. Равномерно пропитывается и становится прямо как корейский салат с рынка, а может, и лучше.

Салат получается хрустящий, ароматный, чесночный, укропный, слегка остренький и очень сочный. Летом — вообще копейки стоит. Зимой — праздник, если летом заморозить баклажаны.

Советы от Инги
- Не режьте баклажаны тонко — развалятся.
- Не переваривайте — 3 минуты, не больше.
- Всё регулируйте соевым соусом, он у всех разный.
- Баланс «уксусная эссенция + сахар» — главный секрет.
- Моркови можно мало, можно много — вообще не принципиально.
- Укроп обязателен! Он делает вкус «тем самым».

Возможные нюансы рецепта
Про варку баклажанов. Время 3 минуты — это ориентир, но баклажаны бывают разные. Зимние плотнее, летние мягче. Поэтому не засекайте слепо, а проверяйте пальчиком — должен быть мягкий, но держать форму. Переварите — будет каша.
Отжим — дело тонкое. Отжимать нужно аккуратно. Сильно сожмёте — получите «вата-клок». Слабо отожмёте — пойдёт вода в салат, и вкус размоется. Я отжимаю так: чтобы ушла лишняя влага, но кусочки остались живые и целенькие.
Уксусная эссенция. Это штука серьёзная. Добавляю ровно 2 чайные ложки, но без горки. Чуть больше — и будет сильно кисло. Поэтому тут лучше не геройствовать.
Соевый соус у всех разный. У одного мягкий, у другого солёный, как море. Поэтому не лейте сразу много. Добавьте пару ложек, размешайте, дайте настояться, попробуйте — и уже потом регулируйте под свой вкус.
Жареный лук. Я жарю до золотистого и обязательно остужаю. Если добавить горячий — чеснок «заварится», укроп потемнеет, и вкус уже будет другой. Поэтому лук только остывший.
Чеснок. У меня 6 зубчиков — это идеально. Но если чеснок ядреный или зимний, он может перебить весь вкус. Тогда ложите чуть меньше — пробуйте под свой продукт.
Огурец даёт сок. Салат свежего употребления. Если будете хранить в холодильнике ночь — всё нормально. Но на долгие сутки огурец может дать лишней воды — это нормально, просто перемешайте.
Болгарский перец. Это не строгое количество. В тексте у меня получилось 200 г, но беру примерно половинку — около 100 г. Перец — это просто акцент, добавляйте как вам нравится.
Укроп. Я люблю, когда его много — 60–70 г. Но если у вас ароматный летний укроп, можно положить меньше, чтобы не перебил чеснок и овощи.
Горячее масло. Если будете вливать горячее масло, как в корейских салатах, — зелень «заварится», чеснок смягчится. В этом рецепте масло обычной температуры, поэтому не перепутайте.

Ну что, мои хорошие, вы бы такие баклажанчики попробовали? Напишите в комментариях — вы за остренькие варианты или за более мягкие?
#баклажан #закуска #корейщина #овощ #салат