Предыдущая публикация
КВАШЕНАЯ КАПУСТА быстрого приготовления - рецепт, проверенный годами!
Капуста - частый гость на нашем столе, и сейчас самое благодатное время для приготовления вкусной, хрустящей квашеной капусточки на зиму и не только. Квасят капусту с морковью, яблоками, свеклой, клюквой, брусникой и тмином.Раньше капусту заквашивали по лунному календарю, а я предлагаю вам свой проверенный годами рецепт квашеной капусты, которую невозможно испортить. Она всегда получается с первого раза и в любой день, когда бы вы ее не приготовили.
Ингредиенты:
2,5-3 кг капусты 2-3 моркови лавровый лист перец горошком (1 ч.л.)Для рассола:
3 л воды 3 ст.л. соли с горкой 1 ст.л. сахара Приготовление:
1. Для начала подготовим рассол. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, добавляем 3 столовые ложки не йодированной соли с горкой и 1 столовую ложку сахара. Рассол необходимо довести до кипения и остудить.
2. А тем временем займемся овощами. Для удобства перемешивания я беру большой эмалированный таз и натираю в него морковь соломкой. Сделать это можно на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке. На килограмм капусты я беру одну среднюю морковь, но вы можете выбрать количество по своему усмотрению. Хотя квасить капусту можно и вовсе без моркови, тогда она получится абсолютно белой.
3. Морковь подготовлена, и теперь займемся капустой. У меня 2 кочана общим весом около 3 килограммов. Разрезаем капусту на 4 части и удаляем кочерыжки. Режем капусту поперек листов тонкой соломкой – сделать это можно обычным ножом или специальной шинковкой. Нарезанную капусту высыпаем к морковке.
4. Существует одно общее правило – для квашения подходит капуста средних или поздних сортов созревания, с плотными, практически белыми кочанами высокой сахаристости. Именно такая капуста получится вкусной и хрустящей. Капусту ранних сортов не квасят, у нее зеленые листья и рыхлый кочан.
5. Капуста нашинкована, добавляем смесь черного и душистого перца и лавровый лист. По желанию, можете добавить семена тмина или укропа. Капусту хорошо перемешиваем, старайтесь выбирать посуду побольше, т.к. в маленькой посуде это делать неудобно. Мять капусту при перемешивании не нужно, она не должна потерять форму и упругость.
6. Квасить капусту можно в одной большой посуде, например, в ведре или кастрюле, а также в стеклянных банках. Раскладываем капусту в чистую посуду, хорошо ее утрамбовывая. Я воспользуюсь полуторалитровыми банками с широким горлом, которые предварительно помыла с содой. Стерилизовать банки не нужно, т.к. в них в любом случае будет проходить процесс молочнокислого брожения.
7. Важно хотя бы дважды в день протыкать содержимое банки до самого дна, чтобы выпустить выделившийся газ. Если этого не делать, капуста может получиться горькой. Для этого можно использовать любой подходящий предмет – например, деревянную палочку или длинный нож.
8. Заливаем капусту остывшим рассолом до самого верха и устанавливаем в глубокую миску или поддон, так как во время брожения капуста будет подниматься, и рассол может перелиться через край. Доливаем рассол в банки так, чтобы он полностью покрывал капусту. Накрываем банки чистой тканью или марлей и оставляем для брожения при комнатной температуре на 3 дня в зависимости от температуры воздуха. Если у вас жарко – капуста будет готова спустя 2 дня, а если прохладно, то через 4.
9. В течение этих дней закрывать банки плотно крышками нельзя! Спустя 3 дня, когда квашеная капуста будет полностью готова, снимите марлю, накройте банки крышками и отправьте на хранение в любое прохладное место – балкон, лоджию, подвал, погреб или холодильник.
Правильно заквашенная капуста имеет слегка янтарный цвет, обладает приятным запахом и кисловатым вкусом. Подавать такую капусту можно с душистым нерафинированным маслом и репчатым луком, а также использовать для приготовления щей, борщей, салатов, винегретов, вареников, пирогов и многого другого.
#капуста #квашенаякапуста #капустаквашеная #кулинария #рецепты
Следующая публикация
Комментарии 113
Вот в стар ну т е не было весов, не было банок
А квасили в кадках в больших и малых и о каких пропорциях вы говорите.
Вообще в деревнях квасили всегда без моркови, но могли и с яблоком и с огурцами и помидорами слоями.
А если отдельно просто капусту я предпочитаю беленькую без всякой моркови, свеклы и лаврового листа, перца и т д.
Беленькая квашеная капуста эээ то то что надо.
А ведь добавить морковь но нужно знать сорт моркови ко оиая идёт именно для квашения, а не просто так. Она может быть капуста из за этого и мягкая.
И квашеная это соль и капуста, т е сок рассол даёт сама капуста.
А с водой, с уксусом это не квашеная а маринованная и она не вкусная
А вообще то на вкус и цвет товарища нет.
Делают так как нравится .
Всем доброго утра! Готовьте кому как нравится.
А про ноги да, я с 1973 по 1975 гг училась в кулинарном училище и нас посылали на овощные базы для засолки овощей и не только капусту и огурцы в бочках солили и помидоры. И вот были очень большие чаны для капусты и по шнеку шла резаная или крошечная капуста помните она и без форменная была и крупная и мелкая и ещё марковь кро...ЕщёНо у нас сразу в кадку и рубили в деревне капусту. И сразу кадку спускали в погреб а затем вёдрами носили и в погреб спускали была специальная толкушка как в в столовых картошку мяли. Ведро или два высыпали сыпали соль на глаз в зависимости от кадки соль стакан или два крупного помола и тогда толкли толкушкой пока сок не пустит морковь не добавляли и так до самого верха. А потом верх выстелали листом капустным и кружок был деревянный клали мешковину, Ки камень типа гальки придавливали и через день протыкали палочкой выпускали воздух чтоб вышли газы и через 10, 15 дней капуста была готова. Беленькая , хрустящея и очень, очень вкусная вот это квашеная по деревенски.
А про ноги да, я с 1973 по 1975 гг училась в кулинарном училище и нас посылали на овощные базы для засолки овощей и не только капусту и огурцы в бочках солили и помидоры. И вот были очень большие чаны для капусты и по шнеку шла резаная или крошечная капуста помните она и без форменная была и крупная и мелкая и ещё марковь крошеная большими тонкими пластинами так же и со свеклой. Вот а нас по 2 девчонки топтали капусту, но в резиновых сапогах и в камбинезонах резиновых одно лицо и руки на виду.
Но таких сортов и нет уже.
У нас в савхозе ,, бурлаковский на, овощного направления отделение такое было и рубили октябрь, ноябрь и в бурты складывали базы могли декабрь, январь или февраль приехать нагрузить в самосвал и на базу, а она побежала на базе и отошла и стала сочная и вкусная аж сластила и продавали в овощных магазинах.
А потом лет 10назад купила рассаду поседела выростила , высадила а она не созрела а почему, а потому что не слава это.
И снежный ком тоже самое и тогда остановилась на средне поздней а это подарок. А тут вчера смотрю продают капусту на рынке спрашиваю какая капуста отвечает ,, Ринда,, а она ещё рано а у прадовцов уже созрела .
Всегда живем в поселке, а сейчас более 40лет в селе. Работала в большим коллективе. Сами знаете, всегда делились рецептами, советами, там были и старшие коллеги. Так вот, ни когда, раньше, ни кто, сахар при квашении капусты не ложил в капусту. Тянется у вас,, так это от сахара. А как исправить, знала, но забыла, потому что, ни когда сахар не кладу при квашении капусты. Сейчас многие, и водой заливают, рассолы готовят какие е то . Ни когда так не заквашиваю. Только соль. А вот когда кушаю квашеную, грешна, люблю добавить чуть сахара, в готовую квашеную капусту. Вот тут, вкуснятина, лук, растительное масло, и с толченой картошкой.