Что ел на завтрак, обед и ужин создатель лечебных диет: личное меню Мануила Певзнера

Представьте себе советскую медицину 1920-х годов. Страна только оправилась от голода и разрухи, а врачи уже думали о том, как сделать питание лечебным. В это время Мануил Исаакович Певзнер создавал свою знаменитую систему из 15 диетических столов, которая стала основой советской диетологии. Но вот что интересно: а что же ел сам создатель этих принципов? Давайте заглянем на кухню к главному диетологу СССР.

Завтрак: Простота и научный подход
Утро Певзнера начиналось не с кофе и бутерброда, а с тщательно сбалансированного приема пищи. Основываясь на его же принципах диеты № 15 (общий стол для здоровых людей), можно предположить, что его завтрак включал:

Кашу на молоке — овсяную или гречневую, приготовленную до нежной консистенции. Певзнер ценил эти крупы за их легкую усвояемость и питательность.
Яйца всмятку или омлет — источник белка, который он считал essential для поддержания энергии.
Травяной чай или некрепкий чай с молоком — без сахара или с минимальным его количеством. Певзнер критически относился к избытку сладкого в рационе.
Его утренняя трапеза была быстрой, но питательной — как и подобает человеку, который спешил на работу в клинику или на лекции.

Обед: Сбалансированность и умеренность
В обеденное время Певзнер придерживался принципов дробного питания — есть чаще, но меньшими порциями. Его обед, вероятно, состоял из:

Легкого супа — возможно, овощного или на нежирном бульоне. Он избегал крепких мясных наваров, считая их излишне экстрактивными.
Отварного мяса или рыбы с тушеными овощами. Певзнер предпочитал нежирные сорта, такие как курица, индейка или треска, приготовленные на пару или запеченные.
Компота или киселя — напитков, которые он часто рекомендовал пациентам для улучшения пищеварения.
Певзнер был противником обильных обедов, считая, что переедание перегружает пищеварительную систему и ведет к проблемам со здоровьем.

Ужин: Легкость и традиции
Вечерний прием пищи у Певзнера был малокалорийным и легкоусвояемым. Возможно, он включал:

Творожные блюда — например, запеканку или сырники без обилия масла. Творог он ценил за высокое содержание белка и кальция.
Тушеные овощи — кабачки, цветную капусту или морковь. Певзнер часто упоминал пользу овощей для моторики кишечника.
Стакан кефира или ряженки — эти ферментированные молочные продукты он считал полезными для микрофлоры кишечника.
Ужин был ранним и неспешным — Певзнер придавал большое значение спокойной атмосфере во время еды.

Перекусы: Дробность в действии
Между основными приемами пищи Певзнер, вероятно, позволял себе легкие перекусы:

Печеные яблоки — без сахара, но с корицей для вкуса.
Несладкие фрукты — например, груши или ягоды.
Минеральную воду или отвар шиповника — он часто рекомендовал их для улучшения обмена веществ.
Что исключал из рациона Певзнер
Как строгий приверженец здорового питания, Певзнер избегал в своем меню:

Жареные и копченые блюда — он считал их вредными для желудка и печени.
Острые приправы и соусы — по его мнению, они раздражали слизистую желудка.
Алкоголь и крепкий кофе — эти напитки он называл "возбуждающими и бесполезными".
Сдобу и сладости — их он допускал лишь изредка и в минимальных количествах.
Влияние происхождения и эпохи
Певзнер родился в Вятке, но большую часть жизни провел в Москве. Его пищевые привычки формировались под влиянием еврейской кухни, для которой характерны щадящие способы приготовления пищи — варка, тушение, запекание. Однако он избегал слишком жирных и традиционных блюд, предпочитая легкую адаптацию традиций под современные ему научные представления.

Эпоха тоже наложила отпечаток: в 1920-1930-е годы страна знала о голоде, и Певзнер разрабатывал диеты, которые могли бы быть доступными для большинства людей. Его личный рацион отражал этот принцип — ничего лишнего, все просто и полезно.

Гастрономические принципы Певзнера
Щадящее приготовление — только варка, тушение или запекание.
Дробность — 5-6 приемов пищи в день небольшими порциями.
Сезонность и местность — предпочтение продуктам, доступным в конкретном регионе и времени года.
Индивидуальный подход — даже в собственном питании он придерживался принципа: нет универсальных диет, каждый должен есть то, что подходит именно ему.
Умеренность во всем — даже полезные продукты хороши в меру.
Заключение: Наследие на тарелке
Мануил Певзнер оставил нам в наследство не только систему диетических столов, но и пример разумного отношения к еде. Его личный рацион был простым, сбалансированным и научно обоснованным — именно таким, каким он рекомендовал питание своим пациентам. Возможно, в этом и заключается секрет его долголетия и продуктивной работы: он умер в 79 лет, сохраняя активность до последних дней.

Как знать, может быть, и нам стоит прислушаться к его принципам — есть простую пищу, не переедать и наслаждаться каждым приемом пищи. Ведь как говорил Певзнер: "Питание больного является тем основным фоном, на котором следует применить другие терапевтические факторы".

Предупреждение
Информация представленная в данной статье предназначена исключительно для ознакомительных целей и не рассматривается в качестве замены профессиональной медицинской консультации, постановки диагноза или лечения.

Автор не является врачом и не рекомендует самостоятельно лечиться или использовать недоказанные методы лечения. Напоминаю, что обращение к врачу и следование рекомендациям доказательной медицины являются единственно верным решением в борьбе с различными заболеваниями.

Если вам понравился этот материал и вы узнали что-то новое, пожалуйста, не забудьте поставить лайк и поделиться им с друзьями. Спасибо, что дочитали до конца, увидимся в новых публикациях! На этом все, но на моем канале вас ожидает множество интересных статей.

Важно помнить
Этот канал не предоставляет медицинских консультаций. Вся информация, которая предоставляется на канале, носит исключительно ознакомительный характер. Если вам нужна медицинская консультация, пожалуйста, обратитесь к врачу.