При разделке острого перца всегда можно использовать пару резиновых перчаток, но если вы за экологию и безотходный вариант, то используйте растительное масло.

Нанесите немного масла на руки, разотрите (в том числе и под ногтями) и приступайте к разделке перца. Закончив, просто помойте руки.