Павлова с лимонным курдом, вишневым курдом, соленой карамелью, пюре манго...

Под шапочкой из сливочного крема...
Автор vil_ola
Эти красавишны будут радовать! "Они нереальные, нежные , лимонный курд с ума меня сводит.
Итак, на 6 пирожных нам понадобится:
4 белка
180 грамм сахара
3 ч. л. кукурузного крахмала
0.5 ч. л. лимонного сока 1 ч.л. белого уксусу ( крепостью не более 6%)
ванильный сахар
На пекарской бумаге нарисовать небольшие круги (для пирожных), или 2 больших (для торта). Бумагу перевернуть и положить на противень. Вся посуда, в которой будут взбиваться белки должна быть тщательно вымыта.
Если ваш сахар не мелкий, то надо обязательно в чаше комбайна измельчить сахар и ванильный сахар. Отсыпаем 3 ч.л. сахара и смешиваем его с крахмалом. Начинаем взбивать белки вместе с лимонным соком на маленькой скорости.
На маленькой! Когда появится пена, не прекращая взбивания увеличиваем скорость до средней и начинаем добавлять сахар. По немногу!
Когда весь сахар добавите, увеличивайте скорость на максимум. И взбивать до твердых пик.
Теперь всыпаем сахар с крахмалом, вливаем уксус и лопаткой аккуратно перемешиваем. Все, меренга готова. Выкладываем на бумагу по размеру нарисованного круга, края выше,чем середина.
Выпекаем (сушим) при 100° с обдувом 1-1.5 часа.
🍋🍋Лимонный курд.
Сок 2 больших лимонов (120 грамм), 4 желтка, сахар 80 грамм, сливочное масло 80 грамм.
В жаропрочной посуде желтки соединить с сахаром и перемешать.
Добавить лимонный сок.
Поставить на водяную баню.
При постоянном помешивании довести крем до густого состояния (около 10 минут). Снять с огня, процедить, добавить сливочное масло, порезанное на кусочки.
Дождаться, чтобы курд остыл и поставить в холодильник. Точно также, только из вишневого сока я делаю, вишневый курд.
Крем я сделала из сливочного сыра (100), пудры (на ваш вкус), ванили и взбитых сливок (200 мл) .
#десерты