Фабрика идей

Картофельные гнёзда, которые ВСЕ хотят попробовать! Сочное горячее блюдо для любого праздника

РЕЦЕПТ (выходит 5 порций):
- картофель 1 кг
- соль по вкусу
- сливочное масло 70 г
- приправы по вкусу
- крахмал 1 ст. л. с горкой
- яйца 2 шт.
Начинка
- мясо (мякоть) любое — 300 г
- лук — 2 шт.
- чеснок — 2–3 зуб.
- болгарский красный перец — 1 шт.
- приправы, соль, перец — по вкусу
- растительное масло — для жарки
Заливка
- яйцо — 1 шт.
- соль — 1/2 ч. л.
- куркума — 1/4 ч. л.
- смесь перцев — 1/4 ч. л.
- сметана — 100 г
- сыр твёрдый — 100 г
- зелень — для украшения
Приготовление:
1. В первую очередь ставлю отвариваться картофель. Присаливаю его, накрываю крышкой и варю до готовности.
2. А пока займусь начинкой. Две небольшие луковицы нарезаю мелким кубиком и отправляю в разогретую сковороду с растительным маслом. Перемешиваю, обжариваю до золотистости.
3. А пока нарезаю мелко 2–3 зубчика чеснока. Чеснок отправляю к луку. Один красный сладкий болгарский перец очищаю от семечек и от плодоножки, нарезаю мелким кубиком. Отправляю перец в сковороду и обжариваю.
4. Кусочек мяса — у меня это мякоть свинины — нарезаю мелким кубиком. Можно использовать любое мясо: телятину, курицу, индейку — всё то, что вам нравится. Отправляю мясо в сковороду.
5. Добавляю различные приправы к мясу: красный сладкий перец, чёрный перец, различные травы — итальянские, прованские, орегано, в общем всё то, что вам нравится. Перемешиваю, обжариваю до готовности мяса, но не нужно пересушивать, так как блюдо ещё будет запекаться в духовке и в любом случае оно доготовится. Пока приготовлю заливку. В миску вбиваю одно яйцо, добавляю соль, куркуму и смесь перцев.
6. Кладу сюда сметану. Хорошо перемешиваю. Заливка готова.
7. Картофель к тому времени отварился. Кладу в него небольшой кусочек сливочного масла и хорошо разминаю. Добавляю приправы к картофелю. Крахмал можно использовать любой. И вбиваю 2 яйца. Хорошо разминаю, взбиваю до однородности.
8. Противень застилаю пергаментом. Гнёзда буду отсаживать из кондитерского мешка с использованием насадки «звёздочка». Ещё тёплый картофель выкладываю в мешок. Гнёзда формирую таким образом: сначала делаю дно диаметром приблизительно 7–8 см, а затем иду только по краю, формируя бортики высотой 2–3 см. Делайте гнёзда побольше — так в них поместится больше начинки и, соответственно, будет вкуснее.
9. Теперь выкладываю сюда всю начинку. Кстати, с начинкой можно экспериментировать: можно, например, приготовить грибную начинку или любую другую — это уже на ваше усмотрение. Поливаю сверху заливкой. Духовку заранее разогреваю до 180 градусов. Такие гнёзда запекаются 20–25 минут, до золотистости картофеля. Больше не нужно, так как продукты практически все готовы.
10. Отправляю в разогретую духовку. А пока на мелкой тёрке натираю кусочек твёрдого сыра. Когда картофель подзолотился, достаю блюдо и посыпаю тёртым сыром. Отправляю в духовку ещё минут на 5–7, пока не расплавится сыр.
Картофельные гнёзда готовы. Посыпаем сверху любой зеленью. Даём буквально минут 10–15 блюду остыть и спокойно перекладываем на любой поднос. Такие гнёзда очень хорошо держат форму. Блюдо получается действительно очень вкусным, сочным. Обычная картошечка заиграет новыми красками.
Возможные нюансы рецепта:
- Крахмал лучше брать картофельный. Я пробовала и кукурузный, и картофельный — с картофельным масса получается более плотной и отлично держит форму. С кукурузным гнёзда могут чуть расползаться.
- Яйца не добавляйте в слишком горячий картофель. Если картофель только что снят с огня, яйца могут "схватиться". Я всегда даю пюре чуть остыть, чтобы масса осталась однородной и гладкой.
- Следите за густотой картофельной массы. Гнёзда хорошо держатся только если пюре густое. Если картошка получилась водянистой, просто добавьте чуть больше крахмала — буквально ложку, и всё станет идеально.
- Картофель лучше брать рассыпчатый. Когда-то я попробовала восковой сорт — гнёзда "поплыли". Поэтому теперь стараюсь выбирать картофель с высоким содержанием крахмала.
- Мясо не обжаривайте до полной готовности. Оно дойдёт в духовке. Если слишком зажарить заранее, начинка может получиться суховатой, особенно если используете курицу или индейку.
- Перец лучше класть ближе к концу жарки. Он быстро готовится и отдаёт влагу, поэтому я добавляю его уже почти в самом конце — так кусочки сохраняют форму и вкус.
- Если начинка получается суховатой — добавьте ложку сметаны. Это маленькая хитрость, которая делает начинку более сочной и нежной.
- Пергамент лучше смазать. Не все листы одинаковые! Иногда картофель цепляется к бумаге. Я слегка смазываю пергамент маслом — и гнёзда снимаются идеально.
- Сыр можно вмешать и в заливку, и посыпать сверху. Так вкус получается насыщеннее, а корочка — румянее. Я часто делаю именно так, особенно если использую нежные сорта сыра.
Если вы бы попробовали такую красоту на своём праздничном столе — напишите в комментариях, какую начинку выбрали бы вы.
#горячее #гнездо #картофель #мясо #рецепт

Такой вкусный соус к пельменям вы еще не делали!

Чеснок, укроп, душистый черный перец, горчицу заливаем растопленным сливочным маслом и добавляем немного бульона, в котором пельмени варились. Это безумно вкусно! Попробуйте!

Пуховые рогалики с яблоками. Всегда мало - сколько не приготовишь!

Начинка:
- яблоки - 800 г (очищенных)
- сахар - 2 ст.л.
- сливочное масло - 1 ст.л.
Дрожжевое тесто:
- молоко - 100 мл
- сахар - 3 ст.л.
- дрожжи сухие - 10 г
- соль - 0,5 ч.л.
- яйца - 3 шт.
- мука - 370 г
- сливочное масло - 45 г (мягкое)
Для смазывания:
- желток - 1 шт.
- молоко - 1 ст.л.
Дополнительно:
- сахар - 1 ст.л.
Выход: 24 шт.
Выпекаем при 180 градусах 15-20 минут. Режим: верх-низ, без конвекции.
Приготовление:
1. Начнем с приготовления начинки. Яблоки моем, очищаем от кожуры и удаляем сердцевину, затем нарезаем их на мелкие кубики. В очищенном виде у нас должно получиться 800 граммов яблок.
2. В сковороде растапливаем небольшой кусочек сливочного масла и высыпаем туда все яблоки. Добавляем 2 столовые ложки сахара, а если хотите, можно добавить пол чайной ложки молотой корицы. Тушим яблоки до мягкости на умеренном огне, периодически помешивая, и даем начинке полностью остыть.
3. Теперь приготовим дрожжевое тесто. В 100 миллилитров теплого молока добавляем 10 граммов сухих дрожжей и столовую ложку сахара, перемешиваем и даем дрожжам активироваться. В миске или чаше миксера смешиваем 3 яйца с оставшимся сахаром (это 2 столовые ложки).
4. Дрожжи активировались, осаживаем их, интенсивно перемешивая ложкой, и выливаем к яичной смеси. Не забываем добавить пол чайной ложки соли. Когда все ингредиенты смешались, высыпаем чуть больше половины муки и начинаем замешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Всего понадобится 370-400 граммов просеянной муки. У меня ушло ровно 370 граммов. По текстуре тесто должно остаться слегка липковатым. Оно немного тянется за пальцами, но остается мягким и нежным. Муку больше не добавляем, а вводим 45 граммов мягкого сливочного масла и еще раз тщательно вымешиваем до гладкости и эластичности.
5. Наше дрожжевое тесто готово. Оно такое же нежное и мягкое, но теперь уже не прилипает к рукам. Округляем его, кладем в смазанную маслом миску, накрываем сверху полотенцем и оставляем в теплом месте без сквозняков на час. Лучше всего тесто подходит в теплой духовке, включенной на 45 градусов.
6. Спустя час тесто прекрасно поднялось, увеличившись как минимум в два с половиной раза. Обминаем тесто и делим его на 3 равные части. Каждую часть округляем, подкатываем и оставляем на столе на 15 минут, накрыв пакетом.
7. Приступаем к формовке рогаликов. На присыпанном мукой столе кладем первую часть теста и раскатываем ее в круглый пласт. Не раскатывайте тесто слишком тонко. Разрезаем тесто на 8 треугольников, удобно это делать с помощью ролика для пиццы.
8. Теперь берем один треугольник теста, кладем столовую ложку яблочной начинки на широкую его часть, заворачиваем края теста внутрь, накрывая начинку, и сворачиваем в рогалик. Эта формовка проста и быстра, а такие мини-булочки удобно есть – они не раскрываются во время выпечки, и начинка не вытекает. Вместо яблок можно использовать яблочное повидло, шоколад, груши или вишневую начинку – каждый раз можно открывать для себя новые вкусы.
9. Кладем рогалик на противень, застеленный бумагой для выпечки, той стороной, где защипывали край теста. Накрываем рогалики пакетом и полотенцем и оставляем на расстойку на 15-20 минут.
10. Затем смешиваем желток с молоком и обмазываем этой смесью каждый рогалик. По желанию, сверху можно посыпать немного сахаром или дроблеными орешками. Ставим выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут в режиме вверх-вниз без конвекции.
Румяные и очень ароматные рогалики готовы! Из данного количества ингредиентов получается 24 булочки. Даем им немного остыть и подаем к чаю. Но исчезают они со стола так быстро, что на следующий день вы точно будете печь вторую порцию, я в этом уверена!
Возможные нюансы рецепта:
• Обратите внимание на яблочную начинку. Я всегда стараюсь хорошо выпарить лишний сок — иначе начинка получается слишком влажной, и рогалики могут размягнуть изнутри или слегка подтекать. Лучше тушить яблоки подольше и дать им полностью остыть.
• Дрожжей в рецепте многовато. 10 граммов на такое количество муки — это щедро. Тесто быстрее подходит, но может появиться дрожжевой запах. Если любите более деликатный вкус, можно смело уменьшить до 6–7 граммов.
• Тесто очень сдобное — 3 яйца дают плотность. Из-за этого дрожжи работают медленнее. Если вижу, что подъём идёт не так активно, просто даю тесту постоять подольше, не тороплю его — так оно получается воздушнее.
• Дрожжевую смесь лучше не «осаживать». После активации я стараюсь просто аккуратно перелить её в тесто, не взбивая — так дрожжи сохраняют силу, и тесто поднимается лучше.
• После добавления масла тесту нужно хорошее вымешивание. Когда масло вводится позже, тесто сначала становится более рыхлым. Я вымешиваю подольше — 8–10 минут — пока оно не станет гладким и эластичным. Тогда оно совсем не липнет и легко раскатывается.
• Расстойку лучше проводить при 35–40°С. Я пробовала разные варианты — при 45°С тесто поднимается быстрее, но есть риск перегреть дрожжи. В итоге самый ровный результат даёт тёплая духовка без перегрева.
• Пласт лучше не раскатывать слишком тонко. Если сделать очень тонкую основу, влажная начинка может порвать тесто или вытечь. Я ориентируюсь на среднюю толщину — примерно 3–4 мм.
• Начинки кладите умеренно. Столовая ложка — это максимум. Если яблок слишком щедро, рогалик может раскрыться. Когда делаю влажную начинку, края слегка защипываю внутрь — так безопаснее.
• По времени выпечки ориентируйтесь на свою духовку.
У меня идеальный цвет получается ближе к 20 минутам. Если любите более яркий румянец — можно оставить на пару минут дольше.
Тесто мягкое и пушистое, а уменьшив количество сахара в рецепте, его можно использовать и для несладкой начинки.
#рогалики #рогаликидрожжевые #выпечка #рецепты #кулинария