Ингредиенты на 10-12 банок ёмкостью 500 мл:
баклажаны 5 кг;
чеснок 6 головок;
острый перец 5-6 шт.;
болгарский перец 10 шт.;
уксус 9% 300 мл.;
соль 1 ст.ложка;
сахар 2 ст.ложки;
растительное масло для обжаривания.
⠀
ГОТОВИМ:

Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 1 см, положить в большую миску, залить холодной солёной водой и установить над баклажанами гнёт, например, банку с водой.
Держать баклажаны под гнётом минимум 4 часа, а лучше ночь, затем слить воду.
Обсушить баклажаны и порциями обжарить на сковороде на растительном масле.
Чеснок очистить острый и болгарский перец очистить от плодоножки, семена убрать, затем пропустить через мясорубку либо измельчить добавить сахар и соль, влить уксус и перемешать.
На дно сухих стерилизованных банок вылить часть соуса, затем слой баклажанов. Повторить слои.
Стерилизовать баклажаны привычным способом 10-15 минут и закатать.
⠀
Приятного аппетита!