Панкейки «Тропическое облако» из кокосовой муки

Друзья, а ведь иногда так хочется начать день с чего-то воздушного, нежного и по-настоящему солнечного! Сегодня готовлю те самые панкейки, которые тают во рту и дарят лёгкость: с тонким ароматом кокоса, золотистой корочкой и невероятно пышной текстурой! Это идеальный завтрак для тех, кто любит вкус тропиков и заботится о себе! Готовится всего 15 минут, а настроение поднимает на весь день!

Для теста:
100 г кокосовой муки
2 яйца
200 мл молока (можно использовать кокосовое)
1 ст. ложка мёда или кленового сиропа
1 ч. ложка разрыхлителя
Щепотка соли
Растительное масло для жарки

В глубокой миске взбейте яйца с мёдом и щепоткой соли до лёгкой пены. Добавьте молоко и аккуратно перемешайте. Порциями введите кокосовую муку и разрыхлитель, тщательно размешивая до однородной консистенции без комочков. Дайте тесту постоять 5 минут — мука немного набухнет. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте её маслом. Выкладывайте тесто половником, формируя кружки диаметром 8-10 см. Жарьте панкейки 2-3 минуты с одной стороны до появления пузырьков, затем переверните и готовьте ещё 1-2 минуты до золотистого цвета.

Подавайте с ягодами, бананами или кленовым сиропом! Приятного аппетита!