Мраморные меренги «Шоколадные айсберги»

Вкусно Просто Быстро | #статья #меренги #рецепты

Полный вариант статьи (ДЗЕН) 

Способ приготовления:
Шоколадная основа
• Растопите шоколад: 100 г тёмного шоколада (70-80%) поломайте в сухую жаропрочную миску.
• Расплавьте на водяной бане (вода не должна касаться дна!), помешивая, до гладкости.
• Остудите до 40°C – капля на запястье должна быть тёплой.

Меренги
• Взбейте белки: В чистой сухой миске взбейте 3 белка миксером на средней скорости до пены.
• Постепенно добавляйте 100 г сахара и 1 ст.л. кукурузного крахмала.
• Увеличьте скорость до максимума → взбивайте 8-10 минут до крепких пиков (масса не падает при переворачивании миски!).
• Создайте мрамор: Тонкой струйкой влейте шоколад по стенке миски.
• Черенком ложки сделайте 3-4 круговых движения снизу вверх – должны появиться элегантные прожилки (не перемешивайте полностью!).

Формовка и выпечка
• Разогрейте духовку до 150°C. Застелите противень пергаментом.
• Сформируйте меренги: Двумя ложками выложите полусферы (Ø4-5 см) с расстоянием 3 см.
• Выпекайте: 150°C – 30 минут → 100°C – 1.5 часа (*для мини-меренг: 150°C – 30 мин, 100°C – 1 час*).
• Не открывайте духовку первые 40 минут!
• Остудите: Оставьте в выключенной духовке до полного охлаждения (≈2 часа).

Шоколадный крем
• Приготовьте пасту: Просейте 25 г какао + 40 г сахарной пудры.
• Влейте 4 ст.л. кипятка → взбейте до гладкости. Охладите.
• Соберите десерт: Взбейте 150 г сливок до мягких пиков.
• Аккуратно смешайте с шоколадной пастой.
• Склейте меренги попарно кремом.

Ингредиенты
Для меренг:
• Белки яичные – 3 шт. (холодные!)
• Тёмный шоколад – 100 г (70-80%)
• Сахар – 100 г
• Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
Для крема:
• Какао-порошок – 25 г
• Сахарная пудра – 40 г
• Сливки 33-35% – 150 г (охлаждённые!)

Готовьте с удовольствием!