Вкусно Просто Быстро

Творожный и масляной шоколадные кремы

#статья #крем #шоколад #рецепты
Полный вариант статьи 
Способ приготовления творожного крема
• Творог протереть через сито. Взбить блендером.
• Масло взбить с пудрой 3 мин. Добавить какао.
• Растопить шоколад, охладить до 40°C.
• Соединить все компоненты. Взбить на малой скорости.
Способ приготовления масляного крема
• Шоколад растопить на водяной бане, охладить до 35°C.
• Масло взбить 5 мин до светлой пены. Постепенно добавлять пудру.
• Влить тёплый шоколад и ваниль. Взбивать ещё 3 мин.
• Охладить 30 мин перед использованием.
Ингредиенты творожного крема:
(Выход: 600 г)
Творог пастообразный — 300 г
Масло сливочное — 1

ВИДЫ НАЧИНОК ДЛЯ ТОРТОВ

Вкусно Просто Быстро | #статья #начинки #рецепты
Полный вариант статьи (ДЗЕН) 
Ягодные и фруктовые начинки
Плюсы: Натуральный вкус, лёгкость, свежесть.
Минусы: Быстро пускают сок, могут испортить крем.
Важно: Используйте только в тортах, которые будут съедены в течение 24 часов. Храните в холодильнике!
Желе
Готовится из: пюре + сахар + желатин.
Плюсы: Держит форму, не растекается.
Минусы: Может быть слишком плотным.
Компоте
Отличие от желе: содержит кусочки фруктов.
Плюсы: Более интересная текстура.
Кули
Консистенция: нежный соус.
Чем загущают: пектин/крахмал.
Курд
Что это: Заварной крем на основе ягод, яиц и масла.
Вкус: Кисло-сладкий, нежн

Овсяно-яблочное печенье с апельсином

#статья #печенье #рецепты
Полный вариант статьи (ДЗЕН) 
Способ приготовления:
• Яблоко очистить, нарезать кубиками. Изюм запарить.
• Масло взбить с сахаром, добавить яйцо.
• Ввести овсянку, муку с разрыхлителем, цедру.
• Смешать яблоки, изюм, орехи и апельсиновый сок, добавить в тесто.
• Сформировать печенье, выпекать при 180°C 15-18 мин
.
Ингредиенты:
(на ~10 шт., 420 г)
Основа:
• Овсяные хлопья – 110 г
• Сливочное масло – 60 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 50 г
• Мука пшеничная – 50 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
Начинка:
• Яблоко – 1 шт.
• Апельсин – цедра + 4-5 ст. л. сока
• Изюм – 1 ст. л.
•

Желатин в кондитерском деле

#статья #желатин #рецепты
Полный вариант статьи (ДЗЕН) 
Сила желатина (Bloom)
Измеряется в блумах — чем выше значение, тем:
Жёстче готовый продукт
Меньше нужно желатина
Типы по Bloom:
• Обычный (140-160) — для домашних десертов
• Профессиональный (180-220) — для муссовых тортов
• Суперплотный (250-300) — для мармелада
Пересчёт пропорций:
(Ваш Bloom) ÷ (Bloom в рецепте) = коэффициент
(Желатин в рецепте) ÷ коэффициент = новое количество
Пример:
Рецепт: 10 г (140 Bloom) → у вас 200 Bloom
200/140 ≈ 1,43 → 10/1,43 ≈ 7 г
3 вида желатина
Порошковый
• Пропорция: 1:6 (желатин:вода)
• Замачивать 15 мин, нагревать до 60°C
• Плюсы: дёш

ХРУСТЯЩЕЕ ПЕЧЕНЬЕ «БАРМАК»

#статья #печенье #рецепты
Полный вариант статьи (ДЗЕН) 
Способ приготовления:
Тесто
• Натрите холодное масло на крупной тёрке в муку.
• Погасите соду в сметане, добавьте к муке с солью.
• Соберите тесто в ком (не вымешивайте!), заверните в плёнку, охладите 40-60 мин.
Начинка
• Обжарьте орехи на сухой сковороде 3 мин. до аромата.
• Измельчите в крошку ножом/блендером (не в муку!).
• Смешайте с сахаром, ванилью и растопленным маслом.
Сборка
• Раскатайте тесто в пласт 1-2 мм толщиной (чем тоньше – тем хрустящее!).
• Нарежьте на квадраты 10×10 см.
• Распределите начинку (1 ч. л. на квадрат), сверните плотной трубочкой.
• Защипните кра

Фруктовый и заварной шоколадные кремы

#статья #крем #шоколад #рецепты
Полный вариант статьи 
Способ приготовления фруктового крема
• Молоко нагреть до 85°C (не кипятить!). Добавить цедру, соль, ванилин.
• Снять с огня, накрыть крышкой. Настаивать 30 мин.
• Процедить молоко, подогреть до 70°C. Растопить в нём шоколад.
• Охладить массу на миске со льдом 15 мин.
• Взбить миксером 3 мин до бархатистой текстуры.
Способ приготовления заварного крема
• Желтки растереть с сахаром и крахмалом.
• Молоко довести до 90°C. Тонкой струйкой влить в яичную смесь.
• Вернуть массу в сотейник. Варить 4-5 мин до густоты, помешивая венчиком.
• Снять с огня. Добавить масло и растопленный шоколад

ЗАВТРА | 17.07 | НА КАНАЛЕ

Премьера — Новый рецепт Торта "Вишнёвый Соблазн"
Торт без духовки, где встречаются яркая кислинка вишнёвого конфи и невероятно нежный, воздушный творожный крем.
Идеальный баланс вкусов и текстур, который никого не оставит равнодушным
НЕ ПРОПУСТИТЕ!

Шоколадные крем-чиз и крем-ганаш

#статья #крем #шоколад #рецепты
Полный вариант статьи 
Способ приготовления крем-чиза
• Шоколад растопить со сливками. Охладить 6 часов.
• Масло взбить с пудрой. Добавить сыр, взбить.
• Шоколадную массу взбить в пышную пену.
• Соединить с сырной массой. Взбить 1 мин.
Способ приготовления крем-ганаша
• Сливки нагреть до 85°C (по краям пузырьки).
• Залить шоколад. Оставить на 2 мин.
• Перемешать от центра кругами. Добавить масло (если нужно).
• Накрыть плёнкой «в контакт». Остудить 4 часа.
Ингредиенты крем-чиза:
(Выход: 650 г)
Сыр творожный — 400 г
Сливки 33% — 125 мл
Шоколад тёмный — 90 г
Сахарная пудра — 75 г
Масл