Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Премьера — Торт "Дамские пальчики" Нежные эклеры с малиново-шоколадным ганашем, прослоенные воздушным творожным кремом. Идеальное сочетание лёгкости и насыщенного вкуса Когда хочется изысканности без лишних сложностей! НЕ ПРОПУСТИТЕ!
Скоро, 8 июля в 12:00, выйдет рецепт торта «Дамские пальчики», где я покажу, как Малиновое конфи можно использовать на практике. А пока — сам рецепт... Ингредиенты (на 250 мл): • 300 г малины (250 г пюре) • 50 г сахара • 12 г кукурузного крахмала Количество кукурузного крахмала можно варьировать под необходимую плотность начинки, от 10 до 12 грамм. Способ приготовления Пюре • Малину пюрируйте блендером. • Протрите через сито, чтобы удалить косточки. Варим конфи • Смешайте сахар с крахмалом. • В сотейнике с толстым дном соедините пюре с сухой смесью. •
Ингредиенты (на 12-15 шт.): Тесто: • 2 яйца • 190 г сгущенного молока • 300 г муки • 1 ч. л. разрыхлителя • Щепотка соли Для жарки и подачи: • Масло растительное (для фритюра) • Сахарная пудра (для украшения) Способ приготовления: Замес теста: • Взбейте яйца со сгущенкой и солью до однородности. • Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в жидкую смесь. • Замесите мягкое тесто (5-7 минут), которое не липнет к рукам. Формовка: • Сформируйте шарики размером с грецкий орех. • Накройте полотенцем, дайте "отдохнуть" 15 минут. Жарка: • Разогрейте масло (1.5-2 см слой) в сотейнике до 160-170°C
Бархатистая текстура, насыщенный цвет и сладко-терпкий вкус для изысканных десертов. Ингредиенты Черничное Конфи (280 мл): • 260 г черники • 50 г сахара 11 г кукурузного крахмала Способ приготовления: • Чернику + сахар + 2 ст. л. воды потомить 5 мин. • Раздавить ⅓ ягод. Довести до кипения. • Влить крахмал + 1 ст. л. воды, варить 1 мин. • Плёнка «в контакт» → остудить. Ингредиенты Ежевичное Конфи (240 мл): • 225 г замороженной ежевики • 45 г сахара • 12 г кукурузного крахмала Способ приготовления: • Ежевику разморозить под крышкой на малом огне. • Доба
Разбавление новым тестом Приготовьте такую же порцию без соли, смешайте 1:1 с пересоленной. Для пирогов добавьте 1 ч.л. лимонного сока — кислота снизит ощущение соли. Компенсация жиром и горечью Вмесите в тесто: • 2 ст.л. сливочного масла + 1 ч.л. сахара (для пирогов); • горсть грецких орехов или 2 ст.л. кунжута (для хлеба). Картофельный метод Заверните очищенную сырую картофелину в марлю, положите в тесто на 40 минут. Вытянет до 20% лишней соли. Если не помогло: • Для пирогов — увеличьте начинку (грибы, лук, капуста впитают соль). • Для хлеба — испеките гренки или чипсы с травами. Чего не
Ингредиенты (на 25-30 шт.): Тесто: • 300 г муки • 140 мл воды или молока (холодных) • 1 яйцо • 1 ч. л. ванильного сахара • Щепотка соли Для варки и подачи: • 1 ст. л. сахара (для сиропа) • 2-3 ст. л. мака (для посыпки) Способ приготовления: Замес теста: • В миске смешайте муку, соль, ванильный сахар. • Добавьте яйцо и холодную жидкость. • Замесите гладкое, упругое тесто (5-7 минут). • Накройте полотенцем, оставьте отдыхать 30 мин. Формовка: • Раскатайте тесто в «колбаску» толщиной 1.5-2 см. • Нарежьте кружочками по 1.5 см. • Каждый кружок растяните пальцами, формируя колечко с отверстием.
Ингредиенты (на 12 шт.): Основа: • 120 г сливочного масла • 260 г муки • 1 ч. л. разрыхлителя • 1 яйцо • 60 мл кефира • 1 ст. л. сахара + дополнительно для посыпки • Щепотка соли Начинка: • 80-100 г изюма (промытого и высушенного) Способ приготовления: Тесто: • В миске смешайте яйцо, кефир, сахар и соль. • В другой ёмкости соедините муку и разрыхлитель. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и быстро перетрите в крошку. • Влейте яично-кефирную смесь, замесите тесто. Заверните в пакет и охладите 10-15 мин. Формирование: • Раскатайте тесто в пласт
Неправильный уровень противня - Проблема: средний уровень приводит к перегреву верха. - Решение: ставьте противень на самый нижний уровень или на 1 выше. Высокая температура - Проблема: быстро образуется корка, середина не пропекается. - Решение: - Используйте термометр для духовки - Начинайте при 200-210°C, затем снижайте до 180-190°C - Накрывайте фольгой при потемнении корочки Недостаток пара - Проблема: без пара корка образуется слишком быстро. - Методы создания пара: - Кипяток в разогретую емкость на дне духовки - Распыление воды пульверизатором - Кубики льда на дно духовки Особеннос
Ингредиенты (2 порции по 150 г): Основа крема: • 225 г сливок 33% • 2 яичных желтка • 40 г сахара (20 г + 20 г) • 1 ч. л. ванильного сахара Карамельная корочка: • 2 ст. л. сахара (для обжига) Способ приготовления: Крем: • Сливки + 20 г сахара нагрейте до 80°C (не кипятить!). • Желтки + 20 г сахара + ваниль разотрите венчиком до пышности. • Тонкой струйкой влейте горячие сливки в желтки, постоянно помешивая. Запекание: • Процедите смесь через сито. • Разлейте по креманкам, поставьте в форму с кипятком (1-2 см воды). • Выпекайте при 160°C 25-30 мин (края плотные, середина