Вкусно Просто Быстро

ПЕЧЕНЬЕ «ТРОЙНОЙ ШОКОЛАД»

#статья #печенье #рецепты
Полный вариант статьи (ДЗЕН)
Способ приготовления:
Шоколадная основа
• Растопите тёмный шоколад и масло в микроволновке или на водяной бане, помешивая.
• Взбейте яйца с сахаром и ванилью миксером 5 минут до светлой пышной массы.
Соединение компонентов
• Аккуратно влейте тёплый шоколад в яичную смесь, перемешивая лопаткой снизу вверх.
• Просейте муку с разрыхлителем, добавьте к шоколадной массе.
• Вмешайте каллеты белого и молочного шоколада (или нарубите ножом на крупные кусочки (размером с горошину)).
Выпечка
• Охладите тесто 20 минут в холодильнике (так легче формовать!).
• Скатайте шарики размером с грецк

Творожный и масляной шоколадные кремы

#статья #крем #шоколад #рецепты
Полный вариант статьи 
Способ приготовления творожного крема
• Творог протереть через сито. Взбить блендером.
• Масло взбить с пудрой 3 мин. Добавить какао.
• Растопить шоколад, охладить до 40°C.
• Соединить все компоненты. Взбить на малой скорости.
Способ приготовления масляного крема
• Шоколад растопить на водяной бане, охладить до 35°C.
• Масло взбить 5 мин до светлой пены. Постепенно добавлять пудру.
• Влить тёплый шоколад и ваниль. Взбивать ещё 3 мин.
• Охладить 30 мин перед использованием.
Ингредиенты творожного крема:
(Выход: 600 г)
Творог пастообразный — 300 г
Масло сливочное — 1

ВИДЫ НАЧИНОК ДЛЯ ТОРТОВ

Вкусно Просто Быстро | #статья #начинки #рецепты
Полный вариант статьи (ДЗЕН) 
Ягодные и фруктовые начинки
Плюсы: Натуральный вкус, лёгкость, свежесть.
Минусы: Быстро пускают сок, могут испортить крем.
Важно: Используйте только в тортах, которые будут съедены в течение 24 часов. Храните в холодильнике!
Желе
Готовится из: пюре + сахар + желатин.
Плюсы: Держит форму, не растекается.
Минусы: Может быть слишком плотным.
Компоте
Отличие от желе: содержит кусочки фруктов.
Плюсы: Более интересная текстура.
Кули
Консистенция: нежный соус.
Чем загущают: пектин/крахмал.
Курд
Что это: Заварной крем на основе ягод, яиц и масла.
Вкус: Кисло-сладкий, нежн

Овсяно-яблочное печенье с апельсином

#статья #печенье #рецепты
Полный вариант статьи (ДЗЕН) 
Способ приготовления:
• Яблоко очистить, нарезать кубиками. Изюм запарить.
• Масло взбить с сахаром, добавить яйцо.
• Ввести овсянку, муку с разрыхлителем, цедру.
• Смешать яблоки, изюм, орехи и апельсиновый сок, добавить в тесто.
• Сформировать печенье, выпекать при 180°C 15-18 мин
.
Ингредиенты:
(на ~10 шт., 420 г)
Основа:
• Овсяные хлопья – 110 г
• Сливочное масло – 60 г
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 50 г
• Мука пшеничная – 50 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
Начинка:
• Яблоко – 1 шт.
• Апельсин – цедра + 4-5 ст. л. сока
• Изюм – 1 ст. л.
•

Желатин в кондитерском деле

#статья #желатин #рецепты
Полный вариант статьи (ДЗЕН) 
Сила желатина (Bloom)
Измеряется в блумах — чем выше значение, тем:
Жёстче готовый продукт
Меньше нужно желатина
Типы по Bloom:
• Обычный (140-160) — для домашних десертов
• Профессиональный (180-220) — для муссовых тортов
• Суперплотный (250-300) — для мармелада
Пересчёт пропорций:
(Ваш Bloom) ÷ (Bloom в рецепте) = коэффициент
(Желатин в рецепте) ÷ коэффициент = новое количество
Пример:
Рецепт: 10 г (140 Bloom) → у вас 200 Bloom
200/140 ≈ 1,43 → 10/1,43 ≈ 7 г
3 вида желатина
Порошковый
• Пропорция: 1:6 (желатин:вода)
• Замачивать 15 мин, нагревать до 60°C
• Плюсы: дёш

ХРУСТЯЩЕЕ ПЕЧЕНЬЕ «БАРМАК»

#статья #печенье #рецепты
Полный вариант статьи (ДЗЕН) 
Способ приготовления:
Тесто
• Натрите холодное масло на крупной тёрке в муку.
• Погасите соду в сметане, добавьте к муке с солью.
• Соберите тесто в ком (не вымешивайте!), заверните в плёнку, охладите 40-60 мин.
Начинка
• Обжарьте орехи на сухой сковороде 3 мин. до аромата.
• Измельчите в крошку ножом/блендером (не в муку!).
• Смешайте с сахаром, ванилью и растопленным маслом.
Сборка
• Раскатайте тесто в пласт 1-2 мм толщиной (чем тоньше – тем хрустящее!).
• Нарежьте на квадраты 10×10 см.
• Распределите начинку (1 ч. л. на квадрат), сверните плотной трубочкой.
• Защипните кра

Фруктовый и заварной шоколадные кремы

#статья #крем #шоколад #рецепты
Полный вариант статьи 
Способ приготовления фруктового крема
• Молоко нагреть до 85°C (не кипятить!). Добавить цедру, соль, ванилин.
• Снять с огня, накрыть крышкой. Настаивать 30 мин.
• Процедить молоко, подогреть до 70°C. Растопить в нём шоколад.
• Охладить массу на миске со льдом 15 мин.
• Взбить миксером 3 мин до бархатистой текстуры.
Способ приготовления заварного крема
• Желтки растереть с сахаром и крахмалом.
• Молоко довести до 90°C. Тонкой струйкой влить в яичную смесь.
• Вернуть массу в сотейник. Варить 4-5 мин до густоты, помешивая венчиком.
• Снять с огня. Добавить масло и растопленный шоколад

ЗАВТРА | 17.07 | НА КАНАЛЕ

Премьера — Новый рецепт Торта "Вишнёвый Соблазн"
Торт без духовки, где встречаются яркая кислинка вишнёвого конфи и невероятно нежный, воздушный творожный крем.
Идеальный баланс вкусов и текстур, который никого не оставит равнодушным
НЕ ПРОПУСТИТЕ!

Шоколадные крем-чиз и крем-ганаш

#статья #крем #шоколад #рецепты
Полный вариант статьи 
Способ приготовления крем-чиза
• Шоколад растопить со сливками. Охладить 6 часов.
• Масло взбить с пудрой. Добавить сыр, взбить.
• Шоколадную массу взбить в пышную пену.
• Соединить с сырной массой. Взбить 1 мин.
Способ приготовления крем-ганаша
• Сливки нагреть до 85°C (по краям пузырьки).
• Залить шоколад. Оставить на 2 мин.
• Перемешать от центра кругами. Добавить масло (если нужно).
• Накрыть плёнкой «в контакт». Остудить 4 часа.
Ингредиенты крем-чиза:
(Выход: 650 г)
Сыр творожный — 400 г
Сливки 33% — 125 мл
Шоколад тёмный — 90 г
Сахарная пудра — 75 г
Масл

Чем заменить ванильный сахар/экстракт?

#статья #ваниль
Полный вариант статьи 
Ваниль маскирует яичный привкус и усиливает сладость, но если её нет — не беда!
5 лучших замен:
• Ванильная паста (½ ч.л. = 1 ч.л. экстракта)
• Стручок ванили (¼ стручка)
• Корица+кардамон (¼+⅛
ч.л.)
• Цитрусовая цедра (2 ч.л.)
• Ром (1 ст.л.)
Замены ванили для разных видов выпечки:
Бисквиты
• Лучше: цедра цитрусовых
• Альтернатива: розовая вода (1 ч.л./500 г)
Песочное тесто
• Идеально: миндальный экстракт
• Замена: корица
Шоколадные десерты
• Оптимально: кофейный экстракт
• Необычно: красный перец/ром
Фруктовые пироги
• Рекомендуем: кардамон
• Вариант: имбирь

Как отмерить муку и сахар без весов?

#статья #весы
Полный вариант статьи 
Мука: Легкость и воздух
• Просейте муку в миску.
• Ложкой пересыпьте в стакан, не тряся! Должна быть горка.
• Срежьте излишки ножом вровень с краем.
• Граненый стакан (до каемки) = ~130 г
• Тонкостенный стакан (250 мл) = ~160 г
• Ст. ложка с горкой = ~15-18 г
Белый сахар-песок:
• Насыпьте в ложку с большой горкой.
• Слегка постучите по ручке ложки, чтобы кристаллы чуть осели (горка остается) = ~25 г.
• Для стакана: Насыпьте с горкой, срежьте излишек = ~180 г (250 мл).
Особые случаи:
• Коричневый сахар: Насыпьте в стакан, слегка утрамбуйте, убирая пустоты = ~200 г (250 мл).
• Сахарная пудра: П

РУБИНОВЫЕ КОНФИ — БРУСНИКА И ВИШНЯ

#статья #вишня #брусника #рецепты
Полный вариант статьи 
Идеальная начинка для тортов, чизкейков и профитролей! Густая, яркая, с естественной кислинкой.
Ингредиенты
Вишнёвое Конфи (250 мл):
• 250 г замороженной вишни
• 55-60 г сахара
• 12 г кукурузного крахмала
Способ приготовления:
• Вишню разморозить под крышкой на медленном огне. Раздавить часть ягод.
• Добавить сахар, довести до кипения.
• Влить крахмал, разведённый в 2 ст. л. воды. Варить 1 мин до густоты.
• Накрыть плёнкой «в контакт», остудить.
Ингредиенты
Брусничное Конфи (300 мл):
• 300 г свежей/замороженной брусники
• 60 г сахара
• 10 г кукурузного крахмала

ЗАВТРА | 08.07 | 12:00 | НА КАНАЛЕ

Премьера — Торт "Дамские пальчики"
Нежные эклеры с малиново-шоколадным ганашем, прослоенные воздушным творожным кремом. Идеальное сочетание лёгкости и насыщенного вкуса
Когда хочется изысканности без лишних сложностей!
НЕ ПРОПУСТИТЕ!

Малиновое конфи с кукурузным крахмалом

#статья #конфи #малина #рецепты
Полный вариант статьи 
Скоро, 8 июля в 12:00, выйдет рецепт торта «Дамские пальчики», где я покажу, как Малиновое конфи можно использовать на практике. А пока — сам рецепт...
Ингредиенты
(на 250 мл):
• 300 г малины (250 г пюре)
• 50 г сахара
• 12 г кукурузного крахмала
Количество кукурузного крахмала можно варьировать под необходимую плотность начинки, от 10 до 12 грамм.
Способ приготовления
Пюре
• Малину пюрируйте блендером.
• Протрите через сито, чтобы удалить косточки.
Варим конфи
• Смешайте сахар с крахмалом.
• В сотейнике с толстым дном соедините пюре с сухой смесью.
•

ПОНЧИКИ ИЗ 4 ИНГРЕДИЕНТОВ

#статья #пончики #рецепты
Полный вариант статьи 
Ингредиенты (на 12-15 шт.):
Тесто:
• 2 яйца
• 190 г сгущенного молока
• 300 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• Щепотка соли
Для жарки и подачи:
• Масло растительное (для фритюра)
• Сахарная пудра (для украшения)
Способ приготовления:
Замес теста:
• Взбейте яйца со сгущенкой и солью до однородности.
• Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в жидкую смесь.
• Замесите мягкое тесто (5-7 минут), которое не липнет к рукам.
Формовка:
• Сформируйте шарики размером с грецкий орех.
• Накройте полотенцем, дайте "отдохнуть" 15 минут.
Жарка:
• Разогрейте масло (1.5-2 см слой) в сотейнике до 160-170°C

КОНФИ ИЗ ТЁМНЫХ ЯГОД — ЕЖЕВИКА И ЧЕРНИКА

#статья #черника #ежевика #рецепты
Полный вариант статьи 
Бархатистая текстура, насыщенный цвет и сладко-терпкий вкус для изысканных десертов.
Ингредиенты
Черничное Конфи (280 мл):
• 260 г черники
• 50 г сахара 11 г кукурузного крахмала
Способ приготовления:
• Чернику + сахар + 2 ст. л. воды потомить 5 мин.
• Раздавить ⅓ ягод. Довести до кипения.
• Влить крахмал + 1 ст. л. воды, варить 1 мин.
• Плёнка «в контакт» → остудить.
Ингредиенты
Ежевичное Конфи (240 мл):
• 225 г замороженной ежевики
• 45 г сахара
• 12 г кукурузного крахмала
Способ приготовления:
• Ежевику разморозить под крышкой на малом огне.
• Доба

Как спасти пересоленное тесто?

#статья #тесто
Полный вариант статьи 
Разбавление новым тестом
Приготовьте такую же порцию без соли, смешайте 1:1 с пересоленной. Для пирогов добавьте 1 ч.л. лимонного сока — кислота снизит ощущение соли.
Компенсация жиром и горечью
Вмесите в тесто:
• 2 ст.л. сливочного масла + 1 ч.л. сахара (для пирогов);
• горсть грецких орехов или 2 ст.л. кунжута (для хлеба).
Картофельный метод
Заверните очищенную сырую картофелину в марлю, положите в тесто на 40 минут. Вытянет до 20% лишней соли.
Если не помогло:
• Для пирогов — увеличьте начинку (грибы, лук, капуста впитают соль).
• Для хлеба — испеките гренки или чипсы с травами.
Чего не

ДОМАШНИЕ СУШКИ С МАКОМ

#статья #сушки #рецепты Полный вариант статьи 
Ингредиенты (на 25-30 шт.):
Тесто:
• 300 г муки
• 140 мл воды или молока (холодных)
• 1 яйцо
• 1 ч. л. ванильного сахара
• Щепотка соли
Для варки и подачи:
• 1 ст. л. сахара (для сиропа)
• 2-3 ст. л. мака (для посыпки)
Способ приготовления:
Замес теста:
• В миске смешайте муку, соль, ванильный сахар.
• Добавьте яйцо и холодную жидкость.
• Замесите гладкое, упругое тесто (5-7 минут).
• Накройте полотенцем, оставьте отдыхать 30 мин.
Формовка:
• Раскатайте тесто в «колбаску» толщиной 1.5-2 см.
• Нарежьте кружочками по 1.5 см.
• Каждый кружок растяните пальцами, формируя колечко с отверстием.

СЛОЁНОЕ ПЕЧЕНЬЕ "БУХАРА" С ИЗЮМОМ

#статья #печенье #рецепты
Полный вариант статьи 
Ингредиенты (на 12 шт.):
Основа:
• 120 г сливочного масла
• 260 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 яйцо
• 60 мл кефира
• 1 ст. л. сахара + дополнительно для посыпки
• Щепотка соли
Начинка:
• 80-100 г изюма (промытого и высушенного)
Способ приготовления:
Тесто:
• В миске смешайте яйцо, кефир, сахар и соль.
• В другой ёмкости соедините муку и разрыхлитель. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и быстро перетрите в крошку.
• Влейте яично-кефирную смесь, замесите тесто. Заверните в пакет и охладите 10-15 мин.
Формирование:
• Раскатайте тесто в пласт