Вкусно Просто Быстро

ЗАВТРА | 08.07 | 12:00 | НА КАНАЛЕ

Премьера — Торт "Дамские пальчики"
Нежные эклеры с малиново-шоколадным ганашем, прослоенные воздушным творожным кремом. Идеальное сочетание лёгкости и насыщенного вкуса
Когда хочется изысканности без лишних сложностей!
НЕ ПРОПУСТИТЕ!

Малиновое конфи с кукурузным крахмалом

#статья #конфи #малина #рецепты
Полный вариант статьи 
Скоро, 8 июля в 12:00, выйдет рецепт торта «Дамские пальчики», где я покажу, как Малиновое конфи можно использовать на практике. А пока — сам рецепт...
Ингредиенты
(на 250 мл):
• 300 г малины (250 г пюре)
• 50 г сахара
• 12 г кукурузного крахмала
Количество кукурузного крахмала можно варьировать под необходимую плотность начинки, от 10 до 12 грамм.
Способ приготовления
Пюре
• Малину пюрируйте блендером.
• Протрите через сито, чтобы удалить косточки.
Варим конфи
• Смешайте сахар с крахмалом.
• В сотейнике с толстым дном соедините пюре с сухой смесью.
•

ПОНЧИКИ ИЗ 4 ИНГРЕДИЕНТОВ

#статья #пончики #рецепты
Полный вариант статьи 
Ингредиенты (на 12-15 шт.):
Тесто:
• 2 яйца
• 190 г сгущенного молока
• 300 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• Щепотка соли
Для жарки и подачи:
• Масло растительное (для фритюра)
• Сахарная пудра (для украшения)
Способ приготовления:
Замес теста:
• Взбейте яйца со сгущенкой и солью до однородности.
• Муку смешайте с разрыхлителем и просейте в жидкую смесь.
• Замесите мягкое тесто (5-7 минут), которое не липнет к рукам.
Формовка:
• Сформируйте шарики размером с грецкий орех.
• Накройте полотенцем, дайте "отдохнуть" 15 минут.
Жарка:
• Разогрейте масло (1.5-2 см слой) в сотейнике до 160-170°C

КОНФИ ИЗ ТЁМНЫХ ЯГОД — ЕЖЕВИКА И ЧЕРНИКА

#статья #черника #ежевика #рецепты
Полный вариант статьи 
Бархатистая текстура, насыщенный цвет и сладко-терпкий вкус для изысканных десертов.
Ингредиенты
Черничное Конфи (280 мл):
• 260 г черники
• 50 г сахара 11 г кукурузного крахмала
Способ приготовления:
• Чернику + сахар + 2 ст. л. воды потомить 5 мин.
• Раздавить ⅓ ягод. Довести до кипения.
• Влить крахмал + 1 ст. л. воды, варить 1 мин.
• Плёнка «в контакт» → остудить.
Ингредиенты
Ежевичное Конфи (240 мл):
• 225 г замороженной ежевики
• 45 г сахара
• 12 г кукурузного крахмала
Способ приготовления:
• Ежевику разморозить под крышкой на малом огне.
• Доба

Как спасти пересоленное тесто?

#статья #тесто
Полный вариант статьи 
Разбавление новым тестом
Приготовьте такую же порцию без соли, смешайте 1:1 с пересоленной. Для пирогов добавьте 1 ч.л. лимонного сока — кислота снизит ощущение соли.
Компенсация жиром и горечью
Вмесите в тесто:
• 2 ст.л. сливочного масла + 1 ч.л. сахара (для пирогов);
• горсть грецких орехов или 2 ст.л. кунжута (для хлеба).
Картофельный метод
Заверните очищенную сырую картофелину в марлю, положите в тесто на 40 минут. Вытянет до 20% лишней соли.
Если не помогло:
• Для пирогов — увеличьте начинку (грибы, лук, капуста впитают соль).
• Для хлеба — испеките гренки или чипсы с травами.
Чего не

ДОМАШНИЕ СУШКИ С МАКОМ

#статья #сушки #рецепты Полный вариант статьи 
Ингредиенты (на 25-30 шт.):
Тесто:
• 300 г муки
• 140 мл воды или молока (холодных)
• 1 яйцо
• 1 ч. л. ванильного сахара
• Щепотка соли
Для варки и подачи:
• 1 ст. л. сахара (для сиропа)
• 2-3 ст. л. мака (для посыпки)
Способ приготовления:
Замес теста:
• В миске смешайте муку, соль, ванильный сахар.
• Добавьте яйцо и холодную жидкость.
• Замесите гладкое, упругое тесто (5-7 минут).
• Накройте полотенцем, оставьте отдыхать 30 мин.
Формовка:
• Раскатайте тесто в «колбаску» толщиной 1.5-2 см.
• Нарежьте кружочками по 1.5 см.
• Каждый кружок растяните пальцами, формируя колечко с отверстием.

СЛОЁНОЕ ПЕЧЕНЬЕ "БУХАРА" С ИЗЮМОМ

#статья #печенье #рецепты
Полный вариант статьи 
Ингредиенты (на 12 шт.):
Основа:
• 120 г сливочного масла
• 260 г муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 1 яйцо
• 60 мл кефира
• 1 ст. л. сахара + дополнительно для посыпки
• Щепотка соли
Начинка:
• 80-100 г изюма (промытого и высушенного)
Способ приготовления:
Тесто:
• В миске смешайте яйцо, кефир, сахар и соль.
• В другой ёмкости соедините муку и разрыхлитель. Добавьте холодное масло, нарезанное кубиками, и быстро перетрите в крошку.
• Влейте яично-кефирную смесь, замесите тесто. Заверните в пакет и охладите 10-15 мин.
Формирование:
• Раскатайте тесто в пласт

Почему хлеб внутри сырой, а сверху уже темнеет

| #статья #хлеб
Полный вариант статьи 
Неправильный уровень противня
- Проблема: средний уровень приводит к перегреву верха.
- Решение: ставьте противень на самый нижний уровень или на 1 выше.
Высокая температура
- Проблема: быстро образуется корка, середина не пропекается.
- Решение:
- Используйте термометр для духовки
- Начинайте при 200-210°C, затем снижайте до 180-190°C
- Накрывайте фольгой при потемнении корочки
Недостаток пара
- Проблема: без пара корка образуется слишком быстро.
- Методы создания пара:
- Кипяток в разогретую емкость на дне духовки
- Распыление воды пульверизатором
- Кубики льда на дно духовки
Особеннос

Домашний рецепт Крема-брюле

#статья #десерт
Полный вариант статьи 
Ингредиенты (2 порции по 150 г):
Основа крема:
• 225 г сливок 33%
• 2 яичных желтка
• 40 г сахара (20 г + 20 г)
• 1 ч. л. ванильного сахара
Карамельная корочка:
• 2 ст. л. сахара (для обжига)
Способ приготовления:
Крем:
• Сливки + 20 г сахара нагрейте до 80°C (не кипятить!).
• Желтки + 20 г сахара + ваниль разотрите венчиком до пышности.
• Тонкой струйкой влейте горячие сливки в желтки, постоянно помешивая.
Запекание:
• Процедите смесь через сито.
• Разлейте по креманкам, поставьте в форму с кипятком (1-2 см воды).
• Выпекайте при 160°C 25-30 мин (края плотные, середина

ЗАВТРА | 24.06 | 12:00 | НА КАНАЛЕ

Премьера — Торт " Летний Поцелуй"
Нежные малиновый и ванильный крема-суфле, воздушный шоколадный бисквит и максимум удовольствия — при минимуме усилий
Создан для летнего настроения!
НЕ ПРОПУСТИТЕ!

Как размягчить масло для выпечки?

| #статья #масло
Полный вариант статьи 
Идеальная температура масла — 15-18°C. Проверка: палец оставляет чёткий след, но масло не течёт.
Три рабочих метода:
Тёрка (без риска): Заморозьте масло 20 мин, натрите, оставьте при 22°C на 4 мин. Для печенья и крошек.
Водяная баня: Нарежьте кубиками, поставьте миску в горячую воду (60°C, с плиты снята), помешивайте 30 сек. Для кремов и кексов.
Микроволновка (осторожно): Режим DEFROST (20% мощности), проверяйте каждые 10 сек. После отключения масло "дойдёт" за 2 мин.
Другие варианты:
- Накройте масло стаканом, ошпаренным кипятком (90 сек).
- Обработайте холодным воздухом из фена (30 см

Чем заменить яйца в тесте?

Полный вариант статьи 
Чем заменить яйца в выпечке?
Универсально (кексы, хлеб):
• 1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды = 1 яйцо
• ¼ ст. бананового пюре (даёт сладость)
• ¼ ст. яблочного пюре + ½ ч.л. разрыхлителя
Для бисквитов:
• Аквафаба (вода из-под нута): 3 ст.л. взбить в пену = 1 белок
• 1 ст.л. уксуса + 1 ч.л. соды = 1 яйцо (для шоколадных тортов)
Для печенья:
• 2 ст.л. пюре авокадо = 1 яйцо (рассыпчатость)
• ¼ ст. взбитого тофу (протереть через сито)
Экстренные замены:
• Газировка: ¼ ст. на яйцо (для кексов)
• Веганский йогурт: 3 ст.л.
• Овсяная паста: 2 ст.л. хлопьев + вода
Важно:
• Не используйте соду без кислоты (горчит)
• И

Мука муке рознь. Как выбрать для бисквита, а как для хлеба?

| #мука #статья
Полный вариант статьи
Сегодня разберёмся, как же правильно выбрать важнейший ингредиент — муку.
Содержание белка (клейковины):
- Бисквит/суфле: 9-11% (мука высшего сорта).
- Хлеб/пицца: 13%+ (1-2 сорт или "хлебопекарная").
- Универсальная: 11-12% (оладьи, кексы).
Маркировка на упаковке:
- Для бисквита: "Для выпечки", "Экстра", "Кондитерская".
- Для хлеба: "Для хлеба", "Сильная мука".
Практические советы:
- Просеивайте муку 2 раза для бисквита.
- В песочное тесто добавляйте 1 ст.л. крахмала на 150 г муки.
- Замена хлебной муки: 150 г универсальной + 1 ч.л. сухого глютена.
Час

ЗАВТРА | 10.06 | 12:00 | НА КАНАЛЕ

Премьера — Пицца из лаваша
Сочная и без заморочек с тестом, вместо него используем лаваш! Это отличный рецепт, когда хочется чего-то вкусного, но времени совсем нет.
Идеальный вариант на завтрак, ужин или перекус с друзьями!
НЕ ПРОПУСТИТЕ!

Почему важна температура ингредиентов?

Полный вариант статьи (Дзен) 
Если яйца, масло или молоко холодные — бисквит не поднимется, крем расслоится, а тесто станет плотным или неоднородным.
Для бисквита:
Холодные яйца плохо взбиваются — берите комнатные или подогрейте в тёплой воде.
Для масла и теста:
Слишком твёрдое масло — не смешивается, слишком мягкое — плывёт. Оставьте при комнатной температуре на час или слегка подогрейте.
Для кремов:
Компоненты должны быть одинаково тёплыми, иначе крем расслоится.
Для дрожжевого теста:
Жидкость должна быть тёплой (35–40°C), а не горячей — дрожжи погибнут.
Для белков:
Комнатной температуры — тогда они лучше взбиваются.

Сколько сахара можно убрать из рецепта без потери вкуса #статья

Полный вариант статьи (Дзен) 
Можно ли сделать выпечку менее сладкой, не испортив вкус и текстуру? Да — но важно знать меру.
Как правильно заменять сахар:
Во многих рецептах сахара больше, чем нужно. Уберите 10–20% — разницы почти не будет.
Что важно учитывать:
Тип выпечки:
В кексах, маффинах, пирогах — сокращайте.
В безе, зефире, карамели — нет, сахар там основа.
Текстура:
Сахар удерживает влагу и влияет на мягкость. Если выпечка сухая — добавьте ложку йогурта или яблочного пюре.
Как усилить вкус при меньшем сахаре:
Натуральные ароматизаторы: ваниль, корица, цедра, крепкий кофе.
Щепотка сол

ЗАВТРА | 27.05 | 12:00 | НА КАНАЛЕ

Премьера — Торт "Чудо Сметанник"
Мягкий бисквит, малиновый крем, нежная текстура и простая сборка
Идеален для праздника!
НЕ ПРОПУСТИТЕ!

Почему капкейки опадают: основные ошибки и как их избежать

У многих было - выпекаете капкейки, сначала всё идёт отлично, но потом - тесто осело, шапочка провалилась, капкейк отходит от бумажной формы. Знакомо?
Полный вариант статьи (Дзен) 
Вот главные причины:
Нарушен баланс ингредиентов: слишком жидкое тесто — не держит форму. Решение: соблюдайте соотношение муки и жидкостей.
Много разрыхлителя: тесто быстро растёт и тут же оседает. Используйте 1 ч. л. на 200 г муки.
Слишком бурная реакция: сода и кислая среда начинают "работать" до духовки. Тесто надо сразу выпекать.
Перевзбито масло или яйца: избыток воздуха — причина воронок. Взбивайте до мягкости, не до пиков.

Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!

Если вы регулярно смотрите мои рецепты, то наверняка уже заметили, что почти в каждом из них есть фраза: "просеянная мука". Но зачем это вообще нужно, особенно сейчас, когда мука вроде бы уже чистая и промышленно обработанная?
Так вот — дело совсем не в чистоте. Сейчас расскажу, зачем я это делаю в каждом рецепте, когда это действительно важно, а когда — можно пропустить.

Зачем просеивать муку

Убираем комочки
Даже отличная мука иногда слёживается. Особенно если стояла в шкафу, где прохладно или немного влажно. А в тесте эти комки уже ничем не разбить — они так и останутся некрасивыми плотными кусками в выпечке.
Просеивание сразу спасает от этой

Изумительный Карамельно-имбирный торт

Ингредиенты
рассчитано на торт размером 18 на 18 см, высотой 7 см и весом 1,5 кг:
Карамель:
• 100 г сахара
• 100 г сливок
• 35 г сливочного масла
Крем :
• 500 г мягкого творога
• 90 г сахарной пудры
• 10 г ванильного сахара
• 200 г охлажденных сливок
Основа:
• Имбирное печенье 500 г
Украшение:
• 20 г карамели
• 50 г мягкого творога

Способ приготовления:

• Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышной массы.
• Добавьте мягкий творог и снова взбейте до воздушной и однородной текстуры.
• Выложить печенье квадратом, чередовать слои: печенье — крем (5 слоёв).
• Украсить бока печеньем, сверху полить карамелью.