Мука муке рознь. Как выбрать для бисквита, а как для хлеба?

| #мука #статья

Полный вариант статьи

Сегодня разберёмся, как же правильно выбрать важнейший ингредиент — муку.

Содержание белка (клейковины):
- Бисквит/суфле: 9-11% (мука высшего сорта).
- Хлеб/пицца: 13%+ (1-2 сорт или "хлебопекарная").
- Универсальная: 11-12% (оладьи, кексы).

Маркировка на упаковке:
- Для бисквита: "Для выпечки", "Экстра", "Кондитерская".
- Для хлеба: "Для хлеба", "Сильная мука".

Практические советы:
- Просеивайте муку 2 раза для бисквита.
- В песочное тесто добавляйте 1 ст.л. крахмала на 150 г муки.
- Замена хлебной муки: 150 г универсальной + 1 ч.л. сухого глютена.

Частые ошибки:
- Избыток муки — плотная текстура.
- Просеивание пропущено — комки в тесте.
- Слишком долгое вымешивание — "резиновая" структура.

Проверка качества муки:
- При сжатии в ладони скрипит, не комкуется.
- Легкий ореховый запах (без затхлости).