Сколько сахара можно убрать из рецепта без потери вкуса #статья

Полный вариант статьи (Дзен) 

Можно ли сделать выпечку менее сладкой, не испортив вкус и текстуру? Да — но важно знать меру.

Как правильно заменять сахар:
Во многих рецептах сахара больше, чем нужно. Уберите 10–20% — разницы почти не будет.

Что важно учитывать:
Тип выпечки:
В кексах, маффинах, пирогах — сокращайте.
В безе, зефире, карамели — нет, сахар там основа.

Текстура:
Сахар удерживает влагу и влияет на мягкость. Если выпечка сухая — добавьте ложку йогурта или яблочного пюре.

Как усилить вкус при меньшем сахаре:
Натуральные ароматизаторы: ваниль, корица, цедра, крепкий кофе.
Щепотка соли усиливает сладость.

Чем заменить сахар:
Банановое/яблочное пюре
Финиковая паста
Кокосовый сахар
Ксилит, эритрит

Хитрость:
Уменьшите сахар в тесте, но добавьте тонкую глазурь — эффект сладости сохранится.

Смело уменьшайте сахар, добавляйте аромат — и вкус порадует даже без лишней сладости!