Почему капкейки опадают: основные ошибки и как их избежать

У многих было - выпекаете капкейки, сначала всё идёт отлично, но потом - тесто осело, шапочка провалилась, капкейк отходит от бумажной формы. Знакомо?

Полный вариант статьи (Дзен) 

Вот главные причины:
Нарушен баланс ингредиентов: слишком жидкое тесто — не держит форму. Решение: соблюдайте соотношение муки и жидкостей.
Много разрыхлителя: тесто быстро растёт и тут же оседает. Используйте 1 ч. л. на 200 г муки.
Слишком бурная реакция: сода и кислая среда начинают "работать" до духовки. Тесто надо сразу выпекать.
Перевзбито масло или яйца: избыток воздуха — причина воронок. Взбивайте до мягкости, не до пиков.
Отсыревшая мука: нарушается структура. Храните муку правильно, добавляйте пару ложек сухой при необходимости.

Что делать:
Готовьте по граммам — весы вместо «на глаз».
Уменьшите разрыхлитель, если есть кефир/сметана.
Заполняйте формы на 2/3 — это оптимально.

Капкейки — несложная выпечка, но и у неё есть свои тонкости. Пробуйте, экспериментируйте — и всё обязательно получится!
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки — это вдохновляет