Вкусно Просто Быстро

Мука муке рознь. Как выбрать для бисквита, а как для хлеба?

| #мука #статья
Полный вариант статьи
Сегодня разберёмся, как же правильно выбрать важнейший ингредиент — муку.
Содержание белка (клейковины):
- Бисквит/суфле: 9-11% (мука высшего сорта).
- Хлеб/пицца: 13%+ (1-2 сорт или "хлебопекарная").
- Универсальная: 11-12% (оладьи, кексы).
Маркировка на упаковке:
- Для бисквита: "Для выпечки", "Экстра", "Кондитерская".
- Для хлеба: "Для хлеба", "Сильная мука".
Практические советы:
- Просеивайте муку 2 раза для бисквита.
- В песочное тесто добавляйте 1 ст.л. крахмала на 150 г муки.
- Замена хлебной муки: 150 г универсальной + 1 ч.л. сухого глютена.
Час

ЗАВТРА | 10.06 | 12:00 | НА КАНАЛЕ

Премьера — Пицца из лаваша
Сочная и без заморочек с тестом, вместо него используем лаваш! Это отличный рецепт, когда хочется чего-то вкусного, но времени совсем нет.
Идеальный вариант на завтрак, ужин или перекус с друзьями!
НЕ ПРОПУСТИТЕ!

Почему важна температура ингредиентов?

Полный вариант статьи (Дзен) 
Если яйца, масло или молоко холодные — бисквит не поднимется, крем расслоится, а тесто станет плотным или неоднородным.
Для бисквита:
Холодные яйца плохо взбиваются — берите комнатные или подогрейте в тёплой воде.
Для масла и теста:
Слишком твёрдое масло — не смешивается, слишком мягкое — плывёт. Оставьте при комнатной температуре на час или слегка подогрейте.
Для кремов:
Компоненты должны быть одинаково тёплыми, иначе крем расслоится.
Для дрожжевого теста:
Жидкость должна быть тёплой (35–40°C), а не горячей — дрожжи погибнут.
Для белков:
Комнатной температуры — тогда они лучше взбиваются.

Сколько сахара можно убрать из рецепта без потери вкуса #статья

Полный вариант статьи (Дзен) 
Можно ли сделать выпечку менее сладкой, не испортив вкус и текстуру? Да — но важно знать меру.
Как правильно заменять сахар:
Во многих рецептах сахара больше, чем нужно. Уберите 10–20% — разницы почти не будет.
Что важно учитывать:
Тип выпечки:
В кексах, маффинах, пирогах — сокращайте.
В безе, зефире, карамели — нет, сахар там основа.
Текстура:
Сахар удерживает влагу и влияет на мягкость. Если выпечка сухая — добавьте ложку йогурта или яблочного пюре.
Как усилить вкус при меньшем сахаре:
Натуральные ароматизаторы: ваниль, корица, цедра, крепкий кофе.
Щепотка сол

ЗАВТРА | 27.05 | 12:00 | НА КАНАЛЕ

Премьера — Торт "Чудо Сметанник"
Мягкий бисквит, малиновый крем, нежная текстура и простая сборка
Идеален для праздника!
НЕ ПРОПУСТИТЕ!

Почему капкейки опадают: основные ошибки и как их избежать

У многих было - выпекаете капкейки, сначала всё идёт отлично, но потом - тесто осело, шапочка провалилась, капкейк отходит от бумажной формы. Знакомо?
Полный вариант статьи (Дзен) 
Вот главные причины:
Нарушен баланс ингредиентов: слишком жидкое тесто — не держит форму. Решение: соблюдайте соотношение муки и жидкостей.
Много разрыхлителя: тесто быстро растёт и тут же оседает. Используйте 1 ч. л. на 200 г муки.
Слишком бурная реакция: сода и кислая среда начинают "работать" до духовки. Тесто надо сразу выпекать.
Перевзбито масло или яйца: избыток воздуха — причина воронок. Взбивайте до мягкости, не до пиков.

Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!

Если вы регулярно смотрите мои рецепты, то наверняка уже заметили, что почти в каждом из них есть фраза: "просеянная мука". Но зачем это вообще нужно, особенно сейчас, когда мука вроде бы уже чистая и промышленно обработанная?
Так вот — дело совсем не в чистоте. Сейчас расскажу, зачем я это делаю в каждом рецепте, когда это действительно важно, а когда — можно пропустить.

Зачем просеивать муку

Убираем комочки
Даже отличная мука иногда слёживается. Особенно если стояла в шкафу, где прохладно или немного влажно. А в тесте эти комки уже ничем не разбить — они так и останутся некрасивыми плотными кусками в выпечке.
Просеивание сразу спасает от этой