Шницели из кабачков

• Молодые кабачки — 2 средних
• Яйца — 2 шт.
• Пармезан или другой твёрдый сыр — 70 г
• Панировочные сухари панко — 100 г
• Сушёный чеснок — 1 ч. л.
• Копчёная паприка — 1 ч. л.
• Пшеничная мука — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
• Растительное масло — около 50 мл для жарки

1. Готовим панировку: Понадобятся три ёмкости. В первую насыпьте муку. К муке можно добавить часть сушёного чеснока, копчёной паприки и немного чёрного перца. Во второй ёмкости взбейте яйца вилкой до однородности. В третьей соедините панировочные сухари панко и мелко натёртый пармезан или другой твёрдый сыр.
2. Панируем: Каждую обсушенную пластину кабачка сначала обваляйте в муке. Лишнюю муку аккуратно стряхните. Затем полностью окуните пластину во взбитое яйцо.
3. После этого хорошо покройте смесью панко и сыра. Слегка прижмите панировку, чтобы она лучше закрепилась на поверхности.
4. Жарим: Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте растительное масло. Масло должно хорошо прогреться, но не дымиться. Выложите кабачковые шницели так, чтобы между ними оставалось немного свободного пространства. Не заполняйте сковороду слишком плотно. Жарьте примерно 3–4 минуты с первой стороны до уверенной золотистой корочки. Аккуратно переверните. Готовьте ещё примерно 3–4 минуты с другой стороны. Ориентируйтесь не только на время, но и на толщину конкретных ломтиков.
5. Как проверить готовность: Панировка должна стать сухой, хрустящей и золотистой. Сам кабачок внутри должен легко прокалываться, но не разваливаться. Если разрезать готовый шницель, мякоть должна быть полностью приготовленной, светлой и сочной, без сырого твёрдого центра. Если корочка уже сильно подрумянилась, а кабачок внутри ещё слишком плотный, значит нагрев был слишком высоким. Следующую партию готовьте при немного меньшей температуре.
6. Готовые шницели лучше ненадолго переложить на решётку или бумажное полотенце. Не складывайте их сразу высокой горячей стопкой. От пара хрустящая панировка быстро размокает.