Знатоки! Внимание, вопрос❓️

Катлама с мясом на сковороде: Сочная слоёная лепёшка, которая покорит всех

Дорогие мои читатели и любители домашней кухни! Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, который открыла для себя совсем недавно, но он уже стал одним из любимых в нашей семье. Это катлама с мясом — удивительно вкусная, сытная и очень ароматная слоёная лепёшка, которая готовится на сковороде. Когда я впервые попробовала её в гостях у подруги, не могла поверить, что такое можно приготовить дома так просто! Хрустящая снаружи, нежная внутри, с сочной мясной начинкой — это блюдо родом из узбекской и татарской кухни покорило наши сердца. Хотите порадовать своих близких чем-то новеньким и очень вкусным? Тогда записывайте рецепт!
Почему эту катламу стоит приготовить
· Невероятно сочная начинка. Секрет в том, что мы используем много лука и правильные специи.
· Слоёная текстура. Даже без покупного слоёного теста у нас получатся настоящие слои благодаря особой технике сворачивания.
· Сытность. Это полноценное блюдо, которое заменит и хлеб, и мясное угощение.
· Простота. Все ингредиенты доступны, а процесс приготовления понятен даже начинающим.
Ингредиенты
Для теста:
· Мука пшеничная — 500 г
· Вода тёплая — 250-300 мл
· Соль — 1 ч.л.
· Растительное масло — 2-3 ст.л. (в тесто и для жарки)
· Сливочное масло (топлёное или обычное) — 100-150 г (для смазывания пластов)
Для мясной начинки:
· Фарш мясной (говяжий, свиной или смесь) — 400-500 г
· Лук репчатый — 2-3 крупные головки (это важно для сочности!)
· Соль, чёрный перец — по вкусу
· Чеснок — 2 зубчика (по желанию)
· Паприка, зира (кумин) — по щепотке для аромата
Как я готовила: пошаговый рецепт
Шаг 1. Замешиваем мягкое тесто
В глубокую миску налила тёплую воду, добавила соль и растительное масло. Перемешала до растворения соли. Постепенно, порциями, начала всыпать просеянную муку и замешивать тесто. Оно должно получиться мягким, эластичным и совсем не тугим. Вымешивала около 7-10 минут, пока тесто не перестало липнуть к рукам. Завернула его в пищевую плёнку и оставила отдыхать на столе на 30-40 минут .
Шаг 2. Готовим сочную начинку
Пока тесто отдыхает, занялась начинкой. Лук нарезала очень мелким кубиком. На сковороде разогрела немного растительного масла и обжарила лук до прозрачности и лёгкой золотистости. Затем добавила фарш, разбивая его лопаткой на мелкие кусочки, и обжаривала до готовности около 10-15 минут . В самом конце добавила соль, перец, паприку и измельчённый чеснок. Перемешала и дала начинке полностью остыть. Это важный момент — горячая начинка может растопить масло в тесте.
Шаг 3. Раскатываем и формируем слои
Отдохнувшее тесто разделила на 4-6 равных частей (в зависимости от желаемого размера лепёшек). Каждую часть раскатала в очень тонкий прямоугольный пласт, толщиной буквально 1-2 мм. Чем тоньше раскатать, тем больше слоёв получится .
Растопила сливочное масло и щедро смазала им каждый пласт теста. Поверх масла равномерно распределила остывшую мясную начинку . Затем аккуратно свернула пласт в плотный рулет, стараясь не оставлять пустот.
Шаг 4. Скручиваем «улитку» и даём отдохнуть
Получившийся рулет свернула в форме улитки — спиралькой, и слегка приплюснула руками. Убрала все заготовки в холодильник на 15-20 минут. Это обязательный этап, чтобы тесто стало более послушным и легче раскатывалось .
Шаг 5. Раскатываем лепёшку и жарим
Достала одну «улитку» из холодильника и аккуратно раскатала её скалкой в лепёшку толщиной около 1-1,5 см. Если тесто в некоторых местах слегка трескается — это не страшно, так и должно быть .
На сковороде разогрела растительное масло (можно добавить немного сливочного для вкуса). Выложила лепёшку и жарила на среднем огне под крышкой примерно 5-7 минут с одной стороны до румяной корочки. Затем аккуратно перевернула и жарила ещё 5-7 минут с другой стороны, тоже под крышкой .
Шаг 6. Подача
Готовую катламу выложила на тарелку и сразу же, пока горячая, смазала сверху кусочком сливочного масла — это придаёт ей невероятный аромат и мягкость . Подавать можно целиком или нарезав на порционные кусочки.
Мои главные секреты
· Лука должно быть много. Именно лук даёт начинке ту самую сочность, за которую все обожают катламу. Не жалейте его .
· Тесто должно отдохнуть. Обязательно давайте тесту время полежать после замеса и после сворачивания улиток. Это делает его более эластичным и нежным .
· Жарить под крышкой. Это гарантия того, что лепёшка хорошо пропечётся внутри и не останется сырой.
· Сливочное масло для смазывания. Не заменяйте его маргарином. Именно сливочное масло даёт тот самый насыщенный вкус и красивый цвет .
Дорогие мои, эта катлама — настоящая находка для тех, кто любит сытные и вкусные блюда из простых продуктов. Она отлично подойдёт и для семейного обеда, и для того, чтобы удивить гостей. Попробуйте приготовить её один раз, и она обязательно войдёт в список ваших любимых рецептов!Если этот рецепт вам пригодился и вы планируете его повторить, поставьте, пожалуйста, лайк и сохраните пост к себе на стену. Ваши реакции и сохранения помогают хорошим рецептам находить свою аудиторию. Спасибо, что готовите со мной!