Японский ЧИЗКЕЙК

ИНГРЕДИЕНТЫ (на форму 15 см)
✅ Сливочный сыр — 100 г (комнатной температуры)
✅ Молоко — 76 г
✅ Несолёное сливочное масло — 35 г
✅ Соль — щепотка (если масло солёное — не добавлять)
✅ Мука — 35 г
✅ Яичные желтки — 38 г (примерно 2 желтка)
✅ Яичные белки (охлаждённые) — 78 г (примерно 2,5 белка)
✅ Сахар — 40 г
✅ Лимонный сок — ¼ ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Основа: на водяной бане растопите сливочный сыр, молоко и сливочное масло. Перемешайте до получения однородной массы, добавьте муку и желтки — масса должна стать шелковистой.
2. Белки: хорошо охлаждённые белки взбивайте, постепенно добавляя сахар. Взбейте до мягких пиков, в конце добавьте лимонный сок.
3. Соединение: в два этапа аккуратно вмешайте белки в сырную массу, двигаясь лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
4. Подготовка формы: смажьте форму диаметром 15 см маслом или антипригарным спреем.
5. Выпекание:
• Вылейте тесто в форму и разровняйте.
• Поставьте в глубокий противень с горячей водой (уровень — 2,5 см).
• Выпекайте в 3 этапа:
20 минут при 150 °C (дверца закрыта)
25 минут при 150 °C (дверца приоткрыта на 1,5 см)
25 минут при 150 °C, повернув форму. Если поверхность бледная — повысить температуру до 160 °C
СОВЕТЫ
• Белки должны быть холодными — это обеспечит стабильную структуру
• Взбивайте белки, постепенно добавляя сахар, до мягких пиков
• Обязательно выпекайте на водяной бане — это гарантирует равномерную структуру
• Перед подачей дайте чизкейку полностью остыть и охладите в холодильнике — вкус станет ещё