Летний салат из картошки с огурцом

Ингредиенты: • 1 кг молодой картошки • 1 свежий огурец • ½ красной луковицы • 3 столовые ложки оливкового масла • Сок ½ лимона • Горсть свежего укропа • Соль и перец по вкусу Инструкция: Разогрей духовку до 200°C. Картофель помой, нарежь на четвертинки, смешай с 1 ложкой оливкового масла, солью и перцем. Запекай 30–40 минут, пока картофель не станет золотистым и хрустящим. Огурцы нарежьте кружочками, лук — тонкими полукольцами, перец — соломкой. В большой миске смешайте картофель с огурцами, луком и перцем. Сбрызните оставшимся оливковым маслом и лимонным соком. Аккуратно перемешайте и приправьте. Подавайте слегка тёплым или комнатной температуры.