Итальянский Тирамису

Ингредиенты: ⦁ Бисквитное печенье савоярди: 24-30 штук ⦁ Сыр маскарпоне: 1 ½ стакана (около 340 г) ⦁ Жирные сливки: 1 стакан ⦁ Яичные желтки: 4 крупных ⦁ Сахарный песок: ½ стакана ⦁ Эспрессо: 1 ½ стакана (крепкий, охлажденный) ⦁ Вино марсала или кофейный ликер: 3 столовые ложки (по желанию) ⦁ Ванильный экстракт: 1 чайная ложка ⦁ Несладкий какао-порошок: 2 столовые ложки (для посыпки) ⦁ Темный шоколад: 50 г, тертый (по желанию, для украшения) ⦁ Щепотка соли Приготовление: 1. Приготовьте кофейную смесь: сварите 1 ½ стакана эспрессо и дайте ему остыть. По желанию добавьте вино марсала или кофейный ликер. Отставьте в сторону. 2. Взбейте сливки: в большой миске взбейте жирные сливки до мягких пиков и отставьте в сторону. 3. Подготовьте смесь маскарпоне: в средней миске взбейте маскарпоне до гладкой кремообразной консистенции. Отставьте в сторону. 4. Приготовьте смесь из яичных желтков: в жаропрочной миске взбейте яичные желтки, сахар и щепотку соли. Поместите миску над кипящей кастрюлей с водой (метод двойного кипячения) и постоянно взбивайте, пока смесь не станет бледной, густой и кремообразной (около 5 минут). Снимите с огня, затем добавьте ванильный экстракт. 5. Соедините маскарпоне и смесь из яичных желтков: аккуратно вмешайте маскарпоне в смесь из яичных желтков до однородной массы. 6. Добавьте взбитые сливки: аккуратно вмешайте взбитые сливки в смесь маскарпоне, стараясь не осадить сливки. 7. Обмакните печенье савоярди: быстро обмакните каждое печенье в охлажденную кофейную смесь примерно на 1-2 секунды с каждой стороны. Не замачивайте слишком долго, так как они могут размокнуть. Выложите слой пропитанного печенья на дно формы размером 9x9 дюймов или аналогичной формы для подачи. 8. Соберите тирамису: распределите половину смеси маскарпоне поверх первого слоя печенья. Добавьте второй слой пропитанного печенья, затем равномерно распределите оставшуюся смесь маскарпоне поверх второго слоя. 9. Охладите: накройте тирамису пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или, лучше, на ночь, чтобы вкусы смешались. 10. Посыпьте и украсьте: перед подачей посыпьте верх тирамису какао-порошком и тертым темным шоколадом (по желанию).