Средиземноморский салат из свеклы

Ингредиенты: * 4 отварные свеклы * 150 г оливок без косточек * 2 апельсина * 1 розовый грейпфрут * 1 мелкий красный лук, мелко нарезанный * 100 г феты * Несколько листьев рукколы * Несколько веточек свежей петрушки (по желанию) * 1 столовая ложка зёрен граната (по желанию) Для заправки: * 2 столовые ложки оливкового масла * 1 столовая ложка белого бальзамического уксуса * Сок 1/2 лимона * 1 чайная ложка мёда * Соль и перец по вкусу Приготовление: Отварите свеклу и нарежьте кубиками или тонкими ломтиками. Если вы используете варёную свеклу, просто нарежьте её ломтиками или кубиками. Очистите апельсины и грейпфрут от кожуры и белых плёнок. Разделите на дольки и отложите. В большой салатнице смешайте нарезанную свеклу, дольки цитрусовых, оливки, нарезанный красный лук, фету, листья рукколы и зёрна граната В маленькой миске смешайте оливковое масло, белый бальзамический уксус, лимонный сок и мёд. Добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо взбейте, чтобы заправка эмульгировалась. Вылейте заправку на салат и хорошо перемешайте. Добавьте несколько веточек свежей петрушки, если хотите добавить свежести. Оставьте на 20-30 минут в холодильнике, чтобы вкусы лучше смешались.