С тех пор как с мая мы практически живем на даче или ездим в выходные на природу отдыхать, я теперь готовлю этот салат в больших количествах во время летнего сезона заготовки овощей и беру с собой баночку в каждую длительную поездку. Зачем? В бутерброды, в борщ или свекольник, в винегрет и селедку под шубой, как дополнение к шашлыкам, в прикуску с лепешками, да просто с отварной картошечкой... Мне особенно нравится подавать такую маринованную свеклу с греческим йогуртом и орешками. Иногда еще с листиками мяты или базилика, апельсинами, творожным сыром и кедровыми орешками. Еще с отварной курицей или рыбой выходит интересно в сочетании с маринованным луком. Получается благородно, интересно и очень современно. Возможно, у вас есть другие идеи, как можно подать такую свеклу? Конечно, вкусно и прямо из банки!

Ингредиенты: 3 кг свеклы 20 гр. соли 400 мл яблочного уксуса или, в качестве альтернативы, другого слабого уксуса 400 мл воды 300 гр. сахара 10 горошин душистого перца 1 ч. л. черного перца горошком 1 палочка корицы или 0,5 ч. л. молотой 4 зубчика чеснока 1 гвоздика 2 большие луковицы, в моем случае это красный лук Как готовить: Поместите свеклу в большую кастрюлю с водой и варите 40-60 минут, в зависимости от ее размера. Доведите до кипения уксус, воду, сахар, соль, перец горошком, палочку корицы и гвоздику и варите на медленном огне 5 минут. Затем дайте настояться и остыть в течение 1-2 часов. Процедите через мелкое сито. Очистите и нарежьте лук. Бланшируйте нарезанный лук в кипящей воде в течение 2 минут и слейте воду. Или просто залейте кипятком и затем слейте. Очистите от кожуры свеклу, пока она еще теплая. Лучше всего надеть перчатки, иначе руки потом сильно покраснеют! Дайте ей остыть. Нарежьте свеклу удобными вам кусочками и выложите слоями вместе с луком в банки для консервирования.

Залейте банки таким количеством маринада, чтобы он полностью покрывал свеклу. Плотно закройте крышками. Стерилизация - я все сейчас стерилизую. Уже привычка и мне так надежнее. Так что и свеклу стерилизую. в кастрюле с горячей водой, установив банки на деревянную решетку. Свекле требуется 30 минут, затем выключите плиту и выньте банки. Вначале вы заметите, что крышки слегка выпуклые вверх. Во время и после процесса консервирования крышки должны слегка опускаться вниз... это обеспечивает вакуумную герметизацию всех банок. Хранить в темном прохладном шкафу.