Кабачки "Мексиканские" - вкусная заготовка на зиму

Мексиканские кабачки — это отличный гарнир к картошечке, добавка к бутербродам на хлеб, шашлыку, плову и т.д.
Ингредиенты:
3 кг кабачков
3 кг болгарского перца (разноцветный)
1,5 кг репчатого лука
1,5 л томатного сока (можно томатная паста с водой, но не помидоры через мясорубку!)
400 гр. острого томатного кетчупа
1 кг красных помидоров
100 мл соевого соуса
2-4 стручка острого перца
Специи:
300 гр. сахара
350 мл растительного масла
250 мл уксуса 9%
1,5 ст. л. соли или по вкусу
4 лавровых листа
Очистите овощи и нарежьте их кубиками (длина ребра примерно 1/2 см).
В большой кастрюле доведите до кипения томатный сок, соевый соус, кетчуп, масло и все специи, постоянно помешивая. Добавьте все нарезанные овощи и варите на медленном огне, периодически помешивая.
Время приготовления: приблизительно 25 минут или дольше, в зависимости от того, насколько мягкими вы любите кабачки.
Разлейте горячую смесь в подготовленные банки с завинчивающимися крышками и немедленно закрутите.
Переверните, укутайте до остывания.