Капуста крупными кусками в маринаде на зиму

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 2–3 кг

Морковь — 2–3 штуки

Чеснок — 6–8 зубчиков

Вода — 1 литр

Соль — 2 столовые ложки

Сахар — 3 столовые ложки

Уксус 9% — 100 мл

Лавровый лист — 3–4 штуки

Перец горошком — 8–10 штук

Как приготовить подробно:

Первый этап. Подготовка капусты.
Капусту освобождают от верхних листьев, затем тщательно промывают под прохладной водой. Качан разрезают на крупные части, стараясь сохранить целостность структуры. Каждый кусок должен быть плотным и удобным для укладки в банку. Кочерыжку удаляют частично, оставляя лишь небольшую часть, чтобы фрагменты не распадались во время хранения.

Второй этап. Подготовка моркови и чеснока.
Морковь очищают и натирают на крупной тёрке так, чтобы получились длинные тонкие полоски, которые смогут равномерно распределиться между кусками капусты. Чеснок очищают и нарезают на тонкие пластины для более выраженного аромата. Эти ингредиенты добавляют свежесть и насыщенность вкуса, поэтому важно распределить их равномерно.

Третий этап. Наполнение банок.
Чистые стерильные банки ставят на рабочую поверхность, после чего на дно высыпают небольшое количество моркови и чеснока. Далее начинают выкладывать крупные куски капусты, слегка уплотняя, но не деформируя их. Между слоями добавляют оставшиеся морковь и чеснок, чтобы аромат распределился равномерно по всему объёму.

Четвёртый этап. Приготовление маринада.
В кастрюлю наливают воду и ставят на огонь. После закипания всыпают соль, сахар, добавляют горошины перца и лавровый лист. Смесь кипятят одну минуту, чтобы растворились все крупинки. Снимают кастрюлю с огня и вливают уксус, тщательно перемешивая, чтобы получить однородный прозрачный маринад.

Пятый этап. Заливка и герметизация.
Горячий маринад аккуратно разливают по банкам, заполняя пространство между кусками капусты. Следят, чтобы жидкость полностью покрывала содержимое. Банки закрывают металлическими крышками, проверяют плотность закрытия и оставляют на столе до полного остывания. Через несколько часов жидкость распределится равномерно, а капуста начнёт впитывать аромат маринада.

Шестой этап. Выдержка и хранение.
Остывшие банки переносят в прохладное место, где температура остаётся стабильной. Через два-три дня капуста набирает вкус, а спустя неделю становится полностью готовой. Она хорошо сохраняет структуру, остаётся хрустящей и долго хранится без потери качества.

#капустакусками #закускаквашеная #капустанамаринаде #Капустакрупнымикускамивмаринаденазиму