Мягкие домашние манты с сочной начинкой

Для теста

мука — 400 г
вода — 180 мл
яйцо — 1 штука
соль — щепотка
растительное масло — 1 столовая ложка

Для начинки

фарш говядины или смеси с бараниной — 500 г
лук — 2 большие головки
соль — по вкусу
перец чёрный — по вкусу
вода — 50–70 мл

Как приготовить

Мука просеивается в широкую миску, чтобы насытиться воздухом и легче соединиться с жидкими компонентами. В центре муки делается небольшое углубление, куда аккуратно вливается слегка взбитое яйцо. Следом добавляется тёплая вода и растительное масло. Масса собирается в ком мягкими движениями, чтобы жидкость равномерно распределилась. Когда мука полностью соединится с водой, начинается тщательное вымешивание.

Тесто собирается ладонями в плотный шар, затем тщательно вырабатывается до гладкости. Оно должно стать упругим и перестать липнуть. После замеса тесто накрывается и отдыхает не менее двадцати минут, чтобы структура стала эластичной и легко раскатывалась.

Лук очищается и нарезается как можно мельче, почти до состояния сочной крошки. Его кусочки вмешиваются в фарш, чтобы он стал сочным и ароматным. Соль и перец добавляются по вкусу, затем вливается немного холодной воды. Фарш тщательно перемешивается, чтобы жидкость равномерно распределилась, а начинка стала более мягкой и слегка рыхлой. Важно добиться того, чтобы масса держала форму, но оставалась влажной.

Тесто делится на несколько частей, каждая раскатывается в длинный пласт. Из пласта вырезаются квадраты одинакового размера. На каждый квадрат кладётся небольшая порция фарша, примерно одна столовая ложка. Края теста соединяются над начинкой аккуратным защипом, затем сгибаются так, чтобы получить классическую форму мантов. Каждый готовый кусочек укладывается на смазанный маслом поддон, чтобы они не прилипали друг к другу.

Манты выкладываются в мантоварку или паровую решётку так, чтобы между ними оставалось пространство. Внизу ёмкости наливается достаточное количество воды, чтобы она не выкипела во время приготовления. Манты готовятся на среднем огне около сорока пяти минут, за которые начинка полностью пропаривается, а тесто становится мягким и нежным. После приготовления они снимаются с уровней осторожно, чтобы не повредить форму.

#Мягкиедомашниемантыссочнойначинкой#мягкиедомашниеманты