Домашний квас на основе ржаных корочек с натуральной ферментацией

Что понадобится

ржаные корочки — 300 г
сахар — 120 г
вода — 3 л
изюм немытый — 25 г
дрожжей не требуется, ферментация натуральная

Как готовить

1. Нарежьте ржаной хлеб небольшими кусочками и подсушите до глубокого золотистого цвета, чтобы они стали хрустящими и пахли печью.
2. Вскипятите воду, дайте ей остыть примерно до теплого состояния, чтобы не обжечь аромат хлеба и живые бактерии.
3. Переложите сухари в большую стеклянную или эмалированную емкость, засыпьте сахар, чтобы напиток приобрел мягкую сладость и будущую газировку.
4. Залейте хлеб теплой водой, размешайте до растворения сахара, следя, чтобы корочки полностью намокли и впитали влагу.
5. Добавьте изюм без промывания, чтобы использовать природные дрожжевые культуры на его поверхности для естественного брожения.
6. Накройте емкость чистой марлей, перенесите в теплый угол кухни, избегая прямых лучей и сквозняков для спокойной ферментации.
7. Оставьте на сутки-двое, периодически проверяя аромат: сначала хлебный, затем появится кислинка и легкий шорох пузырьков.
8. Процедите жидкость, аккуратно отделив мякоть хлеба, чтобы напиток был чистым и готовым к созреванию.
9. Разлейте квас по бутылкам, оставляя немного места до горлышка, чтобы газирование происходило свободно и безопасно.
10. Поставьте в прохладное место на 8–12 часов, следя, чтобы тара была слегка приоткрыта или с клапаном, иначе давление поднимется слишком сильно.
11. Переложите готовый квас в холод, чтобы остановить бурную ферментацию и сохранить ровный мягкий вкус.
12. Подавайте охлажденным, взболтав слегка, чтобы равномерно распределить осадок и получить живую текстуру.

Пусть ваш квас станет таким, каким вы помните его с детства: живым, бодряще-прохладным, с хрустом пузырьков и запахом теплого хлеба.

#домашнийкваснаосновержаныхкорочекснатуральнойферментацией #кваснатуральный #квасржаной