Морковь по-корейски

Что потребуется

Морковь — 1 кг
Чеснок — 5–6 зубчиков
Сахар — 1 ст. л без горки
Соль — 1 ч. л с небольшой горкой
Уксус 9% — 2 ст. л
Молотый кориандр — 1 ч. л
Красный острый перец — по желанию и по вкусу
Растительное масло — 70–80 мл

Как действовать

Морковь очищают и натирают соломкой на тёрке для корейских салатов так, чтобы полоски были длинными и одинаковой толщины. Полученную массу складывают в глубокую миску, слегка перетряхивают руками, чтобы волокна разошлись, но без сильного сдавливания.

Сухие добавки смешивают отдельно: соль, сахар, молотый кориандр и при желании острый перец. Эту смесь равномерно распределяют поверх моркови. Чеснок пропускают через пресс, но пока не вмешивают в общий состав.

На плите нагревают растительное масло до состояния, когда оно начинает чуть дымиться, но не кипит. Горячую струю масла выливают поверх сухих специй на моркови, чтобы оно обожгло их и раскрыло аромат.

После этого вмешивают чеснок, вливают уксус и аккуратно, но тщательно, распределяя снизу вверх, перемешивают массу до равномерности. Наполненную специями морковь плотно прикрывают и выдерживают в холодильнике минимум 8–10 часов, чтобы вкус полностью стабилизировался.

Остроту можно регулировать по своему вкусу, уменьшив или увеличив количество перца. Если планируется долгий настой, соль можно взять чуть меньше, так как она со временем раскрывается сильнее. Масло лучше использовать без запаха, чтобы не перебивать кориандр и чеснок.

Частая ошибка — слишком сильно мять морковь руками, из-за чего она теряет хруст и становится влажной. Также не стоит вливать холодное масло: специи не раскроются и вкус будет плоским. Чеснок нельзя добавлять до горячего масла — он отдаст горечь и потеряет аромат.

Пусть эта пряная морковь порадует своим хрустом и ярким вкусом, дополняя ваши блюда так, будто её готовил корейский мастер уличной кухни.

#маринованнаяморковь