Пышные пончики на молоке

Что понадобится
- Молоко — 250 мл
- Яйца — 2 шт
- Масло сливочное растопленное — 60 г
- Сахар — 4 ст. л
- Дрожжи сухие — 1,5 ч. л
- Соль — щепотка
- Мука — 450–500 г (по консистенции)
- Масло растительное для жарки — около 500 мл

Ход работы
1. Подогревают молоко до тёплого состояния, растворяют в нём дрожжи и часть сахара, перемешивают и оставляют на 10–15 минут до появления пены.
2. В другой миске растирают яйца с оставшимся сахаром и солью, добавляют остывшее растопленное масло и перемешивают.
3. Соединяют дрожжевую основу с яичной, вмешивают муку частями, сначала ложкой, затем переходят на замес вручную, добиваясь мягкой, эластичной массы без липкости. При необходимости подсыпают муку, но в меру.
4. Накрывают и оставляют в тепле примерно на час, до увеличения вдвое. После подъёма аккуратно обминают, дают постоять ещё 15–20 минут.
5. Рабочую поверхность слегка присыпают мукой, чтобы тесто не липло, и раскатывают пласт толщиной около 1,5–2 см. Стаканом вырезают круги, в центре делают отверстия, формируя кольца. Заготовки накрывают и оставляют на 10–15 минут.
6. В ёмкости нагревают слой масла не менее 3 см. Проверяют нагрев — кусочек теста должен сразу всплыть и немного пузыриться. Опускают заготовки порциями, обжаривая до ровного золотистого цвета с обеих сторон.
7. Готовые пончики выкладывают на бумагу для удаления лишнего жира. После остывания при желании присыпают сахарной пудрой.

Возможные нюансы рецепта
- Тёплая среда и полноценная расстойка сильно влияют на пышность. -Температура масла должна быть стабильной: чрезмерный жар даёт темную корку при сырой середине, а слабый — приводит к излишнему впитыванию масла.
- Лишняя мука делает тесто плотным. Недостаточная расстойка ухудшает структуру. Раскатывать слишком тонко нельзя — теряется объём.

Готовьте с удовольствием, приятного аппетита.
#пышныепончикинамолоке#домашниепончики#пончикирецепт