Идеальное тесто для вареников и пельменей

Состав

- Мука высшего сорта — 500 г
- Вода тёплая — 220–250 мл
- Яйцо — 1 шт
- Соль — ½ ч. ложки
- Растительное масло — 1 ст. ложка

Как готовить

- В широкую миску просеивают всю муку, чтобы насытить её воздухом и сделать пластичнее. В отдельной ёмкости тщательно перемешивают яйцо с солью, вливают тёплую воду и взбивают венчиком до однородной жидкости без комочков белка.
- Жидкость частями вводят в центр муки, постоянно подхватывая массу от краёв к середине, пока не соберётся мягкий, но не липкий ком. В процессе вмешивают растительное масло, чтобы структура стала более гладкой.
- Заготовку перекладывают на стол и вымешивают не менее 8–10 минут, пока она не станет гладкой, упругой и перестанет прилипать к поверхности.
- Готовое тесто затягивают плёнкой или накрывают миской и оставляют отлёживаться минимум на 25–30 минут, чтобы клейковина расслабилась и раскатка шла без сопротивления.

- Пусть каждая партия вареников или пельменей выходит тонкостенной, ровной и без единого разрыва, с мягкими краями и идеальной текстурой.

Возможные нюансы

- Если мука более влажная, воды может уйти меньше; подсыпать муку лучше минимально, иначе тесто станет жёстким. После отдыха тесто удобнее делить на части и работать порционно, закрывая остальное от подсыхания.

Типичные промахи

- Чрезмерная мука при замесе делает оболочку дубовой; недостаточный вымеш делает края рвущимися; холодная вода ухудшает связность и эластичность.

#тестодляпельменей#тестопельменей