Пышные манные оладьи

Что понадобится

Манная крупа — 200 г
Кефир — 250 мл
Яйца куриные — 2 шт
Сахар — 2 ст. ложки
Сода — 1 ч. ложка без горки
Мука — 2–3 ст. ложки (по ситуации)
Соль — щепотка
Масло растительное — для жарки

Как готовить

1. Сначала в глубокой миске соединяют кефир и манку, размешивают без сухих крупинок и оставляют минимум на двадцать пять–тридцать минут, чтобы крупа полностью набухла.
2. Когда манка впитает жидкость и масса станет густой, добавляют яйца, сахар и соль, перемешивают до однородности. Затем всыпают соду и быстро вмешивают ложкой.
3. Если тесто кажется жидковатым, добавляют муку — только столько, чтобы масса держала форму ложки и не текла. Сковороду ставят на средний огонь, наливают масло.
4. Когда поверхность хорошо прогреется, выкладывают тесто ложкой, формируя небольшие толстые лепёшки. Пекут оладьи до устойчивого зарумянивания снизу, затем переворачивают и доводят до готовности под крышкой, чтобы середина пропарилась.

Возможные нюансы и вероятные ошибки

1. кефир холодный, манка набухает хуже — лучше использовать тёплый или хотя бы комнатной температуры. Масло на сковороде должно быть хорошо прогрето, иначе оладьи будут впитывать жир и получатся тяжёлыми. Не стоит делать огонь слишком сильным — наружный слой подгорит, а центр останется сыроватым.
2. Перевзбивать тесто нельзя — пузырьки углекислоты уйдут, и оладьи станут плотными. Если вмешать муку с избытком, структура будет тяжёлой. Наливать тесто на холодную сковороду также ошибка — оладьи прилипнут и растекутся. Не давать манке набухнуть — причина плоских и резиновых изделий.#оладьи