Картофельные зразы с грибами

1. Для такого блюда понадобится заранее подготовить картофельную основу и отдельно сочную грибную начинку. Основной овощ нужно очистить, разрезать на крупные части и сварить в подсолённой воде до мягкости. Как только картофель станет полностью готов, воду сливают и толкут его до состояния густого пюре без комочков; затем его оставляют остывать, чтобы при добавлении муки масса не потянулась лишней клейкостью.
2. Для наполнения зраз берут шампиньоны (в данном варианте — 500 г), нарезают их мелкими кубиками. Репчатый лук шинкуют и сначала обжаривают на растительном масле до выраженного золотистого оттенка. Когда лук станет мягким и ароматным, к нему добавляют грибы и держат на сковороде до тех пор, пока из шампиньонов полностью не уйдёт влага. В этот момент их солят, приправляют душистым перцем или другим любимым перцем. Между делом очищают морковь и натирают её крупной стружкой, после чего соединяют с грибами и продолжают обжаривать, чтобы морковь успела стать полностью мягкой и слегка подрумяниться. Начинку остужают, чтобы при формовании она не расплавляла картофельную массу.
3. Когда картофель остыл, в него добавляют муку (примерно 6 столовых ложек), подсоливают по вкусу и вводят чесночный порошок либо другую пряность, которая нравится — всё тщательно вымешивают, добиваясь плотного, пластичного теста, которое не липнет к рукам. Из полученной массы отщипывают кусок, расплющивают в ладонях в форме мини-лепёшки, в центр кладут пару ложек грибной начинки и аккуратно закрывают края, придавая изделию форму котлеты. Зразы опускают на хорошо прогретую сковороду с растительным маслом и удерживают на среднем огне до равномерной румяной корочки с обеих сторон.
Возможные нюансы:
— Если картофель слишком водянистый, муки может потребоваться больше.
— Чтобы масса меньше липла, руки можно слегка припудривать мукой или смазывать каплей масла.
— Грибную начинку важно полностью остудить, иначе края будут плохо схватываться.
— Для более выраженного вкуса в начинку можно добавить немного зелени или каплю соевого соуса.

Подавайте зразы горячими со сметаной, грибным соусом или лёгким салатом.