Яблочное пюре на зиму

Что понадобится

— Спелые яблоки — 3 кг
— Сахар — 300 г
— Вода — 100 мл
— Кислота лимонная — 0,5 ч.л.

Как готовить

Яблоки нужно тщательно вымыть, удалить сердцевину и семена, очистить кожуру. Нарезать плоды дольками и сложить их в кастрюлю с толстым дном. Влить воду, чтобы фрукты не пригорели на первых минутах нагрева.

Поставить кастрюлю на умеренный огонь и варить до тех пор, пока яблоки не станут полностью мягкими. После этого массу необходимо протереть через сито или измельчить погружным блендером до однородной текстуры.

В пюре добавить сахар и лимонную кислоту. Всё хорошо перемешать и поставить снова на плиту. Варить на слабом огне около 10–15 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело и не образовались комки. Готовое пюре должно быть густым и гладким.

Разлить горячее пюре по стерилизованным банкам, накрыть крышками и закатать. Банки перевернуть вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания. После этого можно убирать в прохладное место.

Возможные нюансы

Если яблоки слишком кислые, количество сахара можно немного увеличить. Для насыщенного вкуса можно добавить щепотку корицы или немного ванилина, но только после основного уваривания массы. Лучше использовать сорта яблок с плотной мякотью — они сохраняют аромат и структуру.

Частая ошибка — переваривание пюре: при длительном кипячении оно теряет свежий вкус и становится темным. Также нельзя использовать нестерилизованные банки — это приведет к порче заготовки. Не следует сильно уменьшать количество сахара: он служит не только для вкуса, но и как консервант.