Кабачковая икра домашняя

Что понадобится
Кабачки — 2 кг
Морковь — 500 г
Лук репчатый — 500 г
Помидоры — 700 г
Томатная паста — 2 ст. ложки
Масло растительное — 100 мл
Соль — 1,5 ч. ложки
Сахар — 1 ст. ложка
Уксус 9% — 1 ст. ложка
Чёрный перец молотый — по вкусу

Как готовить

1. Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками и слегка посолить. Оставить на 10 минут, чтобы они пустили сок.
2. Морковь натереть, лук нарезать мелко, помидоры измельчить в блендере.
3. В сковороде с маслом обжарить лук до прозрачности, добавить морковь и жарить ещё 10 минут.
4. Добавить кабачки, накрыть крышкой и тушить 20 минут, периодически помешивая.
5. Ввести помидоры и томатную пасту, посолить, посахарить, приправить специями. Готовить ещё 30 минут до густоты.
6. В конце добавить уксус, перемешать, снять с огня.
7. Для гладкой консистенции измельчить блендером и разложить по стерилизованным банкам.

Ценные рекомендации
1. Молодые кабачки не требуют очистки, а старые лучше освободить от семян.
2. Чтобы икра имела насыщенный вкус, часть овощей можно слегка подрумянить перед тушением.
3. Для мягкости добавьте немного сливочного масла в конце готовки.
4. Не торопитесь — чем дольше тушится масса, тем богаче вкус.
5. Томатную пасту можно заменить свежими помидорами, увеличив время уваривания.
6. Для пикантности добавьте щепоть паприки или немного чеснока.
7. Если хотите сохранить икру на зиму, простерилизуйте банки 15 минут после закатки.

Распространённые ошибки
1. Использование водянистых кабачков делает массу слишком жидкой.
2. Недожаренный лук придаёт блюду неприятный вкус.
3. Избыточное количество томатной пасты забивает вкус овощей.
4. Неправильная пропорция соли и сахара портит баланс вкуса.
5. Переваривание массы делает икру безвкусной и серой.
6. Отсутствие уксуса при длительном хранении приводит к порче продукта.
7. Недостаточная стерилизация банок вызывает плесень.
#кабачковаяикра #икраназиму #овощнаяикра #домашниерецепты #заготовки #вкусныерецепты #кабачки