Черный перец из магазина: правда, которую стоит знать

Многие уверены, что покупают натуральную специю, однако большая часть чёрного перца, расфасованного в пакетики и баночки, не имеет ничего общего с настоящим продуктом. Это чаще всего искусственно обработанный порошок с различными примесями.

Как делают «магазинный» перец

Производители нередко используют старое, испорченное или заплесневелое сырьё. Чтобы скрыть дефекты и уничтожить микробы, такой перец отбеливают хлором или этиленоксидом, придавая ему вид свежего продукта. Дешёвые марки идут ещё дальше — увеличивают объём, добавляя крахмал, рисовую муку или молотую скорлупу орехов, превращая приправу в смесь без ценности.

Что показывают проверки

В 2023 году эксперты ЕС изъяли с рынка десятки партий перца, импортированного из Азии. В нём обнаружили микотоксины — опасные для здоровья вещества, образующиеся при плесени. Они обладают канцерогенным действием и могут нанести вред при длительном употреблении.

Почему аромат обманчив

Если перец пахнет слишком сладко и приятно, это, скорее всего, не естественный запах. Часто производители подмешивают эфирные масла, чтобы создать иллюзию свежести. Настоящий перец даёт резкий, немного горьковатый аромат, который быстро выветривается.

Потеря пользы

Порошковый перец быстро утрачивает свои свойства: уже через полгода количество пиперина — активного компонента, отвечающего за жгучесть и пользу, снижается почти на 70%. Через год в баночке остаётся просто ароматная пыль без пользы для организма.

Как отличить настоящий продукт

Качественный чёрный перец продаётся только в виде цельных горошин. Его следует хранить в закрытой тёмной банке и молоть непосредственно перед добавлением в блюдо. Только так специя сохранит вкус, аромат и природные свойства.

Итог:

Перец за 50 рублей в ярком пакетике — это не специя, а продукт промышленной переработки, утративший всё, за что мы ценим настоящий чёрный перец.