Делаем тесто из: 0,6 кг муки (пшеничная — высший сорт) Пачка сливочного масла (стограммовая) 15 г сухих дрожжей (лучше возьмите быстродействующие) 2 желтка 3 большие ложки сахара; 300 мл молока Соль (на кончике ножа) Состав начинки: 400 г зернистого творога 2 белка 1 лимон 3 большие ложки сахарной пудры Дополнительно понадобятся два желтка, чтобы смазать готовую выпечку. Допустимо смешивание желтков и теплого молока (сливок). Пошаговые этапы приготовления: Взять 1/3 муки и пропустить через ситечко в посуду. Добавить масло, нарезанное на кусочки. Муку и масло помять пальцами или с помощью вилки. Должна получиться «крошистая» масса. В нее всыпать дрожжи и залить теплое молоко. Смесь дополнить солью, сахаром и желтками. Тщательно помешать. Закрыть полотенчиком и оставить на 25 минут. Опара считается готовой, когда в ней появляются пузырьки. Оставшуюся муку просеять в опару и начать месить тесто руками. Получившуюся упругую массу убрать в емкость и накрыть полотенцем. Тесто должно подняться. Этот процесс может занять 20 минут. После, тесто заново помять и вновь оставить в стороне, чтобы оно «подошло». В общей сложности, такую процедуру необходимо проделать несколько раз. Готовое тесто должно иметь яркий запах брожения. Пока готовится тесто, надо приступать к подготовке начинки. Лимон обдать кипятком, а затем охладить в проточной воде. Понадобится измельченная цедра цитрусового фрукта. В отдельной посуде совместить творожок, сахарную пудру, взбитые белки и цедру. Эта смесь должна быть белоснежно-белого цвета. Готовую тестовую массу раскатать до пласта толщиной менее 2 см и нарезать на квадратики. На них равномерно распределить всю начинку и сформировать закрытые конвертики. Противень покрыть пергаментной бумагой и уложить будущие ватрушки. С помощью силиконовой кисти обмазать их желтками. Противень должен постоять ¼ часа в тепле, чтобы ватрушки «поднялись». Не стоит игнорировать этот пункт рецепта, так как готовая выпечка может получиться непышной. Выпекается творожный десерт при 180 градусах до образования румяного золотистого оттенка.ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!! #выпечка