Сочный свиной карбонад в духовке

Состав продуктов:

свиной карбонад — 1–1,2 кг
чеснок — 4–5 зубчиков
соль — 1,5 ч. л.
чёрный молотый перец — 1 ч. л.
паприка — 1 ч. л.
сушёный тимьян — 0,5 ч. л.
горчица — 1 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л.

Ход работы:

1. Кусок свиного карбонада тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами.
2. Острым ножом сделайте по поверхности неглубокие проколы для лучшего пропитывания мяса.
3. Чеснок очистите и нарежьте тонкими продольными пластинами одинакового размера.
4. Вставьте чесночные пластинки в проколы, равномерно распределяя их по всему куску.
5. В небольшой миске соедините соль, перец, паприку и сушёный тимьян.
6. Добавьте горчицу и растительное масло, тщательно перемешайте до однородной пасты.
7. Обильно натрите мясо полученной смесью, втирая её со всех сторон.
8. Переложите карбонад в глубокую форму и накройте плёнкой для маринования.
9. Оставьте мясо в холодильнике минимум на три часа для насыщения вкусом.
10. Перед запеканием достаньте форму и дайте мясу прогреться при комнатной температуре.
11. Разогрейте духовку до 180 градусов, обеспечивая стабильный равномерный нагрев.
12. Плотно накройте форму фольгой, чтобы сохранить сочность внутри куска.
13. Запекайте карбонад около шестидесяти минут, ориентируясь на вес и толщину.
14. Снимите фольгу и продолжайте готовить ещё двадцать минут для румяной корочки.
15. Готовое мясо выньте из духовки и дайте ему отдохнуть десять минут.
16. Нарежьте карбонад поперёк волокон аккуратными ломтиками средней толщины.

Нюансы:

— выбирайте карбонад с тонкой жировой прослойкой, потому что она плавится и делает мякоть сочнее, а постный кусок может получиться суховатым; — не пропускайте этап обсушивания, так как лишняя влага препятствует образованию аппетитной корочки и мясо будет скорее тушиться, чем запекаться; — маринование в холодильнике позволяет специям проникнуть глубже, поэтому вкус становится более насыщенным и равномерным; — выдержка при комнатной температуре перед отправкой в духовку нужна для равномерного прогрева, иначе середина останется сыроватой при уже подрумяненной поверхности; — запекание под фольгой создаёт эффект мягкой тепловой камеры, благодаря чему соки не испаряются и мясо сохраняет нежность; — снятие фольги в конце необходимо для формирования золотистой корочки, которая придаёт текстуре контраст и усиливает аромат; — отдых после духовки помогает сокам перераспределиться внутри волокон, поэтому при нарезке ломтики остаются сочными и не теряют влагу; — нарезка поперёк волокон делает кусочки мягче, так как укорачивает мышечные волокна и облегчает жевание.
Пусть ваш карбонад получится ароматным, мягким и по-настоящему домашним.

#сочныйсвинойкарбонавдуховке #запеченноемясо #карбонад