Как приготовить вкусно

Ленивые вареники с картошкой

Ингредиенты:
- Картофельное пюре — 500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 200 г + немного для подпыла
Приготовление:
В картофельное пюре добавляю яйцо, перемешиваю, солю, перчу, добавляю муку. Замешиваю мягкое тесто, чтобы не липло к рукам. Присыпаю поверхность мукой и раскатываю тесто в колбаску. Потом нарезаю как удобно — я делаю вот такие палочки, а затем прохожу вилкой, чтобы получились полосочки.
Отвариваю: опускаю в кипяток, они всплывают — после этого ещё 3 минутки, и можно доставать. Для зажарки обжариваю сало с луком — и готово!
#вареник #картошка #тесто #ужин #дом

Салат «Казань» — ему нет равных на праздничном столе!

Ингредиенты:
- Говядина — 300 г (отварная)
- Сыр — 150 г
- Яйца — 4 шт.
- Маринованные огурцы — 2 шт.
- Красный лук — 1 шт.
- Сметана — 2 ст. л.
- Майонез — 2 ст. л.
Приготовление:
1. Первым делом отварите кусок говядины в подсоленной воде. У меня до варки было около 600 г, после варки — около 300 г. Мясо остужаем, нарезаем небольшими кусочками и разделяем на волокна вилкой.
2. Перекладываем говядину в глубокую миску. Маринованные огурцы нарезаем тонкой соломкой и добавляем к мясу.
3. Красный лук нарезаем четверть-кольцами и отправляем в салат.
4. Сыр натираем на крупной тёрке и добавляем к остальным ингредиентам. Туда же натираем варёные яйца.
5. Готовим заправку: смешиваем сметану и майонез в равных пропорциях (по 1–2 ст. л., по вкусу). Отправляем заправку в салат.
6. Всё хорошо перемешиваем. Соль не добавляем — маринованные огурцы и сыр дают нужную солоноватость.
Салат получается очень сытным, насыщенным и готовится довольно быстро — особенно если заранее отварить мясо и яйца. Отлично подойдёт и для праздничного стола, и для уютного домашнего ужина.
Советы перед приготовлением салата «Казань»:
– Говядину лучше варить заранее, например, с вечера. Так на следующий день салат можно собрать за 10 минут — особенно удобно к празднику или когда гости на пороге.
– Если не любите жёсткий лук, залейте его на 10 минут кипятком или замаринуйте в уксусе с сахаром — получится мягче и деликатнее по вкусу.
– Сыр лучше брать полутвёрдый и не слишком солёный — например, российский, гауда, тильзитер. Если берёте солоноватый, можно уменьшить количество огурцов или вовсе не солить заправку.
– Огурцы желательно немного отжать, если они слишком сочные — чтобы салат не «потёк» через пару часов.
– Заправку можно сделать заранее, но добавлять её лучше перед подачей — тогда салат останется свежим и с красивой текстурой.
– А если хочется эффектной подачи — выложите салат слоями в кольцо или на тарелку с помощью кулинарного обруча, чередуя мясо, огурцы, лук, яйца и сыр.
Возможные нюансы рецепта:
- Говядина. Лучше всего подходит мясо с прожилками — лопатка или грудинка. Варю на медленном огне 1,5–2 часа и даю полностью остыть в бульоне — тогда мясо получается сочным и не сухим. Если достать его сразу после варки, оно может стать жёстче.
- Лук. Если не любите резкий вкус, советую ошпарить лук кипятком или замариновать в уксусе с щепоткой сахара минут на 10. После этого он становится мягким и добавляет в салат пикантности, но не перебивает остальные вкусы.
- Огурцы. Маринованные огурцы дают нужную кислинку, но часто бывают слишком сочными. Я всегда немного их отжимаю, чтобы салат не “потёк” и не стал водянистым.
- Сыр. Берите полутвёрдый, не слишком солёный — например, гауду, тильзитер или российский. Если сыр солоноват, можно уменьшить количество огурцов или совсем не добавлять соль в заправку.
- Яйца. Варю строго 10 минут после закипания, чтобы желток остался мягким и не темнел. Переваренные яйца дают сероватый цвет и немного горчат — мелочь, но ощущается.
- Заправка. Сметану беру не ниже 15% жирности, чтобы она не “поплыла”. Иногда добавляю чуть-чуть натёртого сыра — получается гуще и вкуснее. Заправку кладу прямо перед подачей, чтобы салат не потерял свежесть и не стал жидким.
- Сборка. Если хочется подать красиво — делаю салат слоями в кольце: мясо, огурцы, лук, яйца, сыр. Каждый слой слегка смазываю заправкой. Получается эффектно и держит форму даже через пару часов.
И ещё один совет от души — попробуйте оставить салат на 15 минут в холодильнике перед подачей. За это время все вкусы “подружатся”, и он станет ещё вкуснее.
#салат #казань #рецепты #кулинария

А мы сегодня ездили по грибы

Недалеко от моей родины — станицы Андреевской — есть бескрайние поля. Там, прямо среди трав, растут полевые шампиньоны. Вот за ними мы сегодня и сгоняли с Петькой. Предлагаю вам заглянуть в небольшой фотоотчёт

Свиные хвостики по-домашнему — вкуснее, чем можно представить!

Ингредиенты:
- Свиные хвосты — 700 г
- Тимьян или розмарин — по вкусу (необязательно)
- Консервированные томаты — 2 шт.
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика
- Имбирь — небольшой кусочек
- Сахар — 1 ст. л.
- Острый красный перец хлопьями — 1 ст. л. (можно заменить сладким или исключить)
- Соевый соус — 4 ст. л.
- Растительное масло — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Обычно хвостики продаются уже обработанными, но иногда остаются щетинки, поэтому лучше их опалить на открытом огне или пройтись бритвой. Затем заливаю хвосты холодной водой и отвариваю примерно 1 час после закипания. Для аромата можно добавить немного розмарина или тимьяна. Соль на этом этапе не кладу.
2. После варки перекладываю хвостики в холодную воду и промываю. Можно оставить целыми или разрезать пополам — кому как удобно.
3. Из овощей беру 1 луковицу, нарезаю её некрупными кусочками, 1 морковь — нарезаю соломкой, небольшой кусочек имбиря и 3 зубчика чеснока. Также добавляю 2 консервированных помидора, предварительно сняв с них кожицу.
4. В сковороде разогреваю 1 ст. л. растительного масла, обжариваю сначала чеснок и имбирь до аромата, затем добавляю лук и морковь.
5. Когда овощи немного обмякнут, всыпаю 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. острого перца и 4 ст. л. соевого соуса. Соль не добавляю, так как соус достаточно солёный. Всё хорошо перемешиваю.
6. В этот соус выкладываю хвостики, добавляю 1,5–2 стакана воды, накрываю крышкой и тушу 1,5 часа на слабом огне. В процессе нужно следить, чтобы жидкость не выкипела — при необходимости подлить немного воды.
7. Готовность проверяю лопаткой: мясо должно легко отходить от костей.
8. Если не любите острое — уменьшите количество перца или уберите его совсем.
9. Подаю такие хвостики со свежими овощами, картофельным пюре или отварным рисом. Кстати, и солёные овощи сюда подойдут идеально!
10. Если блюдо показалось вам аппетитным — попробуйте приготовить! Возможно, и вас оно не оставит равнодушными.
Возможные нюансы рецепта:
- Подготовка хвостов. Перед варкой я обязательно замачиваю хвосты в холодной воде хотя бы на час — так уходит лишняя кровь и запах. Если попадаются щетинки, лучше опалить их на открытом огне или пройтись бритвой. Для аромата в воду можно добавить лавровый лист, несколько горошин перца и половинку луковицы — запах будет гораздо приятнее.
- Варка. В рецепте указано “варить около часа”, но я варю дольше — примерно полтора-два. Хвосты бывают разной толщины, и за час крупные куски не успевают стать мягкими. Проверяю готовность так: если мясо легко отделяется от костей, значит, всё готово.
- Обжарка овощей. Чеснок и имбирь дают потрясающий аромат, но с ними важно не переборщить. Я обжариваю их всего несколько секунд, пока не пойдёт запах, и сразу добавляю лук с морковью. Если передержать — чеснок быстро горит и становится горьким.
- Соус. Баланс здесь важен. Соевого соуса я кладу не больше трёх столовых ложек, иначе может получиться слишком солёно. Сахара и перца тоже регулирую по вкусу: иногда достаточно половины ложки, чтобы вкус остался гармоничным. Если хочется чуть больше кислинки — добавляю немного томатной пасты или каплю уксуса.
- Тушение. Хвосты должны тушиться в соусе почти полностью погружённые в жидкость. Если воды будет мало, соус может пригореть. Я иногда в процессе подливаю немного кипятка. А за 10 минут до готовности крышку снимаю — тогда соус уварится и станет густым, блестящим и тягучим, прямо как глазурь.
- После готовки. Не спешите подавать сразу. Пусть хвостики постоят под крышкой минут 10–15 — мясо пропитается соусом и станет ещё вкуснее.
На гарнир к таким хвостикам идеально подходит картофельное пюре, рис или свежие овощи. А если остались на следующий день — просто разогрейте на сковороде с ложкой воды, и вкус будет даже насыщеннее, чем вчера.
#свинина #хвостики #рецепты #кулинария

Самый простой рецепт хлеба!

Если смешать 350 г муки, 300 мл воды, щепотку соли и маленький кусочек дрожжей, а потом оставить тесто в холодильнике на ночь, то утром можно испечь свежий, ароматный хлеб — всего за 10 рублей!
#хлеб, #тесто, #дрожжи, #мука, #выпечка

5 минут — и тесто само всё сделает! Пицца, от которой все в восторге!

Ингредиенты (на 3 пиццы):
Тесто:
- мука — 500 г
- вода — 400 мл
- сухие дрожжи — 4 г
- соль — 1 ч. ложка с горкой
- растительное масло — 30 мл
Начинка по желанию:
1. Томатный соус, сыр, колбаса, базилик
2. Майонез, грибы, сыр, базилик
3. Томатный соус, курица запечённая, помидоры, перец, лук, сыр
Шаг 1. Приготовление теста
- В миску наливаю 400 мл тёплой воды — не горячей, чтобы дрожжи не погибли. Добавляю 4 г сухих дрожжей (это примерно 1 ч. ложка) и перемешиваю до полного растворения. Если хотите, можно использовать прессованные дрожжи — их нужно примерно в 3 раза больше. Отставляю миску на несколько минут.
- В отдельную миску просеиваю 500 г муки. Добавляю 1 ч. ложку соли с горкой, вливаю воду с дрожжами и 30 мл растительного масла (у меня оливковое, но можно любое).
- Перемешиваю ложкой до однородности. Вымешивать руками не нужно — главное, чтобы не осталось сухой муки. На это уходит 1–2 минуты. Влажность такого теста примерно 80% — оно должно быть мягким, липковатым и немного тягучим.
- Накрываю миску плёнкой или крышкой и оставляю в тёплом месте на 40–45 минут.
Шаг 2. Обминка
- Через 40 минут тесто подошло. Руки смачиваю водой и складываю тесто с четырёх сторон — не вымешивая, просто подгибая края к центру. Можно сделать это и лопаткой.
- Снова накрываю и оставляю на 30 минут. Через полчаса тесто ещё раз подросло — повторяю складывание. Это второе и последнее складывание.
- После этого можно: либо оставить тесто на 30 минут, чтобы оно ещё раз поднялось, либо убрать в холодильник на ночь (утром будет ещё вкуснее). Такое тесто универсально — из него можно приготовить не только пиццу, но и вкуснейшую чиабатту.
Шаг 3. Формирование
- Когда тесто поднимется, рабочую поверхность присыпаю мукой и перекладываю его из миски. Аккуратно собираю тесто в круг, сильно не обминаю. Лишнюю муку стараюсь не добавлять — тесто должно оставаться мягким.
- Разделяю на 3 равные части. Из этого количества можно сделать 3 пиццы диаметром около 30 см или 2 большие на весь противень. Каждый кусочек слегка округляю и накрываю плёнкой, оставляю на 10–15 минут, чтобы тесто «отдохнуло».
Шаг 4. Формовка
- Пиццу формую сразу на пергаменте (можно и прямо на противне). Немного присыпаю мукой, выкладываю шар теста и растягиваю руками. Скалку не использую — тесто очень послушное и хорошо тянется. Если прилипает — слегка припудрите мукой.
- Делаю небольшие бортики. К этому моменту духовка уже должна быть разогрета на максимум (около 250 °C).
Шаг 5. Выпечка и начинки
- Пицца №1 — с колбасой и базиликом. Смазываю основу томатным соусом (можно просто кетчупом). Посыпаю немного сыра, выкладываю тонко нарезанную колбасу, сверху снова немного сыра и немного фиолетового базилика. Отправляю в разогретую духовку на самый нижний уровень, при 250 °C на 10 минут (режим верх-низ).
- Пицца №2 — сливочная с грибами. Основа — майонез или сливочный соус (около 2 ст. ложек). Добавляю ломтики шампиньонов, немного базилика и сыр. Выпекаю также 10 минут при 250 °C на нижнем уровне. Получается ароматная и очень нежная пицца.
- Пицца №3 — овощная с курицей. Смазываю основу томатным соусом. Выкладываю кусочки запечённой курицы, немного сладкого перца, ломтики помидоров и перья лука (белого или красного). Посыпаю сыром и выпекаю также 10 минут.
Шаг 6. Подача
- Горячую пиццу нарезаю порционно и сразу подаю. Бортики хрустящие, внутри мягкое, воздушное тесто. Начинка сочная и ароматная — настоящая домашняя пицца!
Это тесто — просто находка! Без замеса, без лишних хлопот, а результат — как из пиццерии. Попробуйте приготовить — уверена, вы тоже скажете: «Это идеальное тесто для пиццы!»
А вот несколько моментов, на которые я сама обратила внимание, чтобы результат всегда получался идеальным.
- Мука и вода. Тесто получается довольно жидким — так и должно быть! Это не ошибка, просто у него высокая влажность. Если мука у вас слабая и тесто «расползается», немного уменьшите воду — буквально до 370 мл. А вот если мука сильная (с высоким содержанием белка), оставляйте как есть.
- Дрожжи. Количество дрожжей можно подстраивать под время. Если печёте пиццу сразу — берите 4 г, как в рецепте. Если же хотите поставить тесто в холодильник на ночь, уменьшите дрожжи до 2 г, чтобы тесто не перекисло.
- Температура воды. Не заливайте дрожжи горячей водой! Оптимальная температура — 30–35°C. При слишком холодной тесто будет подходить дольше.
- Брожение. Важно, чтобы тесто стояло в тёплом месте — примерно 26–28°C. Тогда оно действительно поднимется за 1,5 часа. Если в доме прохладно, процесс может затянуться.
- Время расстойки. У меня тесто обычно подходит чуть дольше, чем указано. Иногда я держу его до 2 часов — оно становится ещё пузырчатее и вкуснее, особенно если даю ему дополнительное складывание.
- Формовка. Никогда не раскатывайте это тесто скалкой — только растягивайте руками! Так вы сохраните внутри воздух, и бортики будут пористыми и хрустящими.
- Отдых после разделки. После того как разделите тесто на кусочки, обязательно дайте ему полежать 10–15 минут, чтобы оно «расслабилось» и не рвалось при растягивании.
- Выпечка. Пицца любит жар! Чем выше температура духовки, тем лучше. Если духовка слабая, можно предварительно разогреть противень — дно получится хрустящим.
- Начинки. Если делаете пиццу с овощами (помидоры, перец, лук), обязательно уберите лишнюю влагу. Я обычно просто промакиваю их бумажным полотенцем. Так тесто не станет влажным снизу.
- Соус и сыр. Не переборщите с соусом — достаточно 1–2 ложек, чтобы дно не размокло. А для сыра идеальна смесь: немного тянущего (моцарелла или сулугуни) и немного ароматного (гауда, ламбер).
- Майонезная начинка. Если используете майонез, как в грибной пицце, добавьте ложку сметаны — так соус не расслоится при запекании.
- Хранение. Это тесто хорошо ведёт себя, если его сделать заранее. Можно убрать в холодильник на 10–12 часов, но перед выпечкой обязательно дайте ему согреться до комнатной температуры.
А вы как любите пиццу — с хрустящими бортиками или чтобы тянулась, как в рекламе? Делитесь в комментариях, у кого в семье главный “пиццамейкер”!
#пицца #тесто #ужин #рецепт #сыр

Мухоморы, которые можно есть! Праздничная закуска, от которой все в восторге

Вам понадобится:
- Сыр — 150 г
- Варёные яйца — 3 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Майонез — 2 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Огурцы — 2 шт.
- Помидоры черри — 12 шт.
- Листья салата — для подачи
Как готовить:
1. Натираю сыр на мелкой тёрке, яйца — на крупной.
2. Добавляю майонез, чеснок, соль и перец. Масса должна быть плотной, не жидкой.
3. Отправляю в холодильник, чтобы немного схватилась.
4. Нарезаю огурцы кружочками — это будет основа, наши «ножки».
5. Помидоры черри разрезаю пополам — это «шляпки».
Дальше — самое интересное. Формирую из сырной массы небольшие грибочки, снизу чуть шире, сверху поуже. Ставлю на огурец и надеваю сверху половинку помидора. Получаются идеальные мини-мухоморчики!
Чтобы завершить композицию, беру корнетик с майонезом и ставлю белые точки на шляпках — именно они придают “тот самый” вид.
Подача:
На большое белое блюдо выкладываю листья салата — получается зелёная полянка. А на неё — наши грибочки. Выглядит невероятно празднично и вызывает восторг у гостей.
Вот такие у меня получились “Мухоморы” — милые, аппетитные и безумно вкусные. Попробуйте приготовить — и я уверена, на вашем столе они не задержатся!
Возможные нюансы рецепта:
- Майонез добавляйте постепенно. Всё зависит от сыра и размера яиц — иногда достаточно одной ложки, а иногда нужно чуть больше. Масса должна лепиться и держать форму, но не быть мокрой.
- Чеснок — дело вкуса. Я кладу совсем немного, буквально ползубчика, чтобы был лёгкий аромат, а не резкость. Если не любите острое — замените щепоткой чесночного порошка.
- Сыр лучше брать полутвёрдый. Из мягкого масса выходит слишком нежная и может «плыть». А вот “Российский” или “Голландский” — идеально.
- Огурцы обсушите. Если кольца влажные, грибочки будут скользить, а подлившаяся вода испортит внешний вид. Я просто промакиваю их бумажным полотенцем.
- Помидоры черри выбирайте плотные. Мягкие дадут сок, и шляпки «поплывут». Перед сборкой можно положить их на салфетку, чтобы впиталась лишняя влага.
- Массу для “ножек” всегда охлаждаю. Тогда она становится пластичной и лепится легко. Если руки охлаждать водой, масса не липнет — удобно и аккуратно.
- Работайте чистыми, холодными руками. Тепло рук быстро делает начинку мягче, поэтому периодически просто споласкиваю пальцы холодной водой — и всё получается идеально.
- Салатные листья для подачи лучше добавить перед самой подачей. Они быстро вянут под весом грибочков. Если блюдо нужно заранее, выкладывайте на сухую тарелку, а «зелёную полянку» оформляйте позже.
И еще несколько советов:
- Не переборщите с майонезом — масса должна быть густой, чтобы держала форму.
- Помидоры выбирайте плотные, не мягкие.
- Перед формовкой макайте ложку в воду — тогда сырная масса не будет липнуть.
- Иногда в массу добавляю щепотку мелко натертого плавленого сыра — он делает вкус мягче и чуть сливочнее.
- Для праздничного стола можно сделать мини-версию на шпажках — получится удобно брать руками и красиво на фуршетной тарелке.
- А если хотите удивить гостей — добавьте немного мелко нарезанного укропа в “ножки” грибов: получится ароматнее и ярче по цвету.
А вы когда-нибудь делали такие закуски в виде грибочков? Пишите в комментариях, какие праздничные блюда у вас “украшают стол” — поделимся идеями вместе!
#закуска #праздник #мухоморы #сыр #инганакухне

Завтрак на скорую руку. Запеканка в лаваше за 15 минут

Ингредиенты:
- Круглый лаваш — 1 шт.
- Сосиски — 3 шт.
- Твёрдый сыр — 50–70 г (натёртый)
- Помидор — 1 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Соль, перец, любимые специи — по вкусу
Приготовление:
1. Разложите лаваш на столе.
2. Заверните сосиску с трёх сторон в лаваш, закрепив зубочистками, чтобы получился треугольник.
3. В середину треугольника выложите натёртый сыр.
4. Добавьте нарезанный помидор и разбейте яйцо. Посолите, поперчите и приправьте по вкусу.
5. Посыпьте сверху ещё немного сыра. Края смажьте взбитым яйцом.
6. Запекайте в духовке при 180°C около 15 минут.
7. Выключите духовку и оставьте ещё на 10 минут, чтобы треугольник “дошёл”.
8. Достаньте, удалите зубочистки и подавайте горячим.
Возможные нюансы рецепта:
— Лаваш я всегда слегка сбрызгиваю водой или молоком и даю ему полежать пару минут. Так он становится мягче, не рвётся и отлично держит форму, когда заворачиваю сосиски.
— Чтобы треугольники не раскрывались, можно закрепить их зубочистками, но я чаще “склеиваю” края взбитым яйцом — оно прекрасно держит лаваш при выпекании и не нужно потом вынимать деревянные палочки.
— С яйцом важно не переборщить. Если залить его слишком много, оно может вытечь. Я обычно слегка взбиваю яйца и вливаю ложкой — аккуратно, чтобы было ровно столько, сколько нужно для сочной начинки.
— Помидоры беру не слишком сочные — черри или сливку. Если сорт водянистый, просто слегка отжимаю кусочки перед тем, как положить. Тогда лаваш останется хрустящим и не размокнет.
— Время выпечки зависит от толщины лаваша и количества начинки. У меня в среднем уходит 18 минут при 180 °C. Главное, чтобы края зарумянились, а середина схватилась и не была жидкой.
— Когда духовку выключаю, оставляю треугольники “дойти” при приоткрытой дверце. Так они сохраняют хруст снаружи и остаются мягкими внутри.
— Сыр люблю брать ароматный — вроде Гауды или Российского. Если использовать Моцареллу или другой влажный сыр, начинка может получиться слишком жидкой.
И ещё мелочь: зубочистки лучше вынимать сразу после выпечки, пока лаваш мягкий. Потом, когда остынет, они будут доставаться труднее.
#завтрак #перекусз #лаваш #сосиска #рецепты