Тыквенный суп-пюре с пряным йогуртовым соусом и хрустящими семечками

Что понадобится (на 3–4 порции)

• тыква мускатная (или «Хоккайдо») — 600 г;
• лук — 1 средняя головка;
• чеснок — 2 зубчика;
• морковь — 1 шт.;
• бульон (овощной либо куриный) — 650 мл;
• сливки 20 % — 150 мл (либо кокосовое молоко, если предпочитаете растительную версию);
• масло — 30 г сливочного или 2 ст. л. оливкового;
• соль и чёрный перец — по вкусу;
• куркума — ½ ч. л.;
• имбирь молотый — ¼–½ ч. л.;
• мускатный орех — на кончике ножа.

• йогурт натуральный — 150 г;
• сок лимона — 1 ч. л.;
• мёд — 1 ч. л.;
• копчёная паприка или кумин — щепотка;
• соль — щепотка.

• тыквенные семечки — 50 г;
• оливковое масло — 1 ч. л.;
• соль — по вкусу;
• свежая зелень (петрушка, кинза, тимьян) — несколько веточек.

Как готовить

1. Нарежьте овощи. Очищенную тыкву порубите кубиками примерно 2–3 см. Лук, морковь и чеснок нарежьте кусочками среднего размера.
2. Сделайте ароматную базу. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжарьте лук и чеснок до прозрачности — это займёт 3–4 минуты. Затем добавьте морковь и подержите на огне ещё 3–4 минуты, чтобы она слегка размягчилась.
3. Добавьте тыкву и пряности. Переложите в кастрюлю тыкву, всыпьте куркуму, имбирь и мускатный орех. Перемешайте и прогрейте пару минут: так специи раскроют аромат.
4. Проварите до мягкости. Влейте бульон, чтобы он почти покрывал овощи. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 20–25 минут, пока тыква и морковь не станут совсем мягкими.
5. Добейтесь идеальной текстуры. Снимите кастрюлю с плиты и пробейте содержимое погружным блендером до однородности. Если хочется особенно нежной консистенции, дополнительно протрите массу через сито.
6. Доведите до вкуса. Влейте сливки, посолите и поперчите. Прогрейте на слабом огне 3–5 минут, не доводя до кипения — так сливки останутся гладкими.
7. Приготовьте соус. Смешайте йогурт с лимонным соком, мёдом, щепоткой паприки (или кумина) и солью. Взбейте до однородности — получится лёгкий пряный соус.
8. Подготовьте семечки. На сухой сковороде обжарьте семечки 3–4 минуты до золотистого оттенка. Сбрызните маслом, слегка посолите — они станут хрустящими и ароматными.
9. Соберите блюдо. Разлейте суп по тарелкам. Сверху выложите узор из соуса — можно ложкой или из кондитерского мешка. Посыпьте тёплыми семечками и украсьте зеленью.