Заправка

-Список продуктов

Свёкла — 800–900 г
Помидоры — 400–500 г
Морква — 300 г
Лук репчатый — 300 г
Сладкий перец — 300 г
Растительное масло — 120–150 мл
Соль — 1 ст. л без горки
Сахар — 1 ст. л
Уксус 9% — 2 ст. л
Чёрный перец — щепотка

-Пошаговое выполнение

Сначала все овощи тщательно очищают от кожуры и удаляют семена у перца и томатов, затем промывают и дают обсохнуть, чтобы лишняя влага не вытянула вкус. Свёклу натирают на тёрке средней фракции, морковь измельчают аналогично, лук и сладкий перец режут мелкими квадратиками, а помидоры пропускают через мясорубку или измельчают блендером до состояния густой массы. Затем в толстостенной кастрюле нагревают масло и на тёплую поверхность отправляют свёклу, морковь, лук и перец, перемешивают и тушат на слабом огне примерно двадцать минут, чтобы овощи мягко пропарились и сохранили цвет. После этого вливают томатную массу, кладут сахар, соль, перец, хорошо соединяют и продолжают томить под крышкой ещё десять–пятнадцать минут до однородной структуры. В финале добавляют уксус, перемешивают и через две минуты выключают нагрев. Горячую смесь сразу раскладывают по стерильным литровым банкам до самого верха, не оставляя воздушной подушки, моментально герметично закатывают и переворачивают крышками вниз, накрывают пледом до полного остывания.

-Возможные нюансы рецепта

— Если хочется более насыщенного цвета, можно часть свёклы добавить в самом конце, натерев её свежей — это усилит бордовый оттенок. Томаты можно заменить густым соком или домашним пюре без кожуры. Сахар допустимо скорректировать, если томаты кислые.
— Частый промах — недоваренные овощи: если свёкла останется сыроватой, в борще она будет грубо чувствоваться. Ошибка — перелить уксус в начале варки, от этого свёкла может потерять цвет. — Нельзя закатывать в немытые или непросушенные банки — заправка закиснет.

Пусть эта заправка избавляет от суеты в разгар дня и делает борщ всегда одинаково ярким и вкусным.
#домашниезаготовки