Мои вкусные рецепты

СЛОЁНОЕ ТЕСТО (КЛАССИЧЕСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ)

Ингредиенты (на ~1 кг теста)
Для основы:
• Мука — 500 г
• Вода холодная — 220–250 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Масло сливочное размягчённое — 50 г
Для слоения:
• Масло сливочное холодное — 300 г
Масло должно быть 82% жирности, не мягкое, не водянистое.
Этап 1. Подготовка тестовой основы
1. Просей муку, сделай в центре углубление.
2. Раствори соль в холодной воде.
3. Влей воду в муку, добавь 50 г мягкого масла.
4. Замеси плотное, упругое тесто — оно должно быть достаточно жёстким, чтобы выдерживать многократное раскатывание.
5. Сформируй шар, сделай неглубокие крестообразные надрезы сверху.
6. Заверни в плёнку и убери в холодильник на 30–40 минут.
Тесто должно полностью охладиться, но не стать каменным.
Этап 2. Подготовка масла для слоения
1. Холодное масло (300 г) заверни в пергамент.
2. Раскати его в ровный квадрат толщиной около 1 см.
3. Масло должно быть пластичным, но холодным — при нажатии пальцем остаётся след, но оно не плывёт.
4. Поставь масло в холодильник на 10–15 минут.
Этап 3. Ввод масла в тесто
1. Достань охлаждённую основу.
2. Раскати крест-накрест — чтобы получилось подобие цветка: середина толще, а лучи — тоньше.
3. В центр положи квадрат масла.
4. Сложи края теста конвертом, полностью закрыв масло внутри.
5. Скрепи стыки, чтобы масло не вытекало.
Этап 4. Первый раскат и складывания
1. Рабочую поверхность слегка присыпь мукой.
2. Раскатывай тесто длинным прямоугольником толщиной около 7–8 мм.
3. Двигайся только в одном направлении — вверх-вниз.
4. Сложи первый раз:
o книжкой (одна сторона к центру, вторая сверху)
или
o письмом (три части, как лист бумаги в конверт).
5. Заверни тесто в плёнку, охлади 20–30 минут.
Этап 5. Повторные раскатывания
Сделай ещё 4–5 слоений, каждый раз:
1. Раскатать длинным прямоугольником.
2. Сложить тем же способом.
3. Отправить на охлаждение 20–30 минут.
Важно:
• Если масло начинает выдавливаться — тесто перегрелось, сразу убери его в холодильник.
• Если тесто рвётся — значит, ты раскатываешь слишком тонко.
Этап 6. Финальный отдых
После последнего складывания:
1. Заверни тесто в плёнку.
2. Убери в холодильник минимум на 1–2 часа.
3. Можно оставлять в холодильнике до суток.
4. Можно заморозить — хранится до 2–3 месяцев.
Как использовать слоёное тесто
• Для слоек — раскатать 3–4 мм.
• Для круассанов — 4–5 мм.
• Для пирожков — 3 мм.
• Перед выпечкой смазать яйцом для золотистой корочки.
• Выпекать при 200–220 °C до румянца.

Пышные творожные косички на дрожжевом тесте

Ингредиенты:
Для теста:
• Мука — 450 г
• Молоко — 200 мл
• Дрожжи сухие — 7 г
• Сахар — 60 г
• Масло сливочное — 50 г
• Яйцо — 1 шт
• Соль — 0,5 ч. л.
Для начинки:
• Творог мягкий — 250 г
• Сахар — 50 г
• Яйцо — 1 шт
• Ванильный сахар — 1 ч. л.
Для глазури:
• Сахарная пудра — 80 г
• Тёплая вода — 1–2 ст. л.
Приготовление:
Молоко подогревают до приятной температуры, добавляют дрожжи, часть сахара и небольшое количество муки. Всё размешивают и оставляют, чтобы смесь начала подниматься.
В отдельной миске соединяют яйцо, оставшийся сахар и соль, затем вливают дрожжевую смесь. Постепенно добавляют муку и замешивают мягкое тесто. Когда оно станет однородным, вмешивают растопленное масло. Тесту дают подойти, пока оно не увеличится примерно вдвое.
Для начинки смешивают творог, сахар, яйцо и ваниль до однородной массы.
Подошедшее тесто делят на части, раскатывают в овалы и наносят по центру начинку. Заготовку складывают пополам вдоль и делают продольные разрезы, не доходя до края, после чего аккуратно перекручивают, формируя косички. Заготовки выкладывают на противень и оставляют для расстойки.
Выпекают косички в разогретой духовке до появления румяного оттенка.
Для глазури смешивают пудру с водой и наносят её на слегка остывшие изделия.
Поставьте любой смайлик в комментариях
Поделись с подружками
Незабудте подписаться на группу

Торт «Медовый соблазн с черносливом и орехами»

Ингредиенты
Для коржей
• Мёд – 120 г
• Сахар – 120 г
• Яйца – 2 шт
• Масло сливочное – 70 г
• Мука – 280 г
• Сода – 1 ч. л.
• Щепотка соли
Для крема
• Сметана 25–30% – 450 г
• Сахар – 120 г
• Ванилин – щепотка
Начинка
• Чернослив без косточки – 180 г
• Грецкие орехи – 80 г
Как приготовить
Сначала соединяют мёд, масло и сахар, прогревают смесь на небольшом огне, пока она не станет однородной и слегка теплой. После снятия с огня добавляют соду и ждут, пока масса поднимется и станет светлее. Вводят яйца по одному, размешивая до гладкого состояния. Затем постепенно всыпают муку с солью, замешивая мягкое и эластичное тесто. Готовое тесто делят на три равные части и выпекают коржи при умеренной температуре до золотистого оттенка, давая им полностью остыть.

Пока коржи остывают, подготавливают начинку: чернослив нарезают небольшими кусочками, орехи слегка подсушивают и рубят. Для крема смешивают охлажденную сметану с сахаром и ванилином, затем выдерживают крем в холодильнике, чтобы он стал гуще.

Сборку начинают с первого коржа, который промазывают кремом и посыпают частью чернослива и орехов. Второй корж укладывают сверху и повторяют слой крема и начинки. Третий корж закрывает торт, после чего поверхность и бока покрываются оставшимся кремом. Торт настаивают несколько часов в холодильнике, чтобы коржи пропитались и стали мягкими.Поделись с подружками
Поставьте любой смайлик в комментариях
Незабудте подписаться на группу

Как приготовить пирог с маком на противне

1. Замешивание дрожжевого теста
1. Подогрей молоко до тёплого состояния.
2. Добавь дрожжи, 1 ч. л. сахара и щепотку муки. Перемешай и оставь на 15–20 минут. Опара должна подняться и покрыться пузырьками.
3. В отдельной миске взбей яйцо с оставшимся сахаром и солью.
4. Растопи сливочное масло и соедини его с яичной смесью.
5. Введи подошедшую опару.
6. Просей муку и постепенно вмешивай её в жидкую основу.
7. Замеси мягкое, эластичное, чуть липкое тесто.
8. Накрой миску и оставь подниматься на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться почти вдвое.
9. Обомни тесто и дай ему отдохнуть ещё 20–30 минут.
2. Густая маковая начинка для пирога
1. Промой мак, залей кипятком и оставь на 10 минут — он набухнет.
2. Слей воду, добавь молоко и вари 10–12 минут на минимальном огне.
3. Когда молоко впитается, добавь сахар и сливочное масло.
4. Протри массу через сито или перебей блендером — так начинка станет густой и однородной.
5. Полностью остуди.
3. Формирование пирога
1. Противень застели пергаментом или смажь тонким слоем масла.
2. Подошедшее тесто выложи на стол и слегка обомни.
3. Раскатай его в прямоугольник размером примерно 30×40 см (толщина около 1–1,5 см).
4. Аккуратно перенеси пласт на противень, расправь руками.
5. Равномерно смажь тесто маковой начинкой, отходя от краёв примерно по 1 см.
6. По желанию можешь сделать "бортики", слегка подогнув края теста вверх.
7. Оставь заготовку на расстойку на 15–20 минут, чтобы пирог стал пышнее.
4. Выпечка
1. Разогрей духовку до 180°C.
2. Смажь поверхность пирога яйцом или молоком, если хочешь красивый блеск по краям.
3. Выпекай пирог 20–25 минут, пока корочка не станет мягкой и слегка румяной.
4. Дай пирогу немного остыть прямо в форме, затем переложи на доску.
Пирог готов!
Он получается воздушным, с мягким пористым тестом и щедрым маковым слоем. Такой пирог хорош и тёплым, и полностью остывшим — мак успевает пропитать тесто, делая его по-настоящему нежным.

Пирожки с маковой начинкой из универсального дрожжевого теста

Ингредиенты на 10 пирожков

Для теста
• Мука — 400 г
• Сливочное масло — 125 г
• Сахар — 60 г
• Яйца — 1 шт.
• Молоко — 150 мл
• Соль — ½ ч. л.
• Сухие дрожжи — 7 г

Для маковой начинки

• Мак — 120 г
• Сахар — 70–80 г
• Масло сливочное — 20 г
• Молоко — 80 мл
• Ванилин или ванильный сахар — по желанию
Для смазывания
• 1 яйцо или немного молока

Как приготовить пирожки с маковой начинкой

1. Подготовь тесто
1. Нагрей молоко до тёплого состояния, чтобы оно было комфортным на ощупь.
2. Всыпь дрожжи, добавь одну чайную ложку сахара и маленькую щепотку муки. Всё тщательно размешай.
3. Оставь смесь на 15–20 минут в тёплом месте. Когда опара поднимется шапочкой и появятся пузырьки — процесс идёт правильно.
4. В другой ёмкости взбей яйцо с оставшимся сахаром и солью.
5. Растопи сливочное масло и тонкой струйкой введи его в яичную смесь, постоянно перемешивая.
6. Соедини подошедшую опару с масляно-яичной смесью.
7. Просей муку, чтобы она насытилась воздухом, и постепенно вмешивай её в жидкую основу.
8. Замешивай мягкое тесто. Оно может слегка липнуть к рукам — это нормально, важно не забить тесто лишней мукой.
9. Переложи тесто в миску, накрой и поставь в тёплое место примерно на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться почти вдвое.
10.Обомни тесто, выпустив воздух, и оставь ещё на 20–30 минут, чтобы оно стало ещё более податливым.
2. Сделай маковую начинку
1. Промой мак и залей кипятком на 10 минут, чтобы он набух.
2. Слей воду, добавь молоко и вари на слабом огне примерно 10 минут.
3. Когда мак впитает молоко, добавь сахар и сливочное масло.
4. Протри массу через сито или перебей погружным блендером — начинка станет густой, ароматной и более однородной.
5. Остуди её перед использованием.
3. Формовка пирожков
1. Раздели тесто на 10 ровных частей (примерно по 55–60 г каждая).
2. Каждую часть слегка расплющи в лепёшку толщиной около 0,5 см.
3. Выложи по 1–1,5 столовые ложки маковой начинки в центр.
4. Соедини края, плотно защипнув, чтобы начинка не вытекла во время выпечки.
5. Подкатывай пирожок ладонями, придавая ему аккуратную форму.
6. Выложи заготовки на противень, застеленный бумагой, швом вниз.
7. Накрой полотенцем и оставь на расстойку на 15–20 минут — пирожки должны немного увеличиться.
4. Выпечка
1. Включи духовку и нагрей до 180°C.
2. Смажь поверхность пирожков яйцом или молоком для красивого золотистого цвета.
3. Выпекай 18–22 минуты до мягкого, ровного румянца.
4. Дай пирожкам слегка остыть на решётке.
Готово!
Пирожки получаются мягкими, лёгкими и ароматными, а маковая начинка делает их особенно нежными. Пусть они радуют тебя и твоих близких каждым кусочком!

Воздушные заварные пирожные с нежным кремом

Ингредиенты:

Для теста:
• Молоко – 250 мл
• Вода – 150 мл
• Масло сливочное – 120 г
• Мука – 250 г
• Яйца – 4 шт.
• Сахар – 1 ст. л.
• Соль – щепотка
Для крема:
• Молоко – 500 мл
• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 120 г
• Крахмал кукурузный – 2 ст. л.
• Масло сливочное – 50 г
• Ваниль

Приготовление:

1. Приготовление заварного теста.
В кастрюлю наливают воду и молоко, добавляют масло, сахар и соль. Смесь ставят на плиту и доводят до уверенного кипения. Когда поверхность начнет слегка подниматься, всыпают всю муку сразу и начинают активно вымешивать. Масса должна быстро собраться в гладкий комок и начать отходить от стенок. Заготовку оставляют остывать до теплого состояния. Затем по одному вводят яйца, тщательно перемешивая до получения гладкого и густого теста.
2. Формирование пирожных.
Противень застилают бумагой. Тесто перекладывают в кондитерский мешок с рифленой насадкой. На лист выдают небольшие продолговатые заготовки. Расстояние оставляют небольшое, тесто почти не растекается. Противень ставят в раскаленную духовку и выпекают до насыщенного золотистого цвета. Заготовки увеличиваются в размере и становятся полыми внутри.
3. Приготовление крема.
В сотейнике соединяют яйца, сахар и крахмал, перемешивая до однородности. Постепенно вливают молоко, доводят массу до густоты на слабом огне, постоянно вымешивая, чтобы не появлялись комки. Когда крем станет плотным и гладким, снимают его с огня, добавляют масло и ваниль, дают остыть.
4. Наполнение пирожных.
Остывшие заготовки наполняют кремом через кондитерский мешок. Если пирожные небольшие, их удобно начинять через боковое отверстие. Поверхность можно слегка присыпать сахарной пудрой.
Поделись с подружками
Поставьте любой смайлик в комментариях
Незабудте подписаться на группу

Ореховые сладкие рулетики к чаю

Ингредиенты:
Для теста:
• Мука – 250 г
• Масло слив. – 80 г
• Сметана – 120 г
• Сахар – 40 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Щепотка соли
Для начинки:
• Грецкие орехи – 200 г
• Сахар – 120 г
• Корица – 0.5 ч. л.
• Масло слив. – 30 г
Приготовление:
1. Замес теста.
В миску насыпаются мука, сахар, разрыхлитель и соль, ингредиенты перемешиваются до однородности. Масло предварительно нарезается маленькими кубиками и вводится в смесь. Пальцами масса разминается до состояния мелкой крошки. Добавляется сметана, после чего тесто собирается рукой в плотный мягкий ком. Оно вымешивается на столе до гладкости и убирается в холодильник минимум на двадцать минут, чтобы структура стала ровной и удобной для раскатки.
2. Подготовка ореховой начинки.
Орехи измельчаются ножом или блендером так, чтобы остались небольшие кусочки, которые будут ощущаться в готовых рулетиках. Масло растапливается и смешивается с сахаром и корицей. В ещё тёплую смесь всыпаются орехи и тщательно перемешиваются, чтобы каждый кусочек пропитался сладким ароматом.
3. Формирование рулетиков.
Охлаждённое тесто раскатывается тонким прямоугольным пластом. На поверхность равномерно выкладывается ореховая масса, оставляя небольшой край без начинки. Пласт аккуратно сворачивается в плотный рулет. Получившийся рулет разрезается на удобные порционные кусочки одинаковой длины.
4. Выпекание.
Противень застилается пергаментом. Рулетики располагаются на расстоянии, чтобы они свободно поднялись при выпечке. Духовка заранее разогревается до ста восьмидесяти градусов. Выпечка помещается внутрь и готовится примерно двадцать пять минут, пока поверхность не станет золотистой. После остывания рулетики можно слегка присыпать сахарной пудрой.
Поделись с подружками
Поставьте любой смайлик в комментариях
Незабудте подписаться на группу