Вяленая говядина в домашних условиях

Необходимые продукты:

Говядина (вырезка или оковалок) — 1 кг
Соль крупная — 100 г
Сахар — 1 ст. ложка
Смесь перцев — 1 ч. ложка
Паприка — 1 ч. ложка
Чеснок сухой — 1 ч. ложка
Кориандр молотый — 0,5 ч. ложки
Тимьян сушёный — 0,5 ч. ложки

Способ засолки и сушки:

Мясо промойте, обсушите и нарежьте продолговатыми кусками толщиной около 2–3 см.

Смешайте соль с сахаром, натрите каждый кусок этой смесью и уложите в стеклянную или эмалированную посуду. Накройте и поставьте в холодильник на 2 суток, периодически переворачивая.

По истечении времени тщательно промойте мясо от соли и обсушите полотенцем.

Обваляйте куски в пряной смеси и повесьте в тёплое, хорошо проветриваемое место без доступа солнечных лучей. Подождите 5–7 дней, пока мясо не станет плотным, но эластичным.

Практические рекомендации:

Для вяления лучше использовать только свежее мясо, а не замороженное — вкус будет насыщеннее.

В качестве приправ можно добавлять копчёную паприку, сушёный базилик или даже немного мускатного ореха.

Готовность мяса определяйте на ощупь: оно должно быть плотным, но не жёстким.

Не бойтесь экспериментировать с временем сушки — кто-то предпочитает нежную текстуру, а кто-то более плотную и сухую.

#вяленаяговядинаПодписывайтесь на мою группу — https://ok.ru/aleksandrgotovit