Сельмаг — портал о деревенской жизни

Закрыли компот — через месяц банка вздулась. Или варенье заплесневело. В чём ошибка? Чаще всего — в стерилизации, сырье или крышках. Разбираем пять главных причин порчи заготовок и учимся их избегать. Елена Тверская, автор книги «Консервирование для всех, кому за…», выделяет несколько главных причин. Это несоблюдение чистоты, плохая мойка сырья и банок, недостаточное время стерилизации, негерметичность укупорки. В русской деревне к чистоте банок относились с особым почтением. Их не только мыли с содой, но и «парили» в печи. Считалось, что горячий пар убивает нечистую силу. И в этом была правда — стерилизация остаётся главным способом борьбы с микробами. В старых деревнях перед закаткой банки не просто мыли — их «выпаривали» над кипятком, пока они не становились слишком горячими, чтобы взять в руки. Считалось, что так из них уходит «дурной глаз». На самом деле — уходили все микробы. В дореволюционной России хозяйки закатывали компоты в бутылки с пробками. Их заливали воском и хранили в

Начали резать по дереву, а пальцы в крови, света не хватает, стамески тупые и вечно теряются? Значит, не организовали рабочее место. Разбираемся, как сделать мастерскую удобной и безопасной. Рабочее место должно быть сухим, светлым и хорошо проветриваемым. Оптимальная температура — 18–20°C, влажность — около 60%. Стены и потолок лучше покрасить в светлые тона — это улучшит освещение и создаст рабочее настроение. Свет должен падать на стол слева и спереди. Вечером используют лампу дневного света или обычную лампу 60–100 Вт с абажуром. Её располагают на расстоянии около метра от заготовки под углом 45°, чтобы свет не бил в глаза. Главный инструмент организации пространства — рабочий стол. В квартире или небольшом доме громоздкий верстак не всегда уместен. Мастер М. Д. Ильяев предлагает изготовить стол, за которым удобно работать и стоя, и сидя. Высота стола зависит от роста. Проверяют просто: встаньте, вытяните руки вперёд — ладони должны свободно лежать на поверхности стола. Столешницу

Полили рассаду перед высадкой — и потеряли половину корней. Знакомая ситуация? Галина Кизима предлагает делать наоборот: не поливать 2–3 дня до пересадки и ещё неделю после. Рассказываем, почему это работает и как правильно пересадить томаты, чтобы они быстро прижились. За 2–3 дня до пересадки прекратите полив. Многие думают, что влажная земля облегчит извлечение растения. На самом деле всё наоборот. Мокрый грунт тяжелее, он рассыпается и тянет за собой корни. Подсушенный земляной ком легко отделяется от стенок, и корни остаются целыми, даже если листья слегка подвяли. За 10–14 дней до высадки начинайте закаливание. Выносите рассаду на улицу на 2–3 часа, постепенно увеличивая время до целого дня. Так растения привыкают к солнцу, ветру и перепадам температур. Почва должна быть хорошо прогрета. Для томатов температура земли — не ниже +12...+15°C. Сделайте лунки немного глубже, чем высота горшочка. На дно добавьте удобрения: по 1 столовой ложке суперфосфата. После внесения удобрений хорош

Хотите получить мясо, которое полезнее куриного и вкуснее говяжьего? Индейка — лучший выбор. Но чтобы птица росла здоровой и давала много мяса, нужно правильно организовать содержание. Рассказываем, как обустроить птичник, сколько места нужно для выгула и почему индейки — лучшие наседки. Для индеек подходят те же помещения, что и для кур, но с учётом их крупных размеров. Птичник должен быть сухим, тёплым и хорошо проветриваться. Зимой температура не должна опускаться ниже +10°C, иначе яйценоскость падает. Насесты делают из деревянных брусьев толщиной 7 см. Их устанавливают на высоте 70–80 см без наклона, из расчёта 40 см на одну птицу. Гнёзда делают двухъярусными и ставят в самых тёмных местах. Размер гнезда — 50×70 см, высота — 60 см. На 4–5 несушек нужно одно гнездо. Дно покрывают песком и соломой. Интересно, что индейки были одомашнены в Америке более 2000 лет назад. В Европу они попали только в XVI веке, а в России их мясо ценится, но разводят птицу реже, чем кур или уток.

Помидоры не всегда были любимцами огородников. В XVIII веке в России их называли «бешеными ягодами» и не решались есть. Выращивали как декоративное растение, а лечили ими фурункулы. Даже в Америке до Гражданской войны томаты считали ядовитыми. Один полковник съел ведро помидоров на глазах у публики, чтобы доказать обратное. Сегодня томатный суп — одно из самых узнаваемых блюд в мире. От испанского гаспачо до консервированного супа Campbell's — у каждой страны есть свой рецепт. Как так вышло и как его приготовить — рассказываем. Учёные Гарвардского института доказали: термически обработанные томаты полезнее свежих. Всё дело в ликопине — растительном пигменте, который придаёт помидорам красный цвет. Ликопин — мощный антиоксидант, он снижает риск сердечных заболеваний и онкологии. При нагревании ликопин становится более биодоступным. Организм усваивает его гораздо лучше. Поэтому томатный суп, кетчуп или рагу — это не просто вкусно, но и очень полезно. Ликопин жирорастворим. Чтобы он усваи

Купили корову, а она даёт мало молока? Или мясо жёсткое и жирное? Всё дело в породе. Одни коровы созданы для молока, другие — для мяса, третьи — и то, и другое. Разбираемся, как не ошибиться с выбором. Если ваша цель — получать молоко круглый год, присмотритесь к молочным породам. Они дают высокие удои, а при хорошем уходе живут долго и без проблем. Красная степная — одна из самых популярных пород в России. Она сформировалась на юге Украины ещё в XVIII веке. Корова весит 500–650 кг, бык — до 900 кг. Удой — 4000–5000 кг молока в год, жирность — 3,7–3,9%. Главное преимущество — неприхотливость. Она хорошо переносит жару и засуху, нагуливает вес даже на скудных пастбищах. Но мясные качества средние, убойный выход — 50–53%. Идеальный вариант для южных регионов. Интересно, что красную степную выводили специально для засушливых территорий. В степях, где другие породы не показывали хороших результатов, эта порода чувствовала себя отлично. Черно-пестрая — самая распространённая в России. Её п

Пришли в кузницу, а работать не на чем? Горн не греет, наковальня прыгает. Всё потому, что оборудование выбрали неправильно. Разбираемся, как не прогадать. Без хорошего горна и надёжной наковальни даже опытный мастер не сделает качественную работу. В этой статье расскажем, какие бывают горны, как выбрать наковальню и что ещё нужно для обустройства мастерской. Горн — сердце кузницы. В нём металл нагревается до нужной температуры, становясь мягким и податливым. От выбора горна зависят скорость работы и качество нагрева. Существует два основных типа: твердотопливные и газовые. Твердотопливные горны работают на каменном угле. Они дают высокую температуру, нужную для нагрева стали. Уголь создаёт восстановительную атмосферу, полезную для кузнечной сварки — она не даёт появляться окалине. Но у них есть минусы. Нужен навык поддержания огня: правильно разжечь уголь, регулировать подачу воздуха, следить за температурой. Такие горны дают много дыма, сажи и грязи. Нужна мощная вентиляция и регуляр

Летом кухня превращается в консервный цех. Банки, кастрюли, пар, кипяток. Хочется закатать побольше, но чтобы не стоять у плиты часами. Горячая фасовка без стерилизации — метод, который экономит время. Но он требует точности. Нарушишь правила — и банки взорвутся или заготовки прокиснут. Рассказываем, как делать правильно. Это способ консервирования, при котором стерилизация происходит не в кастрюле, а за счёт тепла самого продукта и предварительно пропаренной тары. Продукт нагревают до кипения, сразу разливают по стерильным банкам и герметично укупоривают. Метод популярен при заготовке соков, фруктового пюре и повидла. Для горячей фасовки используют крупную тару — не менее 3 литров. Маленькая банка быстро остынет, и стерилизация не будет полноценной. Принцип сохранения продуктов нагреванием в герметичной таре придумал французский кондитер Франсуа Аппер в 1804 году. Он закладывал продукты в стеклянные бутылки, закупоривал их и кипятил в солёной воде. Температура кипения солёной воды выш

Сеете томаты каждый год, а рассада вытягивается в нитку? Или всходит недружно, половину приходится выбрасывать? Есть простой способ, который решает эти проблемы. Метод — пикировка в «пелёнки». Он экономит место, сохраняет центральный корень и помогает растениям быстрее закладывать цветочные кисти. Разбираем пошагово всю систему — от посева до ухода за всходами. Для теплиц семена сеют с середины марта, для открытого грунта — с 25 марта по первую декаду апреля. Оптимально — за 55–60 дней до высадки на постоянное место. В квартире темнее и жарче, чем в теплице. Если посеять слишком рано, рассада вытянется и ослабнет. Лучше опоздать на неделю, чем получить хилое растение. Возьмите неглубокую ёмкость (6–7 см). Заполните влажной почвой, не доходя до края 2 см. Уплотните ложкой. Разложите семена через 1 см. Сверху — 2 см сухой почвы, снова уплотните. Накройте плёнкой и поставьте в тепло. Температура решает всё: Оптимально — 25°С. Семена, которые взошли на 4–5 дней позже остальных, смело выбра

В двадцати километрах от Вичуги, на берегу реки Шохны, стоит село Золотилово. На первый взгляд — обычная деревня с населением около двухсот человек. Но за этой тишиной скрывается драматичная история. Когда-то здесь кипела жизнь старообрядцев, которые молились при закрытых окнах и ставили сторожей у дверей, опасаясь преследований. Это место дало старообрядческой церкви двух епископов из рода Лакомкиных. Их судьба сложилась тяжело — одного расстреляли, другой провёл в заключении десять лет. Уникальный храм, построенный в 1915 году, сегодня стоит в руинах. Рассказываем историю села, которое сохранило память о своей вере. Село Золотилово находится в Вичугском районе Ивановской области, на левом берегу реки Шохны. Оно входит в состав Октябрьского сельского поселения и расположено примерно в 20 километрах от районного центра — города Вичуги. В XIX веке Золотилово было центром волости Нерехтского уезда Костромской губернии. В советское время оно стало центром сельсовета Вичугского района. В 2