Косморама Петербурга

На Пасху с давних времен принято подавать разнообразные угощения. В наше время, когда ведущие пекарни соревнуются в приготовлении куличей, а всемирная сеть пестрит все новыми версиями традиционных блюд с добавлением модных ингредиентов, мы, в поисках лучшего рецепта, заглянули в поваренные книги прошлого. Сегодня будем готовить "куличи" и "пасхи" по указаниям кулинарных сборников более чем 100-летней давности, присоединяйтесь! В текстах рецептов сохранена оригинальная орфография. Для упрощения восприятия приведем пояснения для некоторых понятий, вышедших из употребления: Фунтъ = 409,5 г (примерно 0,41 кг). Золотникъ (1/96 фунта) = 4,26 г. Штофъ (мера объема жидкости) = 1/10 ведра ≈ 1,23 литра. Часто «бутылка» и «штоф» взаимозаменяемы. Чухонское масло — сливочное масло высокого качества, часто из финляндского или прибалтийского импорта. Чухонцы — старинное название финнов и эстонцев. Коринка — мелкий светлый изюм без косточек. Померанцевая корка — горького вида апельсина (бигарадии

В наши дни праздник Пасхи для многих ассоциируется с куличами, крашеными яйцами и традиционной ночной службой в храме. Но еще пару столетий назад пышное Пасхальное торжество не обходилось без обрядов, которые сегодня многим совсем не известны. В преддверии праздника мы вспомним, что представляла собой Пасха в царской России. Вы узнаете, почему патриарх седлал осла, какая тяжелая работа выпадала на долю царя, какими подарками обменивались при дворе, а также о том, зачем наши предки ходили в эти дни на кладбище… Одним из самых зрелищных и насыщенных обрядов русской Пасхи было «Шествие на осляти», совершавшееся в Вербное воскресенье. Его смысл восходил к евангельскому событию — Входу Господню в Иерусалим, где жители встречали Христа с пальмовыми ветвями. На Руси эту церемонию разворачивали в пространстве Москвы, превращая город в подобие Святой Земли. Первые упоминания об обряде относятся к середине XVI века. Патриарх восседал на лошади: найти осла для церемонии в России было сложнее, поэ

Представьте себе молодую девушку из приличной семьи примерно лет так 170 назад: она блестяще играет на фортепиано, может свободно пообщаться с вами по-французски и часами сидит за вышиванием. Достаточно ли ей для счастья таких умений? А что если она захочет стать инженером или врачом… хотя откуда же в 19 веке взяться таким девушкам? Но таких было немало, особенно в дореволюционном Петербурге. Город на Неве можно поистине считать колыбелью женского образования. Здесь, в столице, еще в 1764 году Екатерина II открывает всем хорошо известный Смольный институт. Прорыв по тем временам колоссальный – школа эта до сих пор считается первым учебным заведением для девочек. Однако учиться в ней могли лишь избранные: в смолянки могли зачислить только представителей дворянского сословия. Целью учреждения было объявлено «дать государству образованных женщин, хороших матерей, полезных членов семьи и общества». Воспитанниц Смольного института обучали многому: от арифметики и словесности до танцев и све

Вы тоже успели устать от холодной и снежной петербургской зимы? Предлагаем вам отыскать островок настоящего жаркого лета, не выезжая из северной столицы. Вспомним сегодня, как в Петербурге веками сохраняли лето среди зимы и расскажем, где в современном городе можно найти портал в тропики. Вопрос о том, как вырастить в северном климате теплолюбивые ананасы и апельсины, был актуален уже во времена Петра I. Сам император, известный своим обычаем погружаться в каждый изучаемый им предмет со всем вниманием, был и увлеченным садоводом. Как в Москве, так и в новой столице на Неве у царя был так называемый Аптекарский огород, разбитый для лекарственных нужд. Климатические условия помогали царю выращивать лекарственные травы и коренья: мяту, тимьян, пижму, репешок и многие другие. В летней резиденции царя благоухали плодовые деревья, а на грядках прорастали привезенные из Голландии семена баклажанов, фенхеля, шпината, фасоли, сельдерея, подсолнечника. И если эти культуры привычны для современн

Масленичная неделя — время народных гуляний и площадных зрелищ. Только на Масленицу и на Пасху в дореволюционном Петербурге можно было застать такое разнообразие угощений и развлекательных мероприятий. Театральные балаганы, дрессированные звери, катальная горка, сеансы чревовещательства и магии (фокусов)— все это еще не полный список увеселений, предлагавшихся народу в начале XIX века. Особенной популярностью среди участников масленичных торжеств пользовались своеобразные оптические путешествия. Задолго до изобретения телевизоров, с помощью простого ящика и перспективных картинок можно было наблюдать за иными загадочными мирами. Одним из таких изобретений на потеху публике и была косморама (греч., от kosmos вселенная, и orama вид). За небольшую плату желающие могли заглянуть через крохотное окошко в ящик и насладиться объемными видами, создаваемыми изображениями, расположенными в перспективе. В Петербурге и Москве XIX века создавались даже специальные "косморамные кабинеты", в стены

Какой толщины должен быть традиционный блин? Почему все блины, кроме грешневых суть лепешки, а есть блины с икрой безнравственно? Разбираемся вместе с русским писателем и общественным деятелем из XIX века Владимиром Федоровичем Одоевским. Из книги "Кухня: Лекции господина Пуфа, доктора энциклопедии и других наук о кухонном искусстве" "О блинах вообще Начнем с главнейшей аксиомы: настоящие, коренные русские блины суть блины грешневые; все другие блины суть тщетное и напрасное желание приблизиться к грешневым блинам. Конечно, каждый сорт имеет свои достоинства, – но обратите внимание на то примечательное различие, милостивые государи, что все не грешневые блины суть более лепешки, нежели блины; выключая разве красных, о коих будет сказано ниже. 1. Грешневые блины Грешневая мука должна быть самая лучшая, не мерзлая, без комков и хорошо высеянная. Основательный повар всегда просеет самую лучшую муку сквозь мельчайшее сито. Обдайте муку кипятком; дайте ей постоять час; разведите кипятком та

Если вы живете в Петербурге, бывали здесь в гостях или даже просто слышали и читали о нем, вы всегда сможете навскидку назвать один-два знаменитых символа города. О чем вспомните вы в первую очередь? Белые ночи и разводные мосты или же роскошные дворцы и таинственные дворики? А знаете ли вы, какие символы Петербурга считаются официальными? Герб города с изображением императорского скипетра и скрещенных якорей –  морского и речного, существующий с 1730-х и окончательно утвержденный Екатериной II в 1780 году, и в современной России не сдает своих позиций. Якоря на нем –  символ морского и речного судоходства –  это часть замысловатой геральдической науки. Правда от моряков можно услышать, что в жизни якоря не подразделяются на морские и речные, а скорее бывают рассчитаны на разную почву… Однако у символа задача немного иная. В советские годы герб не использовался, как пережиток царских времен, тем не менее потребность в символах оставалась. Тут на смену гербу пришел кораблик со шпиля Адм