КОЛБАСТЕР. О колбасе и не только

Пошаговая инструкция о самом простом способе сделать классическую Московскую колбасу в домашних условиях. Вам всего лишь потребуется: мясорубка, духовка, желательно (но не обязательно) колбасный шприц, специи, мясо согласно данной инструкции и конечно несколько свободных часов. Специи, оболочка и инструкции с фото доступны на сайте KOLBASTER.COM Говядина высшего сорта 75% Сало (шпиг) свиное 25% Вода ледяная 5% Соль нитритная 15 грамм на кг Специя Московская 13 грам на кг Оболочка вискофан 45 мм цвет карамель Шпагат колбасный ДЕНЬ 1 Использовать мясо охлажденное (не выше 5 градусов цельсия). Говядину необходимо предварительно посолить нитритной солью. Для этого вручную нарезать кусками для дальнейшего пропуска через мясорубку и добавить соль нитритную из расчета 15 гр/кг. Хорошо перемешать и убрать в холодильник на 24 часа при температуре 4 градуса (плюс/минус 2 градуса) для процесса ПОСОЛА (СОЗРЕВАНИЯ). Через 24 часа мясо приобретет темный цвет. Это говорит о том что Вы все сде

Пошаговая инструкция о самом простом способе сделать потрясающие колбаски для жарки в домашних условиях. Вам всего лишь потребуется: мясорубка, желательно (но не обязательно) колбасный шприц, данный набор, мясо согласно данной инструкции и конечно несколько свободных часов. Все ингредиенты описанные в статье, доступны на сайте KOLBASTER.COM Колбаски гриль свиные Свинина нежирная - 50% Свинина полужирная - 50% Вода/лед - 10% Соль поваренная - 10гр/кг Специя Братвюрст - 10-12 гр/кг Использовать мясо охлажденное (не выше 5 градусов цельсия). Все мясное сырье вручную порезать ножом для пропуска через мясорубку и обьединить в общей таре. Половину сырья нарезать маленькими кусочками которые придадут структуру фарша, другую половину сырья пропустить через решетку с диаметром 4-6мм Специи и соль растворить в воде согласно рецептуре и размешать до максимального растворения соли. Внести в мясное сырье смесь воды, соли и специй и тщательно перемешать. Время перемешивания не менее 15

Все мы делаем домашние колбасы в стремлении сделать натуральный продукт, "такой какой в магазине не купишь". И в один из пятничных вечеров в конце рабочего дня я решил сделать Краковскую. Кто внимательно читает, уловил суть? Что Вас смущать должно в логике: пятница - вечер - купить мясо? В нашем мясном естественно практически ничего не осталось, но желание сделать колбаску не пропало, а только окрепло. В итоге как говорится "чем богаты - тому и рады". Удалось купить относительно жирный свиной задок, но говядины не было совсем и за не имением другого варианта я остановился на фарше в лотке.... пишу и сам не верю что я решился на это.... фарш в лотке из Магнита... Сразу же в пятницу вечером свиной задок порезал на кубики размером с половинку спичечного коробка, добавил нитритной соли из расчета 15 грамм на 1 кг мяса, тщательно перемешал и убрал в холодильник до субботы. С говядиной поступил точно так же (добавил нитритной соли и перемешал). В субботу утром повторно перемешал мясо и нач

Друзья, сегодня я вам расскажу об очень интересном исполнении классического рецепта запеченной буженины 🥩🔥 Буженина — это запеченный кусок свиного мяса. И я недавно для себя обнаружил, что можно не только запекать, но и варить буженину 🍲 И бонусом ко всему прочему получить еще и вкуснейший борщ! 😋 Заинтриговал? Тогда усаживайтесь поудобнее и читайте внимательнее 🙂 Сразу скажу, что делаем самую настоящую классическую буженину. Кто любит пожирнее — выбирайте шейку, кто попостнее — окорок. В нашем рецепте мы остановили свой выбор на шейке 🐖 Набор специй тоже крайне консервативен — соль, чеснок, перец 🧂🧄🌶️ На самом деле тут тоже поле для творчества бескрайнее, но мы решили не отходить от классического рецепта. И тут первый совет 💡 Чтобы мясо лучше просолилось внутри, нарежьте чеснок на две/три части, обмакните в соль с перцем и именно в таком виде нашпигуйте кусок мяса 🧄🥩 Чеснока, соли и перца не жалейте: при варке острота чеснока пройдет, и он придаст приятный пикантный оттено

Сегодня расскажу как сделать простой рецепт домашнего паштета. Этот рецепт делается за один день (даже за пару часов, если все подготовлено и никто не отвлекает :). Оригинальное название “ПАШТЕТИВКА” - классический рецепт карпатских колбасных мастеров. Нам потребуется: Говяжья печень: 1 кг Свиная грудинка (пожирнее): 1 кг Лук свежий 4 луковицы Яйца куриные: 2 шт Манная крупа: 2 столовые ложки Соль поваренная: 35 гр Перец черный: 10 гр Свиная черева 32-36 мм - 2 метра Старайтесь выбрать грудинку пожирнее, в сочетании с печенью это даст сочность и нежный вкус. Грудинку порежьте небольшими кусочками как на фото и отварите до готовности. Бульон не солите, но можете добавить лавровый лист и специи по вкусу. На варку грудинки уходит примерно минут 45. Слейте бульон и выложите кусочки грудинки на тарелку для того чтобы они немного остыли. Их потом будем перекручивать на мясорубке и желательно остудить до температуры чтобы было комфортно брать руками и не обжигать пальцы. Печень порежьте такж

Сегодня поделюсь простым и доступным способом сделать вкусные и сочные копченые окорочка в домашних условиях. При минимуме усилий и потрясающем результате. Для этого подойдет любой тип коптильни - это не принципиально, ведь главный секрет в том, как правильно просолить заранее мясо. Есть несколько способов и каждый из них имеет как свои плюсы, так и конечно же недостатки. Я предпочитаю внутримышечный посол. Это когда рассол с солью и специями с помощью специального шприца закачивается внутрь продукта. Прошу не путать этот способ с распространенным мнением из 90-х что накачка продуктов непонятными смесями имеет только одну цель - увеличение веса продукта. Когда мы делаем продукт для себя и своей семьи, то главным критерием является КАЧЕСТВО продукта и именно этот фактор стоит для нас на первом месте. Главное помнить о том, что количество иньектируемого рассола должно быть не более 10-15% от веса самих окорочков. Это позволит не пересолить мясо, сделать его вкусным и нежным, а самое гла

Сегодня хочу поделиться рецептом - который очень простой, очень вкусный и максимально доступный. Этот рецепт - идеален для начинающих любителей домашнего колбасного производства. Позвольте представить: украинская жареная. Основное сырье - это 100% свинина, но никто не запрещает проявить фантазию и использовать говядину, мясо птицы либо даже индейку. Нам потребуется: Свинина (либо другое мясное сырье) Соль обычная поваренная кухонная (10 грамм на 1 кг мяса); Перец черный (4 грамм на 1 кг мяса) Чеснок по вкусу (не жалейте) Очень рекомендую попробовать черный перец, который продается в нашем магазине. Он имеет идеальный размер в дробленном виде для использования в колбасном производстве, а главное он настолько душистый, насыщенный и ароматный, что Вы будете очень приятно удивлены. Также никак не обойтись без оболочки - свиной черевы диаметром 34-36 мм и насадки для набивки оболочки, которую Вы также можете приобрести в нашем магазине. Мясо разделите примерно на две равные части. Одну поло

В среду после работы я заглянул в мясной магазин рядом с домом, где по поручению супруги приобрел мяска для котлет (в итоге получились тефтели, но суть не в этом). Я уже рассчитывался на кассе, но тут на витрину вынесли с разделочного цеха свиные ребрышки и тут я понял что это знак свыше. Свинку можно разделывать десятком различных способов, но когда на ребрышках оставляют добротно мяса - это знак что срочно надо эти ребрышки покупать. Именно такой разделкой ребрышек я занимался сам последние 5 лет, но это совсем другая история. Я взял две добротные полосочки ребер и в тот же вечер сделал маринад для посола. Соль нитритная: 60 грамм на 1 литр воды Перец черный: по вкусу Кориандр: на глаз Головка чеснока разрезанная вдоль Лавровый лист: сколько не жалко Розмарин: остатки которые залежались в холодильнике Все компоненты сочетаются друг с другом и создадут полную “картину” вкуса. Почему нет точной дозировки, спросите Вы? Но дело в том, что точные дозировки применяются на производствах для