Итальянские деликатесы

Грандиозный скандал в самом сердце родины пиццы - Неаполе! В конце 2023 года по всей Италии прокатилась ужасная новость, вызвавшая грандиозный скандал: в знаменитой исторической пиццерии Джино Сорбилло - одного из самых известных пиццайоло Неаполя, заведения которого считаются классическими и работают по всей Италии и миру - станут подавать пиццу с ... ананасом! Пицца с ананасами весьма популярна в Америке, Британии и многих других странах, включая Россию и СНГ, но для итальянцев она всегда считалась абсолютно неприемлемым подвидом их традиционной пиццы, рецептов которой, справедливости ради, существует огромное множество. Чтобы немного понять гнев итальянцев, можно представить себе, например, борщ с ананасами, пельмени с ананасами или бутерброд из докторской колбаски с ананасом. Ну так себе ... - скажет любой из моих соотечественников. Не приемлемо - скажет большинство. У итальянцев такое отношение еще во сто крат сильнее, поскольку они крайне щепетильны не только в следовании рецеп

Pasta All’Amatriciana классический рецепт итальянской пасты с беконом и помидорами. Рецепт этой пасты очень известен и популярен. Дл того чтобы получить оригинальный вкус, необходимы свинина Гуанчале и сыр Пекорино, все остальное можно найти в ближайшем супермаркете. Это блюдо очень древнее, считается, что его изобрели пастухи региона Лацио (Рим) еще в средние века из простых доступных им ингредиентов. Родина этого блюда - город Аматриче - в результате землетрясения 2016 года был сильно разрушен. Интересный факт, что многие рестораторы жертвуют городу на восстановление определенный процент с каждой приготовленной Пасты Аматричиане. Почему итальянцы готовят эту пасту именно из Гуанчале? Потому что гуанчале - это не просто грудинка или бекон, а сыровяленая щека свиньи. Она обладает более сложным и ярким вкусом и ароматом, другим сочетанием прожилок сала и мяса. За счет яркого аромата в этом рецепте вкус Гуанчале перебивает вкус томатов, и вкус блюда получается другим, нежели приготови

Рецепт Карбонары популярен во всем мире, он не является очень сложным. Тем не менее имеет место непримиримый спор между поклонниками настоящей итальянской Карбонары, и любителями пасты со сливками и беконом. Да, это правда: все гурманы и итальянцы считают святотатством добавлять в Карбонару сливки. Как же готовится настоящая Карбонара? Одним из главных ингредиентов является оригинальный итальянский деликатес Гуанчале, сыровяленые свиные щечки. Благодаря им паста приобретает яркий вкус и аромат. Подробнее о Гуанчале мы рассказали здесь (читать): Можно ли приготовить настоящую Карбонару без Гуанчале? Итальянец скажет, что только если вы заменили Гуанчале Панчеттой, и то не каждый. Добавление другого вида бекона, увы, превратит вашу Карбонару в Пасту с беконом или в Пасту а ля Карбонара в лучшем случае. Итак рецепт: На 4 порции. Это блюдо подают только сразу после приготовления. 200 гр гуанчале; 300 гр спагетти; 4 яичных желтка; 50 гр пармезана; 30 гр сыра пекорино; 1/2 ч. ложки черного

Из чего итальянцы готовят настоящую пасту Карбонару? Именно из Гуанчале. Несмотря на то, что паста Карбонара известна без преувеличения во всем мире, о Гуанчале мало кто слышал. Итак, Гуанчале (guanciale) - это сыровяленые свиные щечки. Это и есть самое главное главное отличие от всех остальных видов бекона. Гурманы и итальянские повара говорят от том, что вкус именно свиных щек отличается более насыщенным ароматом и более нежной текстурой. В отличие от других популярных видов бекона - панчетты, грудинки, бекона и т.д. Готовится деликатес так: сначала свиные щеки хорошо солят, затем очищают и выдерживают на свежем воздухе, после чего обильно приправляют перцем и пряностями. Получается соленый, выдержанный деликатес сочетающий тонкие прожилки сала и мяса. Именно хорошо прожаренные кусочки Гуанчале и вытопленный из них жир придают настоящей итальянской Карбонаре яркий аромат и вкус. Секрет производства Гуанчале не принадлежит какому то одному региону Италии, его производят во многих об

Salame Milano Родина салями, так широко известной и употребляемой во всем мире, находится в Италии. Эта сыровяленая колбаса настолько полюбилась людям во всем мире, что ее стали изготавливать практически во всех странах, разумеется, подгоняя рецепты под стандарты и вкусы местного населения. И все же эталонный вкус этого продукта можно отведать только попробовав настоящую итальянскую салями, недаром все ей подражают и большинству сортов дают итальянские названия. Само слово "Salame" в современной Италии практически близок по значению русскому слову "колбаса", а колбасный магазин или отдел называется "Salumeria". Салями Милано не относится к категории государственного контроля DOP, однако к ее изготовлению предъявляются высокие требования соответствия, итальянцы чтут свои многовековые традиции. И по сей день, как много лет назад, ее изготавливают из смеси свиного и говяжьего мяса, мелко порубленных, с добавлением соли и небольшого количества приправ. После чего она выдерживается не

Если вы еще не попробовали сочетание груши и горгонзолы,которое является хитом многих ресторанов, в том числе с мишленовскими звездами, советуем вам попробовать именно этот предельно простой рецепт. Груша с горгонзолой сочетаются идеально, и существует много рецептов их совместного употребления - пицца, ризотто, брускетты и т.д. Но этот рецепт один их самых простых и универсальных. Разогреваем духовку до 180 гр. Груши разрезаем пополам,ножом или ложкой удаляем сердцевину.В образовавшееся "гнездо" кладем небольшой кусочек грецкого ореха, заполняем оставшееся пространство мелкими кусочками горгонзолы, всю поверхность груши тоже слегка присыпаем сыром. Если есть тимьян - добавляем несколько листиков сверху. Сбрызгиваем небольшим количеством масла и выкладываем на противень. Отправляем в разогретую духовку примерно на 25 минут, главный ориентир - сыр должен расплавиться. Достаем, приправляем каждую половинку груши сверху примерно чайной ложкой меда, остужаем и подаем как десерт или закус

итальянский сыр с голубой плесенью Это самый близкий родственник французского сыра Рокфор, но в отличие от него, изготавливается не из овечьего, а из коровьего молока. Производство Горгонзолы строго контролируется государством, что подтверждается маркировкой DOP для сыров, изготовленных только в нескольких северных областях Италии и только из местного молока определенных пород молочных коров. Сыр не содержит никаких искусственных добавок и изготавливается по технологии, корни которой уходят глубоко в средние века. Согласно технологии, сыр, подготовленный особым способом и с добавленными спорами плесени penicillium glaucum прокалывают специальными прутьями, благодаря чему в пустотах активно развивается зеленоватая плесень, которая и придает сыру Горгонзола незабываемый пикантный вкус. Всего сыр выдерживается от 3 до 9 месяцев в специальном режиме температуры и влажности. Горгонзола бывает двух видов: - Дольче. Это сыр короткого срока созревания и с небольшим сроком хранения. В Рос

Пармезан - Parmiggano Reggiano Безусловный король сыров, самый известный и популярный во всем мире сыр, обладатель наибольшего количества наград. Этот сыр родом из итальянской Пармы и подробно описан еще в средние века. Однако несколько десятилетий назад сыровары из района Реджо-нель-Эмилия доказали что родина пармезана именно их район, с тех пор официальное название сыра - Пармиджано Реджано. Настоящий пармезан, как и некоторые другие традиционные итальянские деликатесы проходят строгую государственную оценку соответствия, что дает им право использовать знак высшей категории - DOP. И это не только многовековая технология приготовления, не допускающая никаких добавок. Во-первых, только пармиджано реджиано из 5 провинций - Пармы, Эмилии-Романьи, Болоньи, Модены или Мантуи может так называться и претендовать на маркировку DOP. Во-вторых, молоко только 4 пород коров используют для изготовления пармиджано реджано. В-третьих, коровы получают корм исключительно местного произрастания,

Ризотто это одновременно и сложное и простое в приготовлении блюдо. Сложность его в том, что, во-первых, чтобы не получить вместо ризотто "рисовую кашу" или "рассыпчатый рис" нужно неукоснительно соблюдать правила приготовления. Во-вторых, в процессе приготовления вы ни на минуту не можете от него отойти, хотя процесс приготовления и занимает не более 20 минут. Всеми любимое ризотто - это особенная кремообразная консистенция риса, остающегося твердым в самой сердцевинке рисового зернышка.Существует много видов ризотто, но мы решили остановится на одном из самых простых, которое без больших затрат (кроме настоящего пармезана разумеется) можно приготовить на ужин. Ингредиенты: Рис - 300 гр только сорта арборио или карнароли; Бульон - овощной или куриный 2 стакана; Куриное филе - 300 гр; Репчатый лук - 1 шт; Чеснок - 3 зубчика; Зеленый горошек - 1 стакан, мороженый или свежий, консервированный не подходит; Вино белое сухое - 100 мл; Оливковое масло - 4 ст.л.; Сливочное масло - 1 ст ложк